Jinsi ya Kufanya Chakula cha Gluten - Mwongozo wa Hatua kwa Hatua

01 ya 11

Kukusanya viungo vya bure vya Gluten

Ili kufanya kichocheo hiki cha mkate usio na matunda ya gluten , utahitaji viungo vilivyofuata vya gluteni . Viungo vyote vinapaswa kuwa joto la kawaida kabla ya kuanza.

Kwa matokeo thabiti, inashauriwa sana kwamba usifanye mbadala za viungo katika mapishi hii na kwamba unapima viungo vyako vya kavu kwenye kiwango kizuri cha jikoni. Ukioka mkate mara nyingi, ni kasi sana na rahisi kupima kuliko kupima.

Vyombo vya Kavu

• 135 gramu / ounces 4.8 / juu ya 1 kikombe nyeupe unga wa mchele
• 100 gramu / ounces 3.5 / juu ya wanga 1 kikombe tapioca
• 75 gramu / 2.6 ounces / kuhusu 1/2 kikombe unga wa unga wa unga
• KUREA unga wa buckwheat - Tazama kumbuka hapa chini.
• 70 gramu / ounces 2.5 / kuhusu 1/2 kikombe cha unga wa mchele
• 20 gramu / vijiko 2 kavu kavu
• 25 gramu / vijiko 2 vya sukari
• 11 gramu / 1 1/2 kijiko chumvi
• 3 gramu / 1 kijiko guar gum
• 2 gramu / 3/4 kijiko cha xanthan
• 1.25 gramu / 1/4 kijiko cha tangawizi (huongeza ladha na vitendo kama kihifadhi cha asili)
• Hiari - 7 gramu / 1 kijiko cha apple fiber (ziada ya lishe ya ziada, inapatikana katika maduka ya chakula cha afya)

Viungo vya Maji

• Wazungu 3 wakuu kubwa, joto la kawaida (114 gramu / ounces 4)
• Vijiko viwili vidogo mafuta (25 gramu)
• 1 kijiko apple cider siki (5 gramu)
• 286 mililita / 9.66 ounces maji ya lukewarm / kikombe 1 + vijiko 3 + kijiko 1 (usitumie maji ya moto - itawaua chachu)

Kumbuka: Ikiwa unashika unga wako wa gluteni kwenye jokofu au friji, hakikisha uleta viungo hivi kwenye joto la kawaida kabla ya kuandaa mapishi ya mkate. Viungo vilivyotengenezwa vinasumbua kupanda kwa mkate.

Pasaka ya unga ya tamu ya bluu au unga wa buckwheat mwembamba hufanya kazi kwa uzuri kama sehemu ya flours kutumika katika mapishi hii. Filamu za Familia za Bouchard huko Fort Kent, Maine na Bonde la Bonde la Bonde huko Buffalo, MN kuuza unga wa buckwheat mwanga mtandaoni.

Ikiwa una kinu ya nafaka, unaweza kusaga unga wako wa gluten usio na mwanga wa buckwheat. Tumia buckwheat isiyojitolea ya gluten. Migahawa ya Birkett na Chakula za Edeni zote huuza buckwheat zilizopangwa na bidhaa zote mbili hufanya unga wa kibichi wa ajabu wa nyumbani.

02 ya 11

Tumia Xanthan Gum na Guar Gum katika Recipe Hii ya Mkate wa Gluten

Ikiwa huwezi kuridhika na usanifu, maisha ya rafu, na kuonekana kwa mkate wako wa bure wa gluten, ikiwa unatumiwa na xanthan gum (au guar gum), fikiria kutumia mchanganyiko wa maziwa ya xanthan na guar katika mapishi yako . Hii ndiyo sababu.

Utahitaji kijiko cha 3/4 cha gan ya xanthan na kijiko 1 cha gamu ya cheki kwa mapishi haya.

03 ya 11

Zana za Kufanya Mkate Uzuri wa Gluten

Vifaa vifuatavyo vitakusaidia kufanya mkate usio na gluten mzuri mara kwa mara:

