Pasta yenyewe

Ingawa siku hizi ni rahisi sana kununua pasta safi katika duka, kuna kitu maalum kuhusu kuifanya kuanzia mwanzoni nyumbani: sauti ya utulivu ya kulagilia unga, kuchochea nje, mkusanyiko unaohusika katika kukata pasta ndani ya vipande - "Bili za muda mfupi na tagliatelle ndefu, sema watu wa Bologna, wanajua wanayosema, kwa bili ndefu huwatisha waume, wakati tagliatelle fupi ni ushahidi wa kutojua ya mtu aliyewafanya, na kuonekana kama mabaki wakati aliwahi," aliandika Pellegrino Artusi karne iliyopita.

Kwa kifupi, kufanya pasta nyumbani ni kuridhisha. Aidha, unaweza kufanya sura unayotaka, na kufanya pastas yenye farasi ambazo ni vigumu kupata katika maduka. Kufanya pasta ya kutosha ili kutumika 4 hadi 6 kama kozi ya kwanza, utahitaji:

• 7/8 kilo (400 gramu, au vikombe 3 1/3) unga mweupe mweupe (daraja 00 ikiwa unataka kutumia unga wa Italia, au unga wa Amerika, ambao una gluten kidogo na hivyo ni bora, kwa sababu utafanya kwa kiasi fulani pasta ya firmer)
• Mayai 4 (unaweza pia kuongeza idadi ya vijiko wakati kupunguza kiasi cha wazungu kwa kiasi kikubwa, ili kufanya pasta iliyojiri)
• Ncha ya ukarimu ya chumvi nzuri ya bahari

Fanya kijiko na unga kwenye uso wako wa kazi na upate vizuri katikati, ukaunda sura ya "volkano". Mimina mayai ndani ya chombo, ongeza chumvi, na ufanyie mayai na unga pamoja na mikono yako mpaka uwe na unga wa laini, uongeze tu matone machache ya maji, ikiwa ni lazima, na tena.

Piga unga kwa muda wa dakika 10-15, mpaka ni laini, imara, na elastic kabisa. Je, si skimp juu ya kukandamiza au unga utaangamiza wakati unapokuwa ukiondoa.

Kisha, fanya unga ndani ya vipande viwili. Kufanya kazi yako ya juu (marble counterps ni bora kwa hili, ingawa mbao au Formica kazi pia) na kuanza kufuta unga, rolling kutoka katikati, kuifanya juu ya mara kwa mara, na kuifanya kama ni lazima kushika kutoka sticking .

Ili kuweka karatasi ya unga wa pasta kutoka kuvunja, mara moja imefikia ukubwa fulani, ikichenghe karibu na pini iliyopinduliwa na kisha uzuie pinning inayoendelea; unaweza, unapopiga karatasi, uifungue kwa upole kwa kushikilia kampuni ya sehemu isiyosajiliwa na kuunganisha kwa upole mbali na siri. Endelea kuzunguka na kusambaa mpaka una karatasi iliyo karibu na uwazi - kama nyembamba kama dime, au nyembamba, ikiwa unaweza kudhibiti (pasta itawa karibu mara mbili katika unene wakati wa kupikia). Emilians, walikubali mabwana wa pasta iliyopangwa, wanasema unapaswa kufanya kazi kwa jasho huku unapokuwa ukiondoa karatasi.

Mara tu umefungia karatasi, au uitumie kufanya pasta iliyofunikwa kama vile ravioli au tortellini , au kwa lasagna , au kuikata kwenye vipande vingi.

Ili kufanya vidonda vya muda mrefu, kama vile pappardelle, tagliatelle au fettuccine, fanya karatasi ya unga ndani ya bomba, halafu vipande tube ndani ya mzunguko wa upana uliotaka na uwatie kwa upole ili kuwatenganisha; kuwaweka kwenye kavu au kati ya miguu ya kiti mbili, inayoungwa mkono na kitambaa cha jikoni safi au kitambaa cha mbao (mara nyingi huona hili katika nchi ya Italia).

Panda sehemu ya pili ya unga na uikate kama ulivyofanya kwanza.

Kupika pasta katika maji ya chumvi, yenye kuchemsha .

