Butter (Kijerumani: "kufa Butter") hutengenezwa na butterfat katika cream ya ng'ombe, kondoo na mbuzi (na wakati mwingine wanyama wengine). Mtungi wa mafuta (pia unajulikana kama mafuta ya maziwa) hupatikana katika globules ndogo, pande zote iliyozungukwa na utando wa phospholipids na lipoproteins. Lipids, au mafuta inaonyesha katikati ya kivuli, wakati phosphates au protini kama kioevu maji nje ya globules. Hii inafanya mipira madogo (0.1 hadi 1 micron mduara) imara sana.
Wakati churned, cream inakuwa povu (kupigwa cream), ambayo ina maana hewa Bubbles fomu na mafuta globules line bubbles hewa. Ikiwa hupiga pamoja kwa muda mrefu na kwa joto la juu (55-65 ° F) kuliko wakati wa kufanya cream iliyopigwa (juu ya 40 ° F), utando wa membrane huvunja mbali na hushirikiana na vijidudu vingine.
Punguza mafuta ya kutosha na vidonda vya mafuta katika inverts ya maji ya maji na inakuwa molekuli ya maji katika mafuta, ambayo hutenganisha na sehemu kubwa ya maji na maziwa kali (whey). Kwa baridi ya kudhibitiwa na kuchukiza zaidi wakati huu, siagi inakuwa kiasi kikubwa cha mafuta ya amorphous, na maji ya chini, vikundi vidogo vya vilivyo vya maziwa na vichache vichache, vilivyobaki. Hiyo ndiyo inafanya siagi laini na laini na sio ngumu na la kupumua.
Siagi imejitenga na siagi na siagi inaweza kusafishwa ili kuboresha mali zake za kuweka. Kisha ni chumvi (ikiwa hufanya siagi ya chumvi) na kazi ili kuboresha uwiano.
Kwa zaidi juu ya hili, tafadhali angalia Kionyesho cha Butter ya USDA.
Tofauti kati ya Kifungu cha Ujerumani na Butter Kaskazini ya Amerika
Kanuni za Marekani na Canada zinaomba mafuta ya maziwa ya chini ya asilimia 80 katika siagi, na makampuni mengi huzalisha siagi na wastani wa mafuta ya maziwa 81% (80-82%).
Kanuni za Ujerumani, kwa upande mwingine, husema chini ya asilimia 82 ya mafuta ya maziwa (au butterfat) na siagi mara nyingi huzalishwa na hadi 85% ya maziwa ya mafuta.
Ujerumani pia huuza siagi zaidi ya kitamaduni (sour), lakini siagi nyingi nchini Amerika ya Kaskazini ni siagi ya tamu.
Jinsi Kilichokuzwa Kilichotolewa
Siagi iliyopandwa (au soured), au siagi ya Ulaya ("kufa Sauerrahmbutter") inafanywa na kuingiza cream kwa muda wa masaa 16 mbele ya bakteria hususan kukua kwa maziwa ya maziwa (kama unapofanya quark, yogurt au sour cream) . Baada ya kuingizwa kwa moto ni churned kwa mtindo wa kawaida. PH ya siagi hii lazima iongo kati ya 5.1 na 6.4.
Aina nyingine ya siagi ya Ulaya inaongezea bakteria baada ya siagi ni churned na inaitwa "Butteräuerte Butter" katika Ujerumani (siagi iliyosababishwa kwa upole). Kwa sababu mengi ya kioevu tayari yametiwa mbali, bidhaa hiyo ni ndogo na inachukua nafasi ndogo ya kuingiza, kuokoa fedha za kampuni. Siagi hii inapaswa kuwa na pH ya chini ya 6.4, ambayo inamaanisha ni tindikali kidogo (chini ya tart) kuliko "Sauerrahmbutter" iliyotajwa hapo juu.
Ni Butter ipi ambayo ni bora zaidi?
Kwa kawaida bakers wanapendelea siagi na maudhui ya juu ya mafuta, hasa kwa vitunguu vya unga na ladha. Wanataka pia siagi isiyosaidiwa ili waweze kudhibiti maudhui ya chumvi kwenye bidhaa zao zilizooka. Maji ya chumvi katika mbolea za chumvi (tamu na mboga za cream) zinaweza kutofautiana kutoka 0.4% hadi 4%, kulingana na mtengenezaji.
Siagi ya salted kawaida hupendekezwa kwenye meza na kumaliza sahani.
Tamu ya siki nzuri ni bora kwa michuzi ya kumfunga, kwani haipatikani kwa haraka kama siagi iliyopandwa na inaonekana kumfunga vizuri. Ikiwa unapendelea ladha ya siagi au tamu iliyopandwa inategemea mahali ulikulia na unachopenda. Wamarekani wengi hupata siagi iliyokuzwa kuwa ni tart sana kwa sababu walikulia na siagi ya tamu.
Shape ya Vipuri vya Butter na Butter
Siagi ya Amerika ya Kaskazini (tazama picha) kwa watumiaji kawaida huja kwa muda mrefu, mwembamba, paket ya karatasi iliyotiwa ya ounces 4 kila mmoja (juu ya gramu 100). Katika magharibi ya United States, vijiti vinaweza kuwa vifupi na vyema. Vipuri vya bomba vinafanywa kulingana na ukubwa huu wa siagi.
Ujerumani na Umoja wa Umoja wa Ulaya, siagi imewekwa katika gramu 250 (karibu 9 ounces), baa zilizotiwa na foil, kama vile jibini la cream nchini Marekani.
Hapa ni picha ya siagi ya Ujerumani katika sahani ya Ujerumani ya siagi.
Ambapo ya kununua Butter ya Sinema ya Ulaya
Kuna wazalishaji kadhaa nchini Marekani ambao huzalisha siagi ya Ulaya.
- Organic Valley Ulaya-style siagi cultured - 84% butterfat.
- Plugra - 82% ya butterfat - cream nzuri.
- Creamery Family Straus - 85% butterfat - tamu, si cultured - online kuagiza
- Vermont Butter na Jibini Creamery - 86% siagi - cultured, na kuhifadhi online.
Wengi wa bidhaa hizi hupatikana katika maduka ya chakula ya asili kama vile Soko la Vyakula Chakula au Wauzaji wa Asili. Plugra inaweza mara kwa mara kupatikana katika maduka makubwa ya kawaida.
Butterschmalz ni nini?
"Butterschmalz" imeelezwa siagi (hapa ni mwongozo wa hatua kwa hatua ya kufanya siagi iliyoelezwa) au siagi ambayo imeyeyuka, na kuruhusu maji kuimarisha na vipande vya maziwa vitenganishe. Kuweka solids za maziwa kutoka juu na kile kilichobaki kinaelezea siagi. Inachukua muda mrefu kuliko siagi na haina kuchoma kama urahisi wakati joto kali linatumika.
Kuna bidhaa nchini Ujerumani inayoitwa "Butterschmalz" ambayo ni aina fulani ya kupunguzwa kwa siagi-kupendeza. Labda Crisco ya siagi-harufu inaweza kuwa mbadala mzuri. Ghee ni kama siagi iliyofafanuliwa, isipokuwa kwamba solids za maziwa zinaruhusiwa kuwa kahawia, na kutoa mafuta ya laini ya nuru. Ikiwa una muda mfupi, tumia siagi ya nusu, mafuta ya nusu katika hatua yoyote ya kukataa au ya kuchoma kama mbadala ya "Butterschmalz." Mafuta huiweka siagi ya kuchomwa lakini huhifadhi ladha yake.