Vidokezo vya Nyanya, Tricks na Mbinu

Ni mkia wa mwisho wa msimu wa nyanya. Hapa kuna vidokezo, tricks na ushauri wa kuhifadhi na kuandaa wingi wa nyanya.

• 01 ya 04

  Je, unafriji nyanya?

  Nilikuwa mhariri katika gazeti la Cook's Illustrated la kisayansi la kisayansi, na tumefanya vipimo vingi kwa njia bora ya kuhifadhi nyanya. Kuchukua kutoka kwa majaribio yetu yote - na sababu ya nyuma ya miongozo yetu inayofuata - ilikuwa kwamba nyanya za friji zinavunja misombo ya ladha muhimu katika nyanya na husababisha baadhi ya seli zao kupasuka, na kusababisha maji yasiyofaa, texture ya mealy. Kwa hiyo tuliwashauri wasomaji wetu kamwe wasiache friji - hata mara moja walikatwa - na kuhifadhi nyanya za nusu-kukatwa na kukata-kata chini kwenye ubao wa kukata na kutumia salio ndani ya siku.

  Wataalamu wengine wa sayansi ya sayansi kama vile Alton Brown wamewapa ushauri sawa "kamwe wa friji", na uzoefu wangu wa maisha, nimeona kwamba nyanya za friji za kutolewa maji mengi na kukua flavorless na mealy badala ya haraka.

  Lakini hivi karibuni baadhi ya wahariri wa Eating Serious wamekuwa wakiwa changamoto ya imani hizi kwa mfululizo (ndiyo, mfululizo) wa makala fulani za blustery ambazo sitakutarajia mtu yeyote lakini shiekisho la chakula cha jioni la chakula cha jioni kuingilia kati, kuondokana na utata mkali ambao baadhi inajulikana kama "Tomatogate." Walisema kwamba lazima friji nyanya, hasa ikiwa unapanga kuwahifadhi kwa siku kadhaa, hata hivyo, inaonekana kwamba katika vipimo vyao waliwafrijia tu kwa chini ya siku.

  Mwishoni, unaweza, bila shaka, kufanya uamuzi wako juu ya hili, lakini sayansi na buddha zangu mwenyewe zinaniambia kuwa nje ya jokofu ndiyo njia bora - na nyanya hazizidi kudumu kwa muda mrefu katika nyumba yangu hata hivyo!

  Ikiwa, hata hivyo, unajaribu kutafuta njia ya kuhifadhi kiasi kikubwa cha nyanya za mwisho-za majira ya joto - basi nashauri ama kufungia au kufuta kama inafaa kwa friji.

• 02 ya 04

  Hakuna haja ya mbegu

  Katika vipimo vingine vilivyotengenezwa na Illustrated ya Cook, iliamua kuwa panya iliyozunguka mbegu za nyanya ni sehemu ya ladha iliyo na ladha zaidi, yenye umamu-hivyo ni aibu ya kuwapa, hata kama mapishi anawafundisha kufanya hivyo. Ikiwa texture ni suala na hutaki mbegu katika mchuzi wa silky, kwa mfano, unaweza kutumia kinu cha chakula au mchuzi wa mazao mzuri ili kuondoa mbegu bila kutoa sadaka hiyo ya punda.

• 03 ya 04

  Jinsi ya msingi na nyanya nyanya

  Ikiwa unahitaji kuchemsha nyanya kwa mapishi, ikiwa utakuwa kupikia au kuitumia mbichi, njia ya haraka zaidi na rahisi zaidi ya kufanya hivyo ni msingi wao (ingiza ncha ya kisu cha kupiga mbizi mkali karibu na ukali wa shina, kisha ukata karibu na mwisho wa shina, bado kwa pembe, uondoe sehemu ya umbo la koni na uiondoe) kisha ukata sura ya kina ya X chini ya nyanya na kisu kisicho. Fungua nyanya kwa kuwaacha katika sufuria ya maji ya kuchemsha kwa sekunde 60, kisha uwaondoe (kwa kutumia kijiko kilichopangwa au skimmer nzuri) na uwapige maji ya baridi. Wakati wao ni baridi ya kutosha kushughulikia, tumia vidole vyako au ncha ya kisu cha kuunganisha ili kuzuia ngozi mbali na pointi karibu na "X" sura - ngozi inapaswa kuja kwa urahisi.

• 04 ya 04

  Makopo ni sawa

  Watu wengine wanaamini kuwa nyanya mpya ni njia pekee ya "kweli" ya kufanya mchuzi wa nyanya, na kwamba kutumia nyanya za makopo ni kudanganya, au tu kutoa matokeo ya chini. Hiyo siyo kweli - hasa nje ya msimu wa nyanya ya kilele, nyanya za makopo mara nyingi zinaweza kutoa matokeo bora zaidi kuliko vipimo vya maduka makubwa ya ladha, na kwa kweli - kama inavyothibitishwa na uzoefu wangu mwenyewe na kwa utumishi huu Kubwa Eats mapishi ya mchuzi wa nyanya safi ambayo inahitaji vidogo kadhaa vya kuchemsha, kuoka, na kusafisha - inaweza kuwa kazi nyingi ili kupata tajiri kamili ya ladha ambayo nyanya za makopo na nyanya za nyanya zinaweza kutoa wakati wa kutumia nyanya safi, ambazo, hata wakati zimeiva na kwa harufu nzuri zaidi, mara nyingi huwa na maji mengi. Watu wengi wa Italia hutumia nyanya za makopo na pomporo ya jarida (nyanya puree) kama msingi wa sahani zao na maelekezo mengine. Kwa hivyo usione aibu kutumia nyanya za makopo - iwe kwa urahisi au kwa sababu si msimu wa nyanya. Chagua kwa nyanya nzima ya makopo badala ya kusagwa au kuchapwa, kama nyanya nzima mara nyingi ina texture bora na ladha. Na kumbuka kuwa hata wakati wa kutumia nyanya safi, kuongeza kijiko au mbili ya panya ya nyanya inaweza kusaidia kujenga ladha ya kina, kamilifu.