Kuna aina tofauti za hilari inayoitwa soppressata (maana ya "kusukumwa chini") nchini Italia. Baadhi ni salamisi iliyokauka, ambayo husababishwa mara nyingi wakati wa kuponya, kwa hiyo jina na sura ndogo ya gorofa, wakati toleo la Tuscan ni sausage kubwa, isiyokoshwa, iliyopikwa.
Toleo ambalo linajulikana zaidi nchini Marekani linatoka mkoa wa Veneto na halijachukuliwa tena, kwa hiyo haina sura iliyopigwa, lakini ni pande zote, kama salamu nyingi zaidi. Kichocheo hiki ni karibu na toleo hilo.
Nyama katika soppressata si kama udongo mzuri kama katika salamu nyingine. Inapaswa kuwa na chunks kubwa, tofauti ya mafuta na nyama, kwa hiyo tumia grind iliyoshika kwenye nyama ya nyama yako.
Nini Utahitaji
- Peppercorns nyeusi
- Vipande vya chini vya kuonja
- £ 6.6 ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe (mchanganyiko wa mbali na kupunguzwa kwa konda)
- Pound 1 (gramu 500) lard (kizuizi cha mafuta)
- Pound 1 (500 gramu) upande wa nguruwe (kata iliyotumiwa kufanya bacon)
- Chumvi kwa ladha
- 1/2 kikombe cha grappa
- Makopo ya safu
- Vigaji
Jinsi ya Kuifanya
- Kusaga peppercorns na cloves pamoja katika chokaa na pestle au grinder grinder.
- Kisha usafisha nyama vizuri, ukondosha kila athari za gristle, na uikate na kitunguu na upande wa nguruwe.
- Weka nyama kupitia grinder ya nyama na uhamishe nyama ya ardhi kwenye bakuli kubwa.
- Changanya manukato na chumvi ndani ya nyama na ufanyie mchanganyiko vizuri kusambaza manukato sawasawa, kisha kuchanganya kwenye grappa.
- Osha kisima vizuri katika siki, kauka kabisa, na kuikata kwa mchanganyiko wa chumvi na pilipili. Shake nje ya ziada.
- Jaza casing, ukizidi chini ili uondoe hewa yote, usubiri mwisho wa kufungwa, na ushirike salami na kamba.
- Weka kwa siku 2 hadi 3 mahali pa joto, na kisha kwa muda wa miezi michache kwenye eneo la baridi, la kavu, la maji, na soppressata iko tayari.