• Ubora wa juu, sufuria ya taa ya mtaalamu ya chuma. Tunapenda kutumia Pani za Maziwa ya Amerika kutoka Pani za Marekani. Mikate imeokaa sawasawa, na mipako isiyo na sumu hufanya kitu cha zamani. Wao hupatikana mtandaoni kwa ukubwa wa aina mbalimbali. Wafanyabiashara kama Amazon wanawauza kwa bei nzuri. Pia zinapatikana katika maduka ya jikoni.
• Mbinu nzuri, sahihi ya jikoni kupima viungo. Unapopima viungo, utapata matokeo thabiti wakati unapooka. Mizani ni nini waokaji wa kitaalamu wanaotumia na kwa sababu nzuri ya kuzingatia!
• Ubora wa kusoma papo-nishati ya digital. Chombo hiki kidogo cha ajabu kinaweza kukuambia wakati mkate wako unafanyika. Ni busara sana kuliko timer linapokuja kujua wakati mkate umeoka.
• Spatula nyembamba ya sparta ya nylon hufanya kazi nzuri kwa kuunda vifungo vya mkate wa gluten hupiga mikate nzuri. Aina hii ya spatula haina gharama na inapatikana katika maduka ya usambazaji wa mgahawa na mtandaoni kwenye maeneo ya kuoka kama King Arthur Flour.

Sio mfano lakini muhimu sana katika kuoka mkate ni mchanganyiko wa kusimama kama vile Msaidizi wa Jikoni. Mixer nguvu kusimama hufanya kazi rahisi nje ya kuchanganya gluten-bure batters mkate.

04 ya 11

Kwa Matokeo Bora Tumia Kiwango cha Jikoni Kupima Viungo vya Kavu

Uzoefu matokeo ya kupikia mikate ya kawaida wakati unatumia kiwango kizuri cha jikoni ili kupima viungo vyako vya mapishi badala ya kutumia vikombe vya kupimia.

Tumia kijiko chako cha jikoni ili kupima ufuatiliaji usio na gluten-bure na majimaha yafuatayo:

• 135 gramu / 4.7 ounces / kikombe 1 nyeupe ya mchele
• 100 gramu / ounces 3.5 / 1 kikombe cha tapioca wanga
• 75 gramu / 2.6 ounces / 1/2 kikombe cha unga wa unga au unga wa buckwheat
• 70 gramu / ounces 2.5 / 1/2 kikombe cha unga wa mchele

Kupima viungo vya kavu vilivyobaki, uzito ni kama ifuatavyo:

• 25 gramu miwa sukari
• 11 gramu chumvi
• 20 gramu kavu kavu
• 3 gramu guar gum
• 2 gramu ya xanthan
• 7 gramu apple pectin fiber
• 1.25-gramu tangawizi ya ardhi

Wakati viungo vyote vya kavu vinapimwa, vinachanganya kabisa na whisk na mahali pa bakuli kubwa ya kuchanganya.

Kumbuka: Kila jaribio la kutoa uzito sahihi na vipimo vya viungo katika mapishi hii yamefanywa, lakini mizani hutofautiana kama kufanya vikombe na watu wanaozitumia. Tulikuwa na kiwango ambacho kina uzito kwa gramu au ounces na imetoa wale uzito katika mapishi hii, isipokuwa kipimo cha maji, ambayo pia inajumuisha kipimo katika milliliters kwa wale ambao wana beaker na kipimo cha milliliter. Ikiwa unapenda kupima vidonge katika milliliters, tumia moja ya mipango ya uongofu ya mtandaoni online kubadili kutoka kwa gramu hadi mililiters.

05 ya 11

Viungo vya Maji ya Mkate Mpya wa Gluten

Viungo vyote vya kioevu vinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida ili kukuza kuongezeka vizuri kwa mkate.

• 3 kubwa, yai ya joto wazungu wazungu / 114 gramu / ounces 4
• 25 gramu / vijiko 2 vidogo mafuta au mafuta yako ya mboga ya favorite
• 5 gramu / kijiko 1 apple cider siki
• 286 mililita / 274 gramu (ikiwa unatumia uzito wa uzito kavu) /9.66 ounces ya maji / kikombe 1 + vijiko 3 + 1 kijiko cha joto (si maji ya moto)

Weka chumba cha joto la yai wazungu katika bakuli tofauti ya kuchanganya. Vyema kutumia mchanganyiko wa msimamo na kiambatisho cha paddle na kumpiga kwa juu kwa muda wa dakika 1, au tu mpaka mzee. Ongeza mwanga wa mizeituni na siki ya apple cider na kupiga kwenye kati ili kuchanganya.

Ongeza viungo vya kavu kwenye mchanganyiko wa yai nyeupe. Pamoja na mchanganyiko wa chini, hatua kwa hatua hunywa maji ya joto ndani ya bakuli. Kuwapiga chini mpaka mchanganyiko hufanya batter nene. Tumia spatula kupiga pande za bakuli kuchanganya.

Piga mkate wa gluten hupiga juu kwa muda wa dakika 3. Hii husaidia kioevu kufyonzwa kikamilifu na viungo vya kavu na pia huingiza hewa ndani ya batter.

