Sababu za kutumia Amaranth katika Mapishi yako ya Gluten-Free

Neno amarane linamaanisha "milele" kwa Kigiriki. Kwa hakika, mbegu hii ndogo imevumilia miaka, kama chanzo muhimu cha chakula kwa ustaarabu wa kale huko Amerika ya Kusini na Mexico, kwa upungufu wake wa sasa kama nafaka isiyo na lishe ya gluten.

Sababu za Kutumia Amaranth katika Mapishi ya Gluten-Free

1. Amaranth ina protini zaidi kuliko nyingine yoyote ya gluten-free nafaka - na protini zaidi kuliko ngano. Kikombe kimoja cha maharage ghafi kina 28 gramu ya protini. Oats ni pili ya pili na gramu 26.3 ya protini. Kwa kulinganisha, kikombe 1 cha mchele mweupe mkali kina 13.1 gramu za protini.

1. Amaranth ni chanzo bora cha lysini , amino asidi muhimu (protini). Mbegu ni sifa mbaya kwa maudhui ya chini ya lysini, ambayo hupunguza ubora wa protini zao. Maudhui ya juu ya lysini katika amaranth huiweka mbali na nafaka nyingine. Wanasayansi wa chakula wanaona maudhui ya protini ya amaranth ya "thamani ya kibaiolojia" ya juu, sawa na kwa kweli, kwa protini zilizopatikana katika maziwa. Hii inamaanisha kuwa amaranth ina mchanganyiko bora wa asidi muhimu ya amino na inafyonzwa vizuri katika njia ya matumbo.
2. Faida nyingine ya maudhui ya protini ya amaranti ni kwamba protini za msingi katika amaranth ni "albumins" na "globulins". Kwa kulinganisha, protini kuu za ngano huitwa "prolamins", ambazo huchukuliwa kuwa duni na zisizoweza kupungua zaidi kuliko albinini na protini za globulini. Chini ya chini- kiasi, aina na digestibility ya protini katika amaranth hufanya kuwa chanzo bora cha protini za ubora.

1. Amaranth ni ya pili tu ya teff katika maudhui ya kalsiamu. 1 kikombe cha teff ghafi kina miliamu 347 ya calcium, milioni 298 miligramu. Kwa kulinganisha, kikombe 1 cha mchele mweupe kina miligramu 52.
2. Amaranth ina magnesiamu zaidi kuliko nafaka nyingine za gluten. 1 kikombe cha mbweha ghafi ina miligramu 519 ya magnesiamu, ikifuatiwa na buckwheat na milligrams 393 na mahindi na miligramu 365. Kwa kulinganisha, kiasi sawa cha mchele mweupe ina miligramu 46 za magnesiamu.

1. Amaranth ina chuma zaidi kuliko nafaka nyingine za gluten. 1 kikombe cha mbichi mbichi kina miligramu 15 za chuma. Teff ni pili ya pili na milioni 14.7 ya chuma. Kwa kulinganisha, mchele mweupe una miligramu 1.5 za chuma.
2. Amaranth ina fiber zaidi kuliko nafaka nyingine za gluten. 1 kikombe cha mchuzi wa mbichi kina 18 gramu ya fiber- buckwheat na nyama zime na gramu 17. Kwa kulinganisha, mchele nyeupe ina 2.4 gramu ya fiber.
3. Amaranth ni kidogo chini katika maudhui ya kabohydrate ikilinganishwa na nafaka nyingine za gluten. 1 kikombe cha maharagwe ghafi ina gramu 129 ya wanga, mchele nyeupe 148 gramu, mchele wa kahawia na samawi 143 gramu na teff 141 gramu za wanga. Oats huwa na gramu 103 za wanga, na huwafanya kuwa karanga ya chini kabisa ya gluten ya nafaka .
4. Amaranth ni chanzo kizuri cha asidi ya mafuta ya polyunsaturated (kama vile nafaka nzima) na ina vitamini E kwa kiasi sawa na mafuta.
5. Unapoongeza amaranth kwa kiasi cha hadi 25% ya unga wa jumla unaotumiwa kwenye mapishi ya bure ya gluten unaboresha thamani ya lishe, ladha, na utunzaji wa bidhaa za kuoka bila ya gluteni. Zaidi ya hayo, amaranth ni thickener kipekee kwa roux, sahani nyeupe, supu, na stews.

Ikiwa amaranth ni nguvu kubwa ya lishe, kwa nini usiitumie pekee katika kuoka bila gluten?

Amaranth, kwa asili, inachukua maji kwa urahisi sana.

Hiyo ndio inavyopatia mali kubwa ya kuimarisha. Lakini ikiwa amaranth hutumiwa tu katika mapishi ya kupika yasiyo ya gluten, bidhaa za kuoka huwa mnene sana. Mkate hautakua vizuri na pancake na biskuti kuwa nzito sana. Changamoto na mshahara wa kupikia bure ya gluten hutoka kwa kuchanganya aina tofauti za fluten-bure, majimaji, na ufizi ambao hufanya kazi kwa pamoja kuiga mali za gluten.

Kwa kuongeza amaranth kwa mchanganyiko wa unga wa gluteni , sahani, supu na safu unaweza kuboresha kwa kiasi kikubwa ubora wa lishe ya mlo wako usio na gluten.

Vyanzo:
USDA, Database ya Lishe, Standard Ref. 20, toleo la 20088
Pseudocereals na chini ya nafaka ya kawaida, mali ya nafaka na matumizi ya uwezekano , Peter S. Belton na John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252