Miche ya mimea ya Sichuan inayojulikana pia inajulikana kama mimea ya machungwa yenye harufu nzuri ambayo hutafsiriwa katika Kichina ni mimea ya yai ya Yu Xiang (Kichina: 魚香 茄子). Yu ina maana samaki katika Kichina, Xiang ina maana ya harufu nzuri / harufu. Lakini sahani hii haina chochote cha kufanya na samaki wakati wote. Inaitwa "samaki yenye harufu nzuri / Yu Xiang" kwa sababu viungo vya sahani hii hutumiwa wakati wa kupikia samaki lakini watu huitumia kwa kupikia tofu, mimea ya majani na sahani nyingine.
Kuna hadithi kuhusu samaki hii ya harufu nzuri / sahani ya Yu Xiang. Muda mrefu uliopita huko Sichuan, kulikuwa na familia ambayo ilikuwa mbaya sana wakati wa kupikia samaki. Wangeweza kutumia tangawizi, vitunguu vya vitunguu, vitunguu, michuzi, mchuzi wa pilipili (doubanjiang) na viungo vingine kupika na samaki. Siku moja, mwanamke wa familia hii hakutaka kupoteza viungo vya kupikia samaki hivyo alitumia viungo kupika sahani nyingine. Hata hivyo alikuwa na hofu sana kwamba haitakuwa na ladha nzuri na mumewe hakutaka.
Mumewe alikuja nyumbani wakati akifikiri juu ya kile anachopaswa kuelezea kwa mumewe baadaye kuhusu sahani hii. Mume wake alikuwa na njaa kutoka kazi hakuwa na kusubiri chakula cha jioni kuanza na literally alichukua chache chache ya sahani hii.
Alimwambia mkewe: "Lo, hii sahani ni sahani ya kitamu ambayo nimekuwa nayo katika maisha yangu, umefanyaje hivyo?" Alimwambia jinsi alivyopika na walitoa jina la sahani hii "samaki yenye harufu nzuri ya samaki" (魚香 炒). Hii ndio jina "samaki yenye harufu nzuri" linatoka.
Watu ambao ni mboga mboga wanaweza pia kupika sahani hii lakini bila ya kula nyama yoyote ya mboga na kutumia mboga badala ya mchuzi wa kuku na kuongeza kiasi cha mazao ya mimea inayotumiwa. Unaweza kurekebisha kiasi cha mchuzi wa pilipili na pilipili kama unapendelea chakula chako zaidi au chache.
Kichocheo hiki kinatoka kwa mtaalam wetu wa zamani wa chakula cha Kichina.
Iliyotengenezwa na Liv Wan
Nini Utahitaji
- Kwa Dish:
- 1/4 pound ardhi nguruwe
- 4 eggplants Asia
- 1 karafuu vitunguu
- Vijiko 4 vya mafuta kwa kuchochea-kukata (au kama inahitajika)
- Kijiko 1 cha mchuzi wa maharagwe (doubanjiang)
- 1/2 kijiko cha pilipili kuweka na vitunguu (au ladha)
- Kijiko 1
- mafuta ya sesame
- Kwa Sauce:
- 1/4 kikombe kuku mchuzi
- Vijiko 2
- mchuzi wa soya mweusi
- Vijiko 2
- mchuzi wa soya
- 1 kijiko cha mchele nyekundu ya siki (au siki ya divai nyekundu au siki ya balsamic)
- Kijiko 1 cha sukari granulated (au ladha)
- Vijiko 2 vya unga wa mahindi
Jinsi ya Kuifanya
Taratibu:
- Kuchanganya nyama ya nguruwe na chumvi, pilipili na unga wa mahindi. Nenda nyama ya nguruwe kwa dakika 15.
- Wakati nyama ya nguruwe inakwenda, jitayarisha viungo vilivyobaki. Katika bakuli ndogo, kuchanganya mchuzi wa kuku, giza na nyeupe mchuzi wa soya, siki na sukari. Whisk katika unga wa mahindi.
- Kata vipandikizi katika viwanja 1-inch. Punguza vitunguu.
- Jua wok kwa kati-hadi juu ya joto. Ongeza vijiko 2 vya mafuta. Wakati mafuta ni moto, ongeza mimea.
- Koroga-haraka kahawa kabla ya kunyoosha (dakika 5). Ondoa na kufuta kwenye taulo za karatasi.
- Ongeza mafuta ya vijiko 2 kwa wok. Wakati mafuta ya moto, ongeza mchuzi na mchuzi wa maharagwe.
- Futa-kaanga mpaka kunukia. Ongeza nyama ya nguruwe. Futa-kaanga mpaka inabadilika rangi, kwa kutumia vidole vya kupikia au kijiko cha mbao ili kutenganisha vipande vya kibinafsi.
- Push nguruwe hadi pande za wok. Ongeza mchuzi katikati na kuleta kwa kuchemsha, na kuchochea haraka kukuza. Ongeza vipande vya mimea ya kijani na kuweka kilipili. Kupika kwa dakika chache zaidi na kuchochea katika mafuta ya sesame. Kutumikia moto.
Prep Time: dakika 15
Muda wa Kupika: dakika 10
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 285 |
| Jumla ya Mafuta | 6 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodiamu | 1,032 mg |
| Karodi | 47 g |
| Fiber ya Chakula | 17 g |
| Protini | 17 g |