Kwa kuwa ni safi, itapika kwa dakika 3-5 tu. Usiruhusu ikawa! Safari ya ngano ya ngano ina kiasi kidogo kuliko gluten kuliko ngano ya durumu iliyotumiwa katika pastas iliyohifadhiwa kwa kibiashara, na hivyo itakuwa flabby ikiwa inapita.

Kufanya pasta kwa mkono huchukua jitihada na mazoezi, na kama utafanya hivyo mara nyingi, ungependa kuwekeza katika mashine ya pasta . Kuna aina mbili:

• Mkono uliofanyika:
  Hizi zimefungwa kwenye uso wako wa kazi, na zinahitaji kwamba ufanye unga. Kisha unapitia kwa njia ya rollers mpaka kufikia upeo sahihi, na tena kwa njia ya wachunguzi waliotaka kufanya vitunguu. Wao ni mdogo kwa kufanya aina ya gorofa ya pasta, kama tagliatelle, taglierini, na lasagne (ambayo inaweza kisha kutumika kufanya pasasi kujazwa kama ravioli na kama).
• Iliyopangwa:
  Kwa mifano ya umeme, unamwaga mayai na unga ndani ya mashine na inafanya wengine. Kulingana na bubu unaochagua, unaweza pia kufanya aina za pasta kama vile tambi au pembe. Kuna vifungo vya kufanya ravioli na pastas nyingine zilizojaa.

Wakati mashine za pasta zisizofanya kazi kwa kila kitu ( tortelli di patate , kwa mfano, hufanywa kwa karatasi kubwa ya unga), wao ni msaada mkubwa.

Moja ya sehemu za kujifurahisha zaidi kuhusu kutengeneza pasta safi nyumbani ni kwamba ni rahisi kuongeza mboga safi, karanga, chokoleti, mimea safi au viungo vingine kwenye unga wako ili kupata aina nyingi za hues nzuri.

Kitu kimoja cha kukumbuka ni kwamba kuongezea viungo vingine vinaathiri texture ya unga, ambayo itakuwa chini ya elastic na hivyo vigumu zaidi kuondokana. Kwa hiyo, huwezi kufanikiwa kupata karatasi hiyo kama nyembamba kama ungependa karatasi iliyofanywa kwa unga na mayai.

Kwa kuwa unyevu wa mboga hutofautiana kutoka kwa kundi hadi kundi, wingi wa unga ni dalili. Ikiwa unga hutoka kwa unyenyekevu na unyevu, ongeza unga zaidi (utajifunza kuhukumu ni kiasi gani unahitaji na uzoefu).

Green Mchicha Pasaka

Hii ni rangi ya kawaida zaidi, na hutumiwa kufanya pasta paglia e fieno ( pasta ya majani na hay) - mchanganyiko wa kijani na kijani tagliatelle, ambayo mara nyingi hutumiwa na sahani za cream au salsa ai funghi ( mchuzi wa uyoga ). Pasaka ya kijani pia ni mbadala bora wakati wa kufanya lasagna au ravioli. Ili kuifanya utahitaji:

• 7/8 pounds (400 gramu, au 3 1/3 vikombe) unga
• Ounces 8 (220 gramu) mchicha wa kijani
• Mayai 3
• Chumvi kidogo

Osha mchicha mchanga, uifanye mshipa, na uupate katika sufuria na maji tu yanayoshikilia majani. Ongeza chumvi na ukichochea hadi uharibike kabisa (dakika 5), ​​kisha uifanye baridi na itapunguza vizuri kuondoa unyevu unavyoweza.

Puree mchicha na kuchanganya na viungo vingine unapofanya unga. Kama tofauti, unaweza pia kutumia wiki za mwitu, au wavu (tumia kinga wakati unapochagua na kuziosha).

