Kabichi inawezekana kubadilika: mkali na mkali wakati ulikatwa mbichi katika saladi na mabezi, laini na kujitolea wakati unapokwisha juu ya joto la chini, laini na ladha wakati unapopikwa kwa haraka. Kwa kifupi, kabichi ni mkali na crisp wakati mbichi bado ni mellows na sweetens muda ni kupikwa.
Angalia majani yenye rangi yenye rangi nyekundu, yenye rangi ya unyevu, ukiangalia upungufu usio na rangi, na unaojisikia kwa uzito wao. Majani yoyote ya njano, majani yaliyovunjika, au uvumilivu (au hata uwezekano wa uwezekano) popote? Acha hiyo kwenye soko. Kwa maalum zaidi kwa aina tofauti za kabichi, angalia Mwongozo wa Aina ya Kabichi .
Badala ya kuosha kabichi ya kichwa, unaweza tu kuondoa na kuondokana na safu ya kwanza ya majani makali zaidi. Kamba kabichi, kama Napa na bok choy , inaweza kukatwa au kuwa na majani yao hutenganisha na kisha kuosha.
Kata na uondoe msingi mgumu wa kabichi kichwa. Njia rahisi zaidi ya kufanya hivyo ni kupunguza nusu ya kabichi kwanza na kisha kukata msingi. Chop au vipande majani kama unavyopenda.
Watu wengi, baada ya kuwa chini ya kabichi ya zamani ya kunyongwa wanafikiri hawapendi kabichi iliyopikwa kabisa. Lakini haraka kuchochea-kaanga, au sauteed katika siagi, au kuchomwa na mboga mizizi , au kupikwa polepole na mengi ya aromatics - haya yote ni njia ya kupendeza kuondokana na utamu muhimu ambayo lurks katika kila kichwa cha kabichi.