01 ya 40
Kijapani Short Grain Rice
Mchele wa Kijapani. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Hizi ni viungo ambazo mara nyingi hutumiwa katika kupikia Kijapani.
Mchele mwekundu wa Kijapani hupata fimbo kidogo wakati unapikwa.
02 ya 40
Genmai
Genmai. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Mchele usioboreshwa (mchele mwekundu wa nafaka) huitwa genmai huko Japan. Tangu kizito na safu ya bran haziondolewa, genmai ni lishe zaidi kuliko mchele uliopitiwa (mchele nyeupe).
03 ya 40
Tofu (curd ya soya)
Tofu. Picha (c) Setsuko Yoshizuka 04 ya 40
Umri wa Abura
Aburaage. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Umri wa Abura ni tofu ya kina. Imepigwa.
05 ya 40
Atsuage
Atsuage. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Atsuage ni kina-fried nene tofu inayojulikana kama tofu cutlet.
06 ya 40
Nori
Nori. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Nori ni chakula cha baharini na kwa kawaida kinaonyesha karatasi za nori zilizo kavu ambazo hutumiwa mara nyingi kwa ajili ya kufanya vichwa vya sushi.
07 ya 40
Katsuobushi
Katsuobushi. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Katsuobushi ni kavu za mazao bonito ambayo hutumiwa kufanya mchuzi wa dashi. Pia, hutumiwa kama vifuniko katika sahani mbalimbali.
08 ya 40
Yakidofu - Tofu Grilled
Yakidofu - Tofu Grilled. Picha (c) Setsuko Yoshizuka 09 ya 40
Azuki
Azuki. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Azuki ni maharagwe ya rangi nyekundu na nyeusi. Wao ni simmered kufanya anko (tamu bean paste) ambayo ni kiungo muhimu katika pipi ya jadi.
10 kati ya 40
Shimidofu
Shimidofu. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Shimidofu ni tofu ya kufungia-kavu. Pia huitwa koyadofu. Punguza shimidofu katika maji ili uchepishe kabla ya kupika.
11 kati ya 40
Chikuwa
Chikuwa. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Chikuwa ni keki ya samaki yenye umbo la tube. Samaki ya samaki huchanganywa na msimu na huvukiwa kufanya chikuwa.
12 kati ya 40
Harusame
Harusame. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Harusame ni vitunguu vya uwazi vilivyotengenezwa kutoka wanga kutoka viazi au unga wa maharagwe ya mung. Wanajulikana kama nyuzi za nyuki au noodles za cellophane.
13 kati ya 40
Natto
Natto. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Natto ni vimelea vya soya na bactosa ya natto. Wao ni fimbo na harufu kali. Mara nyingi Natto hutumiwa katika kifungua kinywa cha mtindo wa Kijapani.
14 ya 40
Kombu
Kombu. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Kombu (kelp) hutumiwa sana na maji ya baharini nchini Japan na hutumiwa kufanya supu ya dashi katika kupikia Kijapani.
15 ya 40
Wakame
Wakame Seaweed. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Wakame ni meli maarufu zaidi ya maji yaliyotumiwa nchini Japan.
16 ya 40
Konnyaku
Konnyaku. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Konnyaku ni bidhaa za kijivu au nyeupe ambazo zinatengenezwa kutoka kwa samaki za konnyaku. Kwa kawaida huuzwa katika vitalu vya mstatili. Konnyaku hawana ladha nyingi.
17 ya 40
Boiled Bamboo Shoots
Boiled Bamboo Shoots. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Majani ya mianzi huitwa pamba na mara nyingi hutumiwa katika kupikia Kijapani.
18 ya 40
Narutomaki
Narutomaki. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Narutomaki ni aina ya mikate ya samaki Kijapani.
19 ya 40
Kanpyo
Kanpyo. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Kanpyo ni kavu ya vipande vingi vya mimba. Kanpyo ya simmered hutumiwa mara nyingi kama kujaza kwenye vichwa vya sushi.
20 ya 40
Niboshi
Niboshi. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Niboshi kawaida huonyesha sardini zilizo kavu ambazo hutumiwa kwa kawaida kwa kufanya mchuzi wa dashi.
21 ya 40
Kiritanpo
Kiritanpo. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Kiritanpo ni keki ya mchele wa umbo la silinda. Ni chakula maalum cha mkoa wa Akita, Japan.
22 ya 40
Kamaboko
Kamaboko. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Kamaboko ni mikate ya samaki ya nusu ya silinda. Mara nyingi hutumiwa kama vidole katika sahani ya tambi, kama udon katika supu ya moto.
23 ya 40
Fu
Fu. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Fu hufanywa na gluten ya unga wa ngano. Kuna maumbo na rangi mbalimbali za fu zilizooka. Fu mara nyingi hutumiwa katika nimono (sahani zilizopigwa), supu, na kadhalika.
24 ya 40
Kiriboshi Daikon
Kiriboshidaikon. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Daikon Kiriboshi ni vipande vya kavu za daikon. Wao ni kulowekwa ndani ya maji kabla ya kupika.
25 kati ya 40
Hoshi Shiitake
Hoshi Shiitake. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Hoshi Shiitake ni uyoga wa shiitake kavu.
26 ya 40
Tororo Kombu
Tororo Kombu. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Tororo kombu ni karatasi nyembamba na ndefu au alama za konbu. Kombu kavu (kelp) hupunguzwa katika marinade ya siki kabla ya kunyolewa. Inaongezwa katika supu mbalimbali, mchele, au sahani ya tambi.
27 ya 40
Chukamen
Chukamen. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Vipodozi vya Chukamen hutumiwa kwa sahani za ramen. Vipodozi hivi kwa ujumla vinafanywa na unga wa ngano na kansui (ufumbuzi wa alkali) nchini Japan.
28 kati ya 40
Hanpen
Hanpen. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Hanpen ni aina ya mikate ya samaki. Ni laini sana.
29 ya 40
Vipodozi vya Shirataki
Vipodozi vya Shirataki. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Vipodozi vya Shirataki ni vidonda vya nusu vya translucent vilivyotengenezwa kwa kamba za konjac au konnyaku.
30 kati ya 40
Sakura Denbu - Sweet Poda Poda
Sakura Denbu. Picha (c) Setsuko Yoshizuka 31 ya 40
Kanten
Fimbo ya Kanten. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Kanten hufanywa kutoka kwa bahari ya tengusa. Vipande vya bahari vinaweza kutumbuliwa kwa mara ya kwanza, na vifaa vya jelly-kama vilifungwa na kufungia. Kanten kuja katika aina tofauti, kama vile vijiti na unga.
32 ya 40
Mochi
Mochi. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Mchele wa Mochi (mchele wenye uvimbe) hupigwa kwa kufanya mochi. Mochi safi ni laini, lakini inakaa haraka. Vipande vya mochi vilivyowekwa, vilivyopigwa na kukatwa vipande vya mraba au vifungo vya pande zote vinapatikana katika maduka ya vyakula.
33 ya 40
Soka kavu (Nyasi za Buckwheat)
Soba kavu. Picha (c) Setsuko Yoshizuka 34 ya 40
Kitamu cha Somen kilichokaa
Somen kavu. Picha (c) Setsuko Yoshizuka 35 kati ya 40
Noodles kavu ya Udon
Noodles kavu ya Udon. Picha (c) Setsuko Yoshizuka 36 kati ya 40
Shiratamako
Shiratamako. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Ni unga wa mchele wenye mchanganyiko ambao hutumiwa kufanya dumplings.
37 ya 40
Kinako - Flora ya Soya
Kinako. Picha (c) Setsuko Yoshizuka 38 kati ya 40
Domyojiko
Domyojiko. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Domyojiko (unga wa unga wa mchele) hutumiwa kufanya maziwa ya kitamu ya jadi huko Japan.
39 ya 40
Kuzuko
Kuzuko. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Kuzuko ni unga wa wanga uliotengenezwa kutoka mizizi ya mimea ya kuzuia au ya kudzu. Inatumika kwa mchuzi wa kuenea au kufanya dumplings.
40 ya 40
Kuri-hakuna-Kanroni
Kuri-hakuna-Kanroni. Picha (c) Setsuko Yoshizuka Hizi ni chestnuts tamu zilizopendezwa katika syrup.