Funghi porcini, pamoja na texture yao ya nyama, ladha iliyotamkwa, na harufu nzuri, harufu ya udongo, ni kwa uyoga wa mwitu wa Uitaliano wenye thamani sana, na wakati wao ni safi, ni kutibu sana: unaweza kuwavuta, kuitumia kwa pizzas ya juu, kufanya sahani pamoja nao, na zaidi. Hapa kuna njia tatu za kuwafanya:
1) Kama kofia ni kubwa, karibu na 4-6 inchi mduara, unaweza kufanya uyoga Grilled porcini; kulikuwa na wakati ambapo kofia ya porcino iliyoitwa grill iliitwa "steak ya mtu masikini." Ondoa shina, ambazo ni kamili kwa ajili ya kufanya mchuzi (angalia chini). Futa kofia kwa kipande cha limao, slits kata ndani yao na ncha ya mkali paring kisu, na kuingiza slivers ya vitunguu na nepitella (au thyme) majani ya ladha. Kuwapa mlipuko wa kwanza wa joto la juu, na kisha uinue grill kutoka kwa makaa ya mawe, na uwagee mara kadhaa. Baada ya kukamilika, uwapeleke kwenye sahani ya kuhudumia, kuongeza matone machache ya siagi iliyoyeyuka au mafuta, chumvi na pilipili ili kuonja, na kutumika. Wao ni ya ajabu na steak ya grilli , na hata bora kama aliwahi moja kwa moja juu ya steaks.
2) Unaweza pia kaanga ya porcini: Kata vipande kwa urefu wa kipande cha kipande cha mraba 1/4, fanya vipande vya unga (kama unga haujashikilia, uwapeze kwanza kwenye maji baridi, uwafute kwa unga ), kisha piga vipande vilivyopunguka moja kwa moja kwenye maji yaliyohifadhiwa ili uchepishe unga (hii huwafanyia uharibifu - usiwacheze), na ukawape mafuta kwa moto mpaka rangi ya dhahabu. Futa kwenye karatasi ya kunyonya, futa na chumvi, na utumie mara moja. Hii pia itafanya kazi vizuri na aina nyingine ya uyoga wa kula, wenye nyama.
3) Kichocheo hiki hapa chini, kwa ajili ya uyoga wa porcini , ni njia rahisi ya kuwatumia kwa ajili ya matumizi kama mchuzi wa pasta, sahani ya upande ili kuongozana na kozi kuu (kama vile steak au nyama ya nyama), au kuchukiza kwa crostini , kama appetizer antipasto .
Katika Toscany, ambako uyoga wa porcini ni wingi, ni jadi iliyounganishwa pamoja na fomu ya nyundo ya mwitu inayojulikana kama nepitella, au mentuccia . Kwa kuwa hiyo haiwezekani kupata mahali pengine, unaweza kuchukua nafasi ya thyme safi, au tu kutumia parsley jani-jani badala yake.
[Haririwa na Danette St Onge]
Nini Utahitaji
- 1/4 kikombe cha mafuta
- 2 karafuu vitunguu (vyepesi na vyema vyema au vilivyovunjwa)
- 1 sprig nepitella (au thyme, safi, majani kuondolewa kutoka shina na shina kuondolewa)
- 1 pound porcini uyoga (safi, kusafishwa, nyaraka yao wakati kavu na brashi mboga safi kuondoa uchafu wowote inayoonekana, na kukatwa katika 1/4-inch vipande nyembamba, wote shina na kofia)
- Nyanya 1 (plamu, iliyoiva, iliyopigwa, na iliyotolewa)
- Chumvi (faini, bahari) ili kuonja
- Pilipili nyeusi kuonja
Jinsi ya Kuifanya
Punga vitunguu na nepitella (au thyme au parsley) kwenye mafuta ya mafuta kwenye sufuria iliyojaa nzito kwa muda wa dakika 1-2 juu ya joto la kati, au hata ligeuka dhahabu ya rangi ya rangi.
Ongeza uyoga, kuongeza joto hadi juu, na kupika, kuchochea, mpaka uyoga ametoa maji yao; kupunguza joto kwa chini, kuchochea kwenye nyanya, na kupika kwa muda wa dakika 30 (hii inatoa nyanya wakati inahitaji kupika ndani ya mchuzi).
Je, uyoga huanza kukauka nje, kuinyunyiza na divai nyeupe au mchuzi.
Msimu wa kuonja na chumvi na pilipili, kupamba na parsley safi, na kumtumikia.
Kumbuka: Unaweza pia kunyakua porcini bila nyanya, katika kesi hiyo, wanajulikana kama porcini trifolati . Katika kesi hii, tumia parsley badala ya nepitella katika kupikia, na upika mpaka uyoga urejeshe juisi zao na ni zabuni, na kuongeza mchanganyiko wa divai nyeupe, ikiwa inahitajika. Kichocheo hiki, au bila nyanya, kitatumika pia na uyoga mwingine wa harufu, hivyo usijisikie kujaribu na kila uyoga wa mwitu unaopatikana kwenye soko lako.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 328 |
| Jumla ya Mafuta | 15 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 90 mg |
| Karodi | 41 g |
| Fiber ya Chakula | 12 g |
| Protini | 11 g |