Gesi sufuria moja ya 8 X 4 inchi, ikiwezekana kuwa sufuria ya chuma yenye nguvu. Kichocheo hiki kilianzishwa hasa kwa ajili ya matumizi katika sufuria hii ya unga wa ukubwa.

06 ya 11

Hapa ndio kile Chakula cha Mkate Wako cha Gluten kinapaswa kuonekana

Unapomaliza kumpiga mkate wako usio na gluteni, unapaswa kuangalia kama picha hapo juu. Inapaswa kuwa nene na itamshikilia paddle yako ya mixer bila kuacha. Hata hivyo, haiwezi kuunda mpira wa unga kama unga wa unga wa ngano.

07 ya 11

Tumia "Mgawanyiko" Mbaya wa Spatula kwa Uhamishoji wa Chakula cha Ghala cha Gluten

Spatula nyembamba, "spreader" spatula hufanya kazi kikamilifu kupiga mkate usio na gluten hupiga kwenye sufuria iliyowekwa tayari ya 8 x 4 inchi. Baada ya kupiga panya kwenye sufuria, tumia spatula ili kupiga kupiga batter ili uondoe mifuko yoyote ya hewa na kuondokana na batter kwenye sura nzuri ya mkate. Piga spatula ndani ya maji mara kadhaa wakati unapanga mkate huo ili kuzuia mchezaji kushikamana na spatula.

Spatula spreader inapatikana katika maduka ya cookware na online kutoka maeneo kama King Arthur Flour.

08 ya 11

Mganda wa Mkate usio na Gluten Tayari Kuongezeka

Hiyo ndivyo mkate wako wa mkate wa gluten usiofaa unapaswa kuonekana kama baada ya kuifanya na spatula ya spreader. Ikiwa mkate wako unaonekana kama huu, utakuwa na mkate mkali ulioumbwa.

Jifunika kupiga pande zote kwa ukatili wa plastiki na kuweka sufuria katika eneo la joto, rasilimali la kupanda. Hii inachukua dakika 30 hadi 45. Mkate unapaswa kuinuka tu juu ya makali ya juu ya sufuria yako.

Katika hatua hii ya prep, preheat tanuri yako ya 375 F / 190 C. Kwa matokeo bora kuoka kutumia thermometer ya tanuri ili kuhakikisha joto yako ya tanuri ni sahihi.

09 ya 11

Mikate ya Mikate isiyo na Gluten Yame tayari Tayari!

Picha hapo juu inaonyesha nini mkate wako wa gluten unapaswa kuonekana kama unapoinuka hatua ya kuoka.

Weka sufuria katika tanuri ya awali. Kupika kwa muda wa dakika 30, au hata rangi ya dhahabu. Tent kwa uhuru na foil. Bika kwa dakika 30 au hadi papo-kusoma kusoma thermometer ya kusoma 208 F / 97.8 C. Hii ni hatua muhimu na itahakikisha kwamba mkate wako umepikwa vizuri.

10 ya 11

Tumia Digital "Instant Read" Mchakato wa Kujua Wakati Mkate Unafanywa!

Badala ya guessing, kuna njia bora ya kujua wakati mkate wako umetiwa kikamilifu. Tumia "kusoma mara moja" thermometer ya digital. Mwishoni mwa kuoka kwa muda mfupi, ingiza thermometer yako ya digital katikati ya mkate. Hakikisha usiiweka karibu na pande au chini ya sufuria.

Tunajua kwamba mikate yetu ya bure ya gluten imewekwa kwa sababu kahawa yangu ya digital inaonyesha joto la ndani katikati ya mkate wa 208 F / 97.8 C. Rahisi. Hakuna tena nadhani wakati mkate wangu unafanyika.

11 kati ya 11

Chakula kipya cha Gluten Chakula na Tayari Kula!

Tumia spatula yako nyepesi au kisu ili kutolewa mkate kutoka kwenye sufuria mara moja baada ya kuondokana na tanuri. Baridi kwenye rack ya waya. Wakati mkate wa kipande baridi kabisa.

Crisp crust. Omba, mwanga lakini unyevu, unyevu wa rangi, harufu, na ladha ya mkate. Hii ni mkate mzuri wa matunda ya gluten.

Daima uhakikishe kazi yako ya kufungua, vyombo, sufuria, na zana ni bure ya gluten. Daima kusoma maandiko ya bidhaa. Wazalishaji wanaweza kubadilisha muundo wa bidhaa bila taarifa. Unapokuwa na mashaka, usiuuze au utumie bidhaa kabla ya kuwasiliana na mtengenezaji ili uhakikishe kwamba bidhaa hiyo haitakuwa na gluten.