Pasaka nyekundu ya karoti-Nyanya

Uwiano ni sawa na wale wa pasta ya kijani:

• 7/8 pounds (400 gramu, au 3 1/3 vikombe) unga

• Ounces 9 (250 gramu) karoti
• Mayai 3
• Panya ya nyanya ya kijiko 1
• Chumvi kidogo

Cheza karoti, kete zao, na kuzipiga hadi maji nyepesi kwa maji machafu. Jichangue vizuri, safi yao, na uwareje kwenye sufuria. Ongeza nyanya ya nyanya na joto kwa upole, kuchochea mara kwa mara, hata ikawa imara kabisa. Kuchanganya mchanganyiko wa mboga na viungo vingine unapofanya unga. Ikiwa unataka pasta kweli nyekundu, unaweza kugawa na karoti na kupika tu tube ya nyanya, ingawa katika kesi hii pasta kusababisha itakuwa badala tindikali na itahitaji kitu kando ya mchuzi wa cream ili usawa.

Pasaka ya Chokoleti

Hii ni pamoja na upya mpya kwa pembe ya cacao, na hufanywa na poda ya kakao isiyosafishwa:

• 7/8 pounds (400 g, au 3 1/3 vikombe) unga
• Ounces 3 (80 g) poda ya kakao isiyosafishwa
• Mayai 4
• Chumvi kidogo

Jumuisha viungo vyote, na ufanye pasta kama unavyoweza kawaida. Kinyume na kile unachoweza kutarajia, sio tamu. Itafanya kazi vizuri sana na safu zilizo na matajiri, za mwitu-msingi wa mchezo wa pasta.

Pasmesan Cheese Pasta

Kwa upande wa rangi, hii sio tofauti na mara kwa mara, lakini ni mabadiliko mazuri ya ladha:

• Pili 1/2 (225 g, au vikombe 1 4/5) unga
• Pili 1/2 (200 g) iliyopangwa Parmigiano-Reggiano

• Mayai 3

Haipaswi kuhitaji chumvi, kutokana na maudhui ya chumvi ya Parmigiano. Kuchanganya viungo na kuendelea kama kawaida, msimu wa pasta iliyokamilishwa na siagi isiyotiwa na sage au mchuzi wa nyanya. Onyo moja: kwa sababu ya jibini, pasta hii haifai vizuri.

Pasaka ya Squash ya Orange

Si karoti wakati huu, lakini kikapu: Chagua moja na mwili wa machungwa (malenge itafanya kazi).

• 7/8 pounds (400 g, au 3 1/3 vikombe) unga
• 7/8 pound (400 g) ya rangi ya machungwa-rangi
• Mayai 2
• Chumvi kidogo

Peel na kete bawa, kuacha mbegu na masharti, na kuchemsha vipande kwa maji machafu ya chumvi kwa muda wa dakika 30. Futa vipande vizuri na usafishe; unapaswa kuwa na kioevu mno, uiponye katika sufuria, na kuchochea kwa kasi, mpaka imeenea. Tumia pasaka ili ufanye pasta.

Speckled Fresh-Herb Pasta

Hizi ni furaha ya kushangaza, na tangu nguvu za mimea zinatofautiana mara kwa mara, haitakuwa kamwe sawa na kundi kwa kundi.

• 7/8 pounds (400 g, au 3 1/3 vikombe) unga
• 1/4 kikombe au kula ladha nzuri za mbolea, kwa mfano mfano wa sage, parsley, rosemary, thyme, au chochote kile kinachofaa sura yako
• Mayai 4
• Chumvi kidogo

Kiwango halisi cha mimea kitatofautiana kulingana na mimea uliyochagua na potency yao. Kwa hali yoyote, safisha vizuri, uwafute kavu, futa majani kutoka kwenye shina, na uchapishe majani. Kuchanganya viungo na kufanya pasta. Mchuzi bora hapa utakuwa siagi isiyosafishwa, na vumbi vyema vya Parmigiano iliyopangwa. (Kumbuka: Unaweza pia kutumia majani yote ya mimea nyembamba, kwa mfano, parsley, wakati wa kuingiza unga kupitia mashine ya pasta kuingizwa kisha ndani ya karatasi za pasta.Hii hufanya lasagna yenye kupendeza au pappardelle. .)

Black Squid-Ink Pasta

Hizi ni mara chache kutenganisha mara ya kwanza mtu anavyowaona, lakini ni kamilifu na sahani, samaki makao ya samaki.

