Katika sanaa za upishi, neno Florentine (linalotamkwa "FLOR-en-teen"), au neno hadi la Florentine , linamaanisha kichocheo kilichoandaliwa kwa mtindo wa eneo la Italia la Florence.
Njia rahisi zaidi ya kukumbuka maana yake ni kwamba mapishi ya style ya Florentine huchagua mchicha.
Hasa, sahani iliyoandaliwa hadi la Florentine itajumuisha viungo vingi, kama vile mayai, kuku au samaki, vilikuwa kwenye kitanda cha mchicha ambao umepikwa katika siagi, kisha ikawa na mchuzi wa Mornay na jibini iliyokatwa, na hatimaye hudhurungi chini ya broiler .
Sawa moja ya kawaida pamoja na moniker ya Florentine ni mayai Florentine, tofauti ya mayai Benedict akiwa na yai iliyotumiwa juu ya kitanda cha spinachi (badala ya ham) kwenye muffini ya Kiingereza iliyotiwa. Inatumiwa na mchuzi wa Mornay badala ya mchuzi wa hollandaise , ingawa sio kawaida kupata kwa hollandaise katika migahawa mengi.
Na wakati mchicha ni tabia ya sahani iliyoandaliwa hadi la Florentine , rundo la mchichaji wa mvuke ni kilio kikubwa kutoka kwa njia ya jadi ya Florentine ya upole ikimaliza mchicha katika siagi iliyoyeyushwa. Na si kupikwa na kisha kidogo ya siagi wakiongozwa ndani. Simmered katika siagi.
Ikiwa hiyo inaonekana kuwa mbaya, fikiria kuwa mbinu hiyo inasemekana kuanzia na Catherine de Medici aliyezaliwa Florence, au badala yake wapishi wake, ambao walimpeleka naye Ufaransa kwenye ndoa yake kwa Duke wa Orleans na mfalme wa baadaye.
Kipinashi inachukuliwa kuwa imeletwa kwa Sicily na wafanyabiashara wa Kiarabu zaidi ya miaka 1,200 iliyopita, na mmea ulioishi nchini Italia, Hispania na pengine katika mkoa wa Mediterane.
Hivyo mchicha sio jambo la Florence kama kitu cha Catherine de Medici.
Hata hivyo, siwezi kusaidia kujiuliza ni hali ipi ambayo inaonekana zaidi: kwamba malkia wa baadaye wa Ufaransa, mwenye umri wa miaka 14 wakati huo, alikuwa akijitolea sana kwa mchicha kwamba alijaribu kuleta vifunguko naye kwa harusi yake (kwa kweli, baadhi ya matoleo ya hadithi, vile vile msichana mwenye umri wa miaka 18 aliyekuwa na umri wa miaka mingi na mboga ya majani ambayo huleta mbegu za mchicha, na jicho la kuwalisha baada ya sherehe ya mbinguni);
AU, kwamba baada ya kufika Marseille, tovuti ya harusi, mchungaji wake aligundua mchicha wa sabuni, kwa sababu ya hali ya hewa ya Mediterranean, na kuendelea na kupikwa nayo kwa sababu ilikuwa kiungo cha kawaida.
Ninachukia kupotosha hadithi hizi nzuri, lakini kwa uaminifu nadhani mwisho huo ni uwezekano mkubwa zaidi, si wewe?
Kwa hali yoyote, kwa kusema kwa ukamilifu, pamoja na mchicha uliopigwa, sahani ya Florentine inahitaji mchuzi wa Mornay, jibini iliyokatwa na kumaliza au au gratin . Ambayo ina maana ya toleo la mayai Florentine ilivyoelezwa hapo juu, ni teknolojia tu mayai na mchicha. Lakini usizungumze ukweli huu kwa seva yako kwenye brunch mwishoni mwa wiki hii, kwa sababu ninahakikisha kuwa haitasumbuliwa.
Kumbuka kwamba neno florentine pia lina ufafanuzi mwingine usiohusiana na mapishi yaliyotolewa na mchicha na mchuzi wa Mornay. Kuna safu nyembamba, ya kuchukiza au cookie ambayo pia huenda kwa jina la florentine. Cookie hii ya florentine inafanywa na asali na karanga na wakati mwingine huvaliwa na chokoleti.