Anashangaa kama jibini ni mboga ? Ujumbe huu wa wageni hutoka kwa mzabibu wa muda mrefu ambao hakutambua jukumu ambalo sekta ya maziwa hufanya katika kusababisha matatizo ya wanyama. Hapa ndio aliyojifunza juu ya kula jibini na kauli yake juu ya kama au cheese ni mboga. Ninaelewa, tangu mimi pia, nilikuwa mzabibu wa muda mrefu ambaye hakutambua kwamba nilihitajika sana kuwa na ugonjwa wa kupunguza kupunguza athari yangu juu ya ukatili wa wanyama.
Ni Jibini Mboga?
Kuna machafuko mengi, kwa kubuni ya sekta ya maziwa, juu ya kama au kula jibini ni mboga au si. Nilikuwa ni mmoja wa vyama vilivyochanganyikiwa ambao walifurahia jibini karibu kila siku wakati wafikiri walikuwa wamefanywa kutoka maziwa na kuniruhusu nitajiita lactovegetarian.
Angalia pia: Je, mboga ya maziwa ni?
Hadi mpaka mkufunzi wangu, ambaye ni vegan, aliniambia Google "enzyme cheese Parmesan", je, mimi kujifunza ukweli mbaya: Jibini hutolewa kwa kuchanganya maziwa kuzalisha makali (solids) na whey (kioevu). Mchanganyiko wa maziwa hupatikana kwa kuongeza ya rennet , kiungo cha kazi ambacho ni chymosini ya enzyme (pia inajulikana kama rennin). Chanzo cha rennet ni tumbo la ndama waliozaliwa wapya. Kuna njia mbadala za kutumia rennet ya wanyama, kwa kutumia rennet ya msingi au GMO, lakini njia ya kawaida na ya jadi ni kutumia rennet ya wanyama. Enzyme iliyotumiwa katika jibini inaonekana kuwa bora kuliko ndama mdogo, na baadhi ya jibini haiwezi kufikiria kutumia rennet ya mimea, hasa si Jibini ya Parmesan au Grana Padano au Gorgonzola .
Kwa hiyo, jibini hizi haziziwi mboga, kwa kuwa daima zinakuwa na rennet ya tumbo ya ndama.
Nchi pekee ulimwenguni inahitaji jibini zao zimeandikwa na kuonyesha chanzo cha rennet ni Uingereza ambayo wengi wa jibini hutumiwa kwa kutumia mimea ya msingi (fungi au uyoga). Kwa hiyo, nchini Marekani na wengi wa dunia, jibini nyingi sio mboga, wakati wa Uingereza, unaweza kuangalia kwa urahisi studio ili uone.
Je, kuna Jibini Chakula cha Mboga, Kisha?
Paneer, jibini la Hindi, hufanyika bila aina yoyote ya rennet, kama vile jibini la ricotta . Kwa kusikitisha, baadhi ya jibini ya bei nafuu na ya chini hutumia rennet zaidi ya mmea sasa, sio kuwa wa kibinadamu bali kuokoa fedha. Napenda kuwaunga mkono zaidi kuliko wale wanaotumia rennet ya wanyama. Sio tu maziwa ya maziwa ya ng'ombe hutumia tumbo la watoto wao lakini pia jibini la mbuzi na kondoo.
Kwa hiyo Ikiwa Ninakula Cheese, Je, Mimi Bado Mboga?
Kama mboga, nilishtuka kujifunza jambo hilo na nilipaswa kujiondoa kuwa sikuwa kama mboga kama nilitumia jibini yenye tumbo la ndama. Nimebadilisha kabisa kuwa vegan kama sitaki kusaidia chochote kinachozalisha rennet. Nimeshiriki ukweli huu na watu wengi kama ninavyoweza.
Je! Unaweza kufikiria jinsi ng'ombe huhisi kama anavyopanda uzao wake tu kwa mtu kumchukua ili kuona jinsi ngono ni: kama kiume - kuua wakati huo na pale, au kuweka kama veal kwa miezi michache; kama kike: kutumia kwa uzalishaji wa maziwa zaidi na ndama zaidi za mtoto kuua kwa rennet. Marafiki zangu wa cheese ambao wanakataa kukubali ukweli huu wa kutisha, kwa kuwa wamekataa, wanasema kuwa hakuna njia ambayo wafanyaji wa jibini wa kisani hufanya hivyo. Heck ndiyo, wanunua tu rennet kutoka kwenye shamba ambalo lina mtaalamu wa "uzalishaji" huu.
Mzoezi huu sio mpya katika jibini hufanya, na Wazungu wanaonekana kujua kuhusu hilo, wakati Wamarekani hawajui. Nataka ninyi nyote mjue nini unachokula kama hii haiwezi kuwa nini ulifikiri unakula na kuunga mkono utendaji. Napenda kupendekeza harakati kuwa na jibini zote zimeandikwa kama zinatumia rennet ya wanyama au mmea msingi. Kwenye Uingereza jibini la mboga lina "V" juu yao na viungo vyao vinavyoelezwa. Ikiwa utaona "enzyme" unaweza kudhani ni wanyama msingi na msimbo wa rennet. Mfumo kama huo unapaswa kuchukuliwa na Marekani ili kulinda watumiaji na kuwajulisha nini wanacho kula na kuunga mkono.
Kutumia enzymes ya tumbo ya tumbo kuuawa kwa watoto wachanga sio mboga.
Hivyo, nini mboga ya kufanya nini?
Kuna njia mbadala ya aina yoyote ya ladha ya jibini kama vile chachu ya lishe na chembe za parmesan za vegan zilizofanywa kwa walnuts (Parma ni brand moja.
Usiulize jinsi watakavyoweza kutumia jina hilo ... kwa kuwa hiyo ndiyo mji mkuu wa kufanya jibini la Parmesan nchini Italia). Sikubaliki na kampuni yoyote, tu kuzungumza kwa wanyama waliozaliwa.
Bidhaa maarufu sana kwenye soko sasa ni crazy whey . Wafanyabiashara wa magurudumu wanatazamia mboga na wanariadha wa kuwinda kwa protini. Tafadhali kumbuka, whey ni bidhaa kutoka kwa uzalishaji wa jibini kwa kutumia rennet. Whey ni vitu vya maji vilivyoachwa nje ya nguo ya jibini. Wao hupanua hiyo na kujadili faida zake za afya, lakini kama wewe ni mboga inayotumia mboga, wewe ni chakula cha mnyama kilichopigwa. Samahani kwa kusema ukweli. Whey pia hupatikana katika cookies, chokoleti na kuendelea na hivyo tafadhali soma maandiko ya chakula makini, sasa unajua nini cha kuangalia.
Kwa kifupi, bora, na njia pekee, ili kuhakikisha kuwa mlo wako hauchangia ukatili wa wanyama wakati wote ni kupitisha chakula cha vegan kikamilifu - bila yai na bila ya maziwa.