• 7/8 pounds (400 g, au 3 1/3 vikombe) unga
• Pipi ya kijiko cha vijiko 4 (safi itakuwa bora, kutoka kwa samaki yako, lakini pia inapatikana, katika pakiti, katika mazao ya delicatessens iliyohifadhiwa)
• Mayai 4
• Chumvi kidogo

Kuchanganya viungo na kufanya pasta kama kawaida.

Porcini Uyoga Pasta

Chakula cha chestnut kinafanya kazi vizuri katika pasta. Kiwango unachotaka ni unga wa chestnut 1/3 kwa unga wa nyeupe 2/3; takwimu idadi ya kawaida ya mayai.
Chaguo jingine la kufanya pasta nyekundu ya rangi ya kahawia ni mchanganyiko wa 50-50 wa ngano nzima na mara kwa mara.
Chaguo la tatu, ladha ni kutumia porcini kavu :

• 7/8 pounds (400 g, au 3 1/3 vikombe) unga
• 60 g (kuhusu kikombe kilichojaa) uyoga wa porcini kavu
• Mayai 3

• Chumvi kidogo

Panda porcini kwa muda wa dakika 10 kwa kiasi kidogo cha maji ya moto, kisha ukawavue vizuri, uhifadhi maji. Vunja porcini. Funga kioevu, ambacho kinaweza kuwa na mchanga, kwenye sufuria, uongeze porcini, na joto, na kuchochea mara kwa mara, mpaka mchanganyiko umeenea. Hebu uyoga ni baridi, na uchanganishe pamoja na viungo vingine unapofanya pasta. Pasta hii itakuwa ya kupendeza na siagi isiyotiwa na vumbi la jibini, au mchuzi rahisi wa cream.

Pasta ya Beet ya Purple

Kitu kamili kwa mashabiki wa timu ya soka ya Viola (Violet) ya Florence, ambayo imevaa zambarau tangu huduma ya kusafisha ilifanya kosa na juzi zao nyekundu katika '20s ...

• 7/8 pounds (400 g, au 3 1/3 vikombe) unga
• Beet 1 nzuri sana (unaweza kununua tayari kupikwa)
• Mayai 2
• Chumvi kidogo

Kupika beet ikiwa inahitajika, ngozi ikiwa inahitajika, kete, kuchanganya, weka kuweka kwenye mfuko mzuri wa muslin, na ufungishe nje ya maji mengi iwezekanavyo.

Jumuisha mchanganyiko na viungo vilivyobaki na ufanye pasta. Pasta hii huelekea kama inakaa, kwa hiyo itumie mara baada ya kuvingirisha karatasi iwezekanavyo.

Pasta Imbossed na majani safi ya mimea

Gualtiero Marchesi, mkuu wa Italia aliyeheshimiwa sana, alifanya hivyo kwenye show ya kupikia miaka kadhaa iliyopita, na ni ya kushangaza zaidi.

Tumia yao kufanya ravioli kubwa, ya aina ambazo ni mraba mzuri ambao minguni mwao hupigwa chini ya kujaza, na kuwahudumia kwa urahisi, na siagi iliyosafishwa na jibini iliyokatwa, ili mchuzi usifanye mfano. Alitumia mashine ya pasta ya mkono ili kufanya kazi kubwa.
Fanya pasta kufuatia kichocheo cha kawaida kilichopewa ukurasa wa 1 wa makala hii, na uifanye kwa unene wa kawaida. Halafu, chukua dawa za kuchashaa za parsley au mimea mingine ya majani na uondoe mbali shina basi majani yanayobaki. Kata pasta ndani ya vipande mara mbili kwa upana kama majani, kushinikiza upande mmoja wa mstari na maji kidogo ya baridi, na kuweka mstari wa majani, ukitenganishe na inchi ya nusu. Funika na mstari wa pili na uendeleze sandwich kupitia mashine ya pasta. Majani yataonekana kupitia pasta. Endelea kufanya vipande na kuviendesha kupitia mashine ya pasta hadi unga wote utumiwe juu.

Hatimaye, sura maalum ya pasta:

Orecchiette
Pasta ya kawaida kutoka mkoa wa Puglia, umbo kama masikio machache. Jinsi ya kuwafanya, pamoja na mapendekezo kadhaa ya mchuzi.

(Iliyotengenezwa na Danette St Onge)