Uchovu wa pasta na hujisikia kama kufanya risotto?
Gnocchi (inayojulikana NYO-kee), ndogo ndogo, zabuni za dumplings zilizofanywa na poti, ni mbadala bora. Ukifanyika vizuri, ni mwanga na upole, kwa kutafuna kidogo. Wao ni fantastic na kila aina ya sahani , kutoka mchuzi rahisi nyanya kwa mchuzi wa nyama mno. Florentines kuwaita topini (panya kidogo), ambayo inaweza kuzalisha kiasi fulani cha machafuko nje ya Toscany; mmoja wa shangazi wa mke wangu mara moja alisababishwa na mgahawa huko Roma wakati alipoona mtu mwingine akila punda na aliomba topini.
Msaidizi alisema hakuwa na chochote, na alipokuwa akisisitiza kuwa, alikuwa amewaona, alikwenda kupata mmiliki, ambaye alimwambia kwa bidii kuwa hapakuwa na panya katika mgahawa wake . Hatimaye, kutokuelewana kulifanywa na alikuwa na topini yake .
Msingi wa viazi wa Goma (hufanya huduma za 4-6)
- Pili 2 1/4 za viazi za unga (kama vile Russets)
- Chini ya chumvi nzuri
- Kuhusu 1 1/2 vikombe unga (angalia hapa chini)
Unapofanya nyanya, unapaswa kuvukiza viazi badala ya kuchemsha. Ikiwa huna mvuke, weka viazi mbichi kwenye colander ya chuma, fanya colander kwenye sufuria kubwa, jaza sufuria kwa maji chini ya colander, na kuweka sufuria, kufunikwa, kuchemsha. Viazi zitachukuliwa kwa dakika 30-45 wakati skewer inawaingiza lakini bado ni imara.
Piga na kunyanya viazi wakati bado ni moto (mchezaji wa viazi au kinu ya chakula hufanya kazi vizuri sana kwa kuwapiga).
Nyama viazi na chumvi na piga polepole kwa unga wa kutosha ili kupata unga wa laini, laini, usio na fimbo - ni kiasi gani cha unga kitategemea jinsi unyevu wa viazi.
Panda unga ndani ya kamba kuhusu nene kama kidole chako.
Kata kamba vipande vipande 1-inchi, na upole vipande vipande vipande kwa njia ya mizabibu ya uma (au upeze juu ya uso wa bodi ya gnocchi, ikiwa una moja). Au, unaweza kuwashikiza kwa upole dhidi ya ndani ya grater ya jibini iliyopigwa.
Uchaguzi ni juu yako.
Kupika gnocchi katika maji mengi yenye maji yenye chumvi, kuwaondoa kwa kijiko cha dakika 1 hadi 2 baada ya kupanda kwa uso wa maji na kuelea. Wavike vizuri na uwatumie kwa majani machache ya sage safi, siagi iliyosafishwa na iliyochapishwa jibini ya Parmigiano-Reggiano, au na mchuzi wa nyama , au mchuzi wa nyanya, au pesto .
VARIATIONS:
Mchicha wa kijani Gnocchi:
Mkusanyiko viungo vya gnocchi ya msingi na mvuke viazi. Wakati huo huo, puree iliyojaa 1/2 kikombe cha mchicha (kilicho safi au kilichohifadhiwa). Tumia puree ndani ya viazi zilizochujwa pamoja na unga (utahitaji unga zaidi kuliko nazi ya msingi) na utakuwa na kijani cha kijani. Kuwahudumia ama pamoja na mchuzi wa nyanya au siagi isiyosafishwa, sage safi (takwimu za majani kadhaa kwa chakula cha jioni), na jibini iliyokatwa.
Pink Nyanya Gnocchi:
Mkusanyiko viungo vya gnocchi ya msingi na mvuke viazi. Wakati huo huo, tung'unua sprigs 5 za parsley na uwape moto na mchuzi wa nyanya ya 1/3 na karafuu ya vitunguu 1 katika vijiko 2-3 vya mafuta. Weka mchanganyiko kwa muda wa dakika 5, kisha uondoe kwenye joto na uondoe vitunguu; kazi mchuzi wa nyanya ndani ya unga, na kuongeza unga zaidi ikiwa inahitajika, na utakuwa na nyanya nyekundu ya pink.
Hizi ni nzuri sana na siagi isiyotiwa, sage (majani kadhaa kwa diner) na jibini iliyokatwa, katika majira ya joto.
Uyoga Gnocchi:
Mkusanyiko viungo vya gnocchi ya msingi na mvuke viazi. Wakati huo huo, kikombe cha 1/4 cha uyoga wa porcini kavu katika maji ya moto tu ya kutosha kufikia dakika 10-15. Mara baada ya uyoga kuwa mwepesi, waondoe kutoka kwenye maji (shida na uhifadhi maji) na uifishe vizuri kwa 1 karafuu ya vitunguu na vidudu 5 vya parsley. Pumzika mchanganyiko kwa dakika chache katika vijiko 2-3 vya mafuta, na wakati vitunguu limegeuka, huzaa kikombe cha 1/4 cha divai nyekundu kavu na uyoga umwagike maji. Endelea kupika mpaka unyevu mwingi umeongezeka na mchanganyiko huo ni nene, ingawa sio ngumu. Kuondoa kwenye joto na kuifanya kwenye unga wa kaka, na kuongeza unga zaidi ikiwa ni lazima.
Hizi zitakuwa nzuri na siagi isiyotiwa na cheese iliyokatwa kama kozi ya kwanza, na inaweza pia kufanya kazi kama kuambatana na kitovu cha matajiri (hasa ikiwa hutumiwa na mboga nyingine au saladi). Katika hali yoyote, kuwahudumia walipunjwa na kupendeza kwa parsley iliyohifadhiwa.
MAFUNZO YA GNOCCHI:
- 7 Sauces ya Classic kwa Gnocchi
- Sauce ya Kikonda ya Bolognese
- Sauce ya Basil ya Pasta ya Classic
- Creamy Nyanya Sauce kwa Gnocchi
- Sauce rahisi ya Walnut kwa Pasta na Gnocchi
Neno " gnocco" linamaanisha sura zaidi ya kiungo maalum - ni kitu gani kinachoweza kuitwa dumpling ndogo kwa Kiingereza. Kwa hiyo, kuna maelekezo mengi kwa ajili ya nyasi, baadhi ya wito kwa viazi, na wengine ambao hawana. Hapa ni sampuli:
- Easy No-Fail Gnocchi
Gnocchi iliyofanywa na vijiko vya kavu vya viazi (potaota zilizopangwa) - kamili wakati unakabiliwa kwa muda. - Gnocchi na Romana
Chakula cha kitamu cha Kirumi kilichooka Motoni, kilichofanywa na unga wa semolina na hakuna viazi. - Mchuzi Sinema ya Kirumi Gnocchi na Gorgonzola
Tofauti ya jadi ya semolina ya Kirumi ilioka mkate, toleo hili ladha hufanya sahani kubwa ya kuanguka