Hii "Juisi" Inaweza Kuimarisha Milo Mingi ya Nyama
Kwa hakika hutamkwa "oh-ZHOO" - jadi inahusu sahani ya nyama iliyotiwa ambayo hutumiwa na juisi zake. Kwa njia yake rahisi, jua inaelezea majiko ya sufuria kutoka nyama iliyochujwa. Kwa mazoezi, juisi huimarishwa kwa kuziba sufuria na hisa na kisha kuimarisha kioevu na mirepoix kabla ya kuifanya na kuitumikia. Au jus ni ujumla - lakini si mara zote - untickened, ambayo ni nini tofauti na sufuria ya sufuria .
Mapishi kwa Au Jus
Njia zinatofautiana kwa ajili ya kujenga au jus kwa ajili ya sahani hizo kama mchuzi wa nyama ya nyama ya nyama - wakati mwingine huitwa namba ya kwanza . Kuna idadi ya mapishi mbadala au jus, kama vile njia hii ya classic . Kuku, kondoo na mkufu pia inaweza kutumika kwa jua. Toleo la juisi inayoitwa "jus lié" - au "fond lié" linatayarishwa kwa kuongeza kamba au mshale kwenye sehemu ya kahawia na kisha kuimarisha.
Au Jus debate
Au Jus ni neno la Kifaransa la upishi ambalo linamaanisha "juisi," kwa mujibu wa Wikipedia, au "kwa maji," kwa mujibu wa Culinary Lore, lakini kuna mjadala katika duru za upishi kuhusu tafsiri halisi ya juisi ya nyama inayofaa. Ikiwa unatazama neno "au jus" kwa kutumia wasomaji wa Kifaransa na Kiingereza mtandaoni, utapata ufafanuzi kama tofauti na "juisi," "juisi," "katika juisi" na "juisi" tu. Lakini, vyanzo vingi vinakubali kwamba unataka kuepuka redundancy wakati wa kutumia muda.
Kwa mfano, Culinary Lore, inabainisha kuwa mchuzi mkuu au jus unamaanisha ubavu mkuu na juisi. Kusema mtego mkuu na au au mchuzi mkuu au mchuzi au jus ni redundant. Culinary Lore anaongeza kuwa matumizi mabaya ya neno hilo ni Kifaransa kuingizwa na au jus. "Tunaweza kuona kwamba 'au au jus' ni kubwa, lakini, pia 'Kifaransa kuzamisha' bila jua itakuwa kitu zaidi ya kipande kavu ya nyama ndani ya mkate au roll." Ni muhimu kutambua kwamba unapoagiza Kifaransa kuzama, unauliza Sandwich ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama iliyo na juisi ya (yenyewe).
Umuhimu wa Kulazimisha
Kuchochea ina maana ya kuongeza kioevu kama vile hisa au divai kwa sufuria ili kufungua na kufuta chembe za chakula ambazo zimeunganishwa chini. Mchanganyiko wa ladha unaozalishwa na deglazing unaweza kisha kutumika kufanya mchuzi - au jua. "Jukwaa linaloweza kusababisha inaweza kuwa na majira, kupunguzwa kidogo na kusumbuliwa," anasema Culinary Lore.
Unaweza kufanikisha hili kwa kufuta kwa maji, lakini, bila shaka, huwezi kufanya hivyo, kwa sababu maji hawana ladha yoyote. Badala yake, ungependa kutumia divai au hisa. Maelekezo mengine unatumia mawakala wenye nguvu - kama unga - kuunda roux au kushikilia kabla ya kugundua drippings ladha caramelized kutoka chini ya sufuria. Kisha unachochea nje kioevu kilichosababisha, na kuunda jukwaa kuongezea namba yako ya kwanza, Kifaransa sandwiches au vingine vingine.