Buckwheat ni mbegu ya mmea unaoitwa "Fagopyrum esculentum." Ni kuhusiana na rhubarb, sio ngano, rye au shayiri na licha ya jina la kuchanganyikiwa, buckwheat ni bure ya gluten.
Buckwheat inafikiriwa kuwa imetokea nchini China lakini mara nyingi inaonekana katika maelekezo kutoka Russia, Ufaransa, na Japan kwa paniki, blinis, crêpes, na vitunguu vya soba.
Nyingine kuliko kutumika katika mchanganyiko wa sufuria, buckwheat sio sehemu kubwa ya mapishi katika mapishi nchini Marekani.
Hiyo ni mbaya sana kwa sababu hii ya kipekee ya chakula cha GF hufurahia na inaweza kuongeza thamani ya lishe ya maelekezo ya bure ya gluten.
Je, buckwheat inauzwaje?
Buckwheat zinaweza kununuliwa kama mboga ( hutolewa kwa buckwheat nzima ), kama kasha (iliyosafisha mboga za nafaka), kama unga wa giza ulio na giza na kama unga uliojaa unga. Panya ya buckwheat ya giza ina bits ya kofi ya buckwheat ya giza na ina ladha ya udongo zaidi kuliko unga uliohifadhiwa kutoka kwa mboga iliyotiwa vyema ambayo huwa na laini ya neutral.
Buckwheat ina protini za mimea yenye ubora.
Wanasayansi wa chakula wamegundua kuwa buckwheat ni chanzo kikubwa cha kile kinachojulikana kama "protini inayoweza kupatikana kwa biolojia." Hii inamaanisha kuwa buckwheat ina usawa mzuri wa usawa wa asidi muhimu na zisizo muhimu za amino, vitalu vya jengo la protini. Inachukuliwa kuwa chanzo bora cha protini ikilinganishwa na ngano, mchele, na hata nyama.
Buckwheat ni chanzo kikubwa cha antioxidants.
Kama matunda ya machungwa, buckwheat ni chanzo kikubwa cha rutin, antioxidant yenye nguvu ya flavonoid.
Pia ni chanzo kizuri cha vitamini E, antioxidant nyingine yenye nguvu.
Antioxidants kuzuia uharibifu wa seli na kusaidia afya nzuri. Unga wa gluten ambao ni juu ya antioxidants ni bonus halisi!
Buckwheat ni chanzo bora cha madini.
Ulinganisho wa maudhui ya madini ya unga wa buckwheat na unga wa mchele inaonyesha kuwa unga wa buckwheat una:
- Mara 4 chuma zaidi
- Mara 3 zaidi ya kalsiamu
- Zaidi ya magnesiamu zaidi ya 9
- Karibu mara 6 zaidi ya potasiamu
- Karibu zinc mbili, shaba, na manganese
Kwa kuchukua sehemu ya unga wa mchele katika mapishi ya gluten-bure na unga wa buckwheat, mapishi ya bure ya gluten huwa chanzo bora cha madini muhimu.
Chanzo: Ulinganisho wa lishe katika sifa za madini kati ya buckwheat na nafaka , Sayoko Ikeda, et al, Chuo Kikuu cha Gakuin, Kobe Japan, Agosti 2006
Buckwheat ni chanzo kizuri cha nyuzi za nyuzi za mchanganyiko.
Fiber iliyoshirikisha ni aina ya nyuzi za malazi ambazo zina maji kama sifongo. Inaunda gel ambayo inasababisha kuchepesha muda inachukua chakula kusafiri kwa njia ya utumbo. Inasaidia digestion nzuri na kunyonya virutubisho katika chakula. Fiber ya mumunyifu pia hupunguza unyevu wa glucose ambayo inasaidia kimetaboliki ya afya na pia inajulikana kwa kiwango cha chini cha cholesterol cha damu.
Kikombe kimoja cha nafaka ya buckwheat kilichotolewa kina kuhusu gramu 4.5 za fiber. Kwa kulinganisha, kikombe 1 cha oatmeal kina kuhusu gramu 3.96 za fiber.
Jinsi ya kutumia Buckwheat katika Mapishi ya Gluten-Free .
Sababu bora ya kuongeza buckwheat kwa mapishi ya gluten-bure ni kuboresha ubora wa lishe ya mlo wako. Buckwheat ni juu ya protini za mimea bora, antioxidants, fiber zilizoshirika, na madini.
- Tumia unga mwembamba wa buckwheat kufanya Crêpes ya Gluten-free ya Buckwheat na Pancakes za Gluten.
- Tumia unga mwembamba wa buckwheat kuchukua nafasi hadi nusu ya mchele, maharagwe, mahindi au unga wa soya kutumika katika mapishi ya bure ya gluten kwa cookies, muffins, rolls, na mkate. Muafins ya Kiingereza ya Gluten-bure ni mfano mzuri wa mapishi ambayo sehemu ya jumla ya unga wa gluten isiyo na unga ilibadilishwa na unga mwembamba wa buckwheat na matokeo mazuri. Pepesi ya unga wa buckwheat hufanya kazi vizuri sana kama thickener kwa supu, safu, na sahani.
- Groats ya Buckwheat hupigwa kwa kupiga kernel nzima ya buckwheat na kuifuta kidogo. Groats inaweza kutumika kama nafaka ya moto au kutumika kwa grind unga homokade unga buckwheat.
- Kasha hufanywa na mboga za kuchuja. Kasha iliyochujwa ina ladha ya nutty ladha. Inaweza kutumika katika maelekezo ya granola , ilitumika kama nafaka yenye faraja ya moto au kama Easy Kasha Side Dish.