Classic Sicilian Arancini (Arancine di Riso)

Arancini, mipira ya mchele iliyofunikwa na mchuzi na mbaazi, ni mojawapo ya vitafunio vya Sicilian vinavyopendezwa vizuri na vyakula vya mitaani, na wamezidi kuwa maarufu nchini Italia na duniani kote.

Kujaza katika mapishi hii ni moja ya classic zaidi - nyama ragù , mbaazi ya kijani na melt mozzarella, lakini kuna aina ya mwisho ya kujaza ikiwa ni pamoja na pistachios, uyoga, prosciutto na mozzarella, ham, mchicha, na zaidi.

Mchele ni harufu nzuri ya safari na mipira ya mchele imevingirwa katika mikate ya mikate kabla ya kukataa kwenye croquettes . Kwa kawaida, hufanywa na jibini ya caciocavallo, lakini kwa kuwa inaweza kuwa vigumu kupata nje ya Italia ya Kusini, Parmigiano-Reggiano hutumiwa katika kichocheo hiki.

Wanaweza kuliwa kama antipasto au vitafunio, au hata kama chakula wakati wa pamoja na labda saladi au supu.

Nini Utahitaji

• Kwa Mchele:
• Oli 10 1/2 (300 g) mchele wa nafaka mfupi (Vialone Nano, Carnaroli au Arborio)
• 1/4 kijiko cha safari iliyovunjwa
• 1 1/2 vikombe maji
• Vijiko viwili vyema vyema vya Parmigiano-Reggiano
• Vijiko 4 vya siagi isiyotiwa
• Chumvi nzuri ya bahari, ili kuonja
• Pilipili nyeusi nyeusi, ili kuilahia
• Kwa Sauce ya Nyama na Kujaza:
• Kijiko 1 cha mafuta
• Kikombe cha 1/3 (juu ya 1/2 ndogo) vitunguu vyema vilivyokatwa
• Vijiko 3 vyeti vilivyokatwa karoti
• Vijiko 3 vyema vya kung'olewa
• Ounces 3 (85 g) nyama ya nyama
• Ounces 3 (85 g) nyama ya nguruwe
• Vijiko 2 (30 ml) divai nyekundu kavu
• Vijiko 2 vya nyanya ( doppio concentrato di pomodoro )
• 1 kikombe (237 ml) purée nyanya ( passata di pomodoro )
• 1/3 kikombe cha mbaazi ya kijani (safi au waliohifadhiwa)
• Kwa Mipira ya Mchele:
• 4.4 ounces (125 g) jibini safi ya mozzarella, iliyochaguliwa (kwa hiari, unaweza kuondoka hii kwa arancino kidogo nyepesi / chini ya cheese)
• 1/4 kikombe cha unga wa kusudi
• 2 mayai makubwa
• 1/2 kikombe maji
• Piga chumvi
• Vikombe 2 vya mkate
• Inchi 2 mafuta ya mboga ya neutral kwa kukata

Jinsi ya Kuifanya

Kufanya Mchele

1. Katika sufuria kubwa juu ya joto la juu-kati, fanya mchele, safari na vikombe 1 1/2 maji. Kuleta kwa chemsha, kufunika, na kupunguza joto chini. Hebu simmer dakika 15 hadi 20 au mpaka maji yote yamefanywa.
2. Ondoa kifuniko, koroga katika Parmigiano iliyokatwa, siagi, chumvi na pilipili ili kuonja. Kueneza mchele nje ya sahani kubwa au sahani ya kuoka ili baridi kabisa kwa joto la kawaida.

Fanya Sauce ya Nyama na Ujaze

1. Kwanza, utaanza na soffritto ya kawaida: Chakia mafuta ya pombe katika sufuria kidogo juu ya joto la kati. Ongeza vitunguu, karoti, na celery na kusukwa, kuchochea mara kwa mara, mpaka kupunguza na vitunguu vinapungua, dakika 8-10.

1. Ongeza nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe na kaanga, kuchochea mara nyingi, hadi kuenea, dakika 5 hadi 8. Ongeza divai na uacheke hadi harufu ya pombe imepungua, karibu dakika 1.
2. Koroa kwenye nyanya ya nyanya na nyanya ya nyanya, kupunguza joto hadi chini, na kupika, na kuchochea mara kwa mara, dakika 10.
3. Ongeza mbaazi na uendelee kuimarisha mchuzi kwa dakika 8 hadi 10, au mpaka mbaazi ni zabuni na mchuzi umeenea. Haipaswi kuwa kioevu pia.
4. Tumia kujaza kwenye bakuli na kuweka kando ili uifanye baridi.

Kusanyika na Fry Arancini

1. Mara tu mchele na kujaza vimepozwa kabisa, kuanza kuunda mipira yako ya mchele.
2. Weka kijiko 1 cha kijiko cha mchele katika kiganja cha mkono mmoja, kisha tumia vidole vyako na kidole ili uimbe ndani ya sura ya bakuli mashimo.
3. Weka kijiko cha 1 cha kujaza katikati, 1 hadi 2 cubes ndogo za mozzarella safi (ikiwa unatumia), na kisha uifunge kwa upole mchele karibu na kujaza ili uunda sura ya mpira wa pande zote au sura ya koni / pea.
4. Wakati arancini yako yote imepangwa, whisk pamoja unga, mayai, kikombe cha 1/2 cha maji na chumvi kidogo katika bakuli duni mpaka laini. Kueneza makombo katika mkate au sahani ya kuoka.
5. Pumzisha kila mpira kwanza katika mchanganyiko wa yai-unga-maji-chumvi, kuruhusu kumwaga yoyote ya ziada, kisha katika mikate ya mkate hadi sawasawa kuvikwa.
6. Kwa hatua hii, unaweza kufuta arancini yako kwa muda wa dakika 20 hadi 30 ili awawezeshe, ikiwa yanaonekana kuwa huru sana au kioevu. Ikiwa sio, unaweza kwenda kwa moja kwa moja kwa kukata.
7. Joto juu ya inchi 2 (5 cm) ya mafuta ya kukataa ya neutral hadi 360 F (182 C). Fry arancini yako katika makundi ya 2 hadi 3 tu kwa wakati mmoja, kuwa makini usiingie sufuria, mpaka wao ni rangi ya rangi ya dhahabu ya dhahabu sawa na dakika 3.

1. Wahamishe sahani ya karatasi-kitambaa ili kuimarisha na kumtumikia moto.

Nini katika Jina?

Kuna mjadala mkubwa kati ya watu wa Sicilian wenyewe kama mipira hii ya dhahabu ya mchele iliyokaanga lazima iitwawe arancini (masculine) au arancine (kike).

Katika magharibi ya Sicily, karibu na Palermo na Agrigento, huwa huitwa arancine na kuwa na sura ya pande zote. Huko, inasemekana, kwamba tangu jina linatokana na neno la Kiitaliano arancia (linamaanisha "machungwa," kama vile matunda ya pande zote ambazo mipira hii ya mchele inafanana na sura na rangi, harufu inamaanisha "machungwa kidogo"), basi kitaalam arancine ni zaidi sahihi.

Katika mashariki ya Sicily, wakati huo huo, hususan karibu na Messina na Catania, arancino ni neno linalojulikana zaidi, na arancini ina aina ya pear-umbo au conical, rounder chini na alisema juu. Huko, mawazo ni kwamba neno linatokana na jina la matunda katika lugha ya Sicilian - arànciu .

Haiwezekani kusema ambayo ni sahihi kwa nini hoja zote mbili zina sifa ingawa, kwa sasa, arancino imekuwa jina ambalo linajulikana sana, hasa katika nchi zinazozungumza Kiingereza.

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	701
Jumla ya Mafuta	27 g
Fati iliyojaa	9 g
Mafuta yasiyotengenezwa	12 g
Cholesterol	201 mg
Sodiamu	867 mg
Karodi	83 g
Fiber ya Chakula	5 g
Protini	29 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)