Pata matokeo bora ya kuoka na gan ya xanthan na gum
Xanthan (ZAN kuliko) gum na guar (gwar) gamu ni ufizi unaotumiwa mara kwa mara katika maelekezo ya bure ya gluten na bidhaa za gluten.
Gums ni "hidrocolloidals." Wanavutia maji, kumfunga, kukuza na kuimarisha viungo vya gluten. Ikiwa huongeza gamu kwenye bidhaa nyingi za kuoka bila gluteni, hasa mikate, unastahili kukomesha tamaa kali.
Lakini kama huna kuridhika kabisa na usanifu wa mikate yako isiyo na matunda ya gluten, ikiwa unatumiwa na xanthan au OR guar gum, fikiria kutumia mchanganyiko wa gan ya xanthan na guar katika mapishi yako.
Hapa ni kwa nini ina "Athari ya Synergistic"
Wataalamu wa chakula wamejifunza kwamba ufizi unaotumiwa katika maandalizi ya chakula una mali ya kipekee sana na wakati pamoja unaweza kuboresha texture na kinywa kujisikia ya gluten-bure ya kupikia bidhaa. Hii inaitwa "athari ya synergistic" ambayo ina maana kwamba mali ya gamu moja huongeza mali ya nyingine.
Gani ya Xanthan hutengenezwa kupitia mchakato wa fermentation. Bakteria inayoitwa xanthomonas campestris hutumiwa kuvuta sukari kama dextrose (kutoka nafaka,) glucose, lactose au sucrose. Gani ya Xanthan hutumiwa kutengeneza vinywaji vyenye zaidi, au nene.
Gum ya gumu inatolewa kwenye maharagwe ya guar. Kama chembe ya xanthan, gum guar pia hutumiwa kama thickener katika bidhaa za kutosha za gluten, lakini hazionyeshe mali ya gelling ya xanthan. Gum nzuri ni emulsifier nzuri (inasaidia molekuli mafuta mchanganyiko) na ni juu katika fiber mumunyifu.
Je! Umeona jinsi mikate isiyo na gluten iliyotengenezwa tu na gan ya xanthan ina tabia ya kujisikia na kuonesha mvua kidogo hata wakati baridi kabisa?
Au ni jinsi gani mikate iliyotengenezwa tu na gum guar inashindwa kushikilia sura yao wakati wa kuoka na huwa na kuanguka katikati kama kuoka na baridi? Na jinsi ya kukauka haraka zaidi?
Matokeo tofauti ya Xanthan Gum na Guar Gum
Sababu ya matokeo haya ya mwisho kabisa ni kwa sababu xanthan gum na guar kila huleta kazi tofauti kwa mapishi ya bure ya gluten.
Kulingana na Jungbunzlauer ya Uswisi-msingi, mtengenezaji wa ufizi wa daraja la chakula, "Mchanganyiko wa xanthan gum na galactomannans [kama guar gum] huongeza ongezeko la viscosity ya synergistic, ikilinganishwa na ufumbuzi safi wa gum."
Wakati mwingine unapooka mkate wa mchuzi wa bure wa gluten wa nusu ya gamu unaoitwa katika kichocheo na mshirika wake wa ushirika. Ikiwa kichocheo kinasema kijiko cha 1 cha xanthan gumi, tumia vijiko 1 1/2 vya xanthan na vijiko 1 1/2 vya guar.
Utaona kwamba mikate yako ya kuoka na chemchemi zaidi, kaa mvua ndefu bila "mvua" na usiingie katikati wakati wa dakika ya mwisho ya kuoka na baridi. Utakuwa kushangaa kwa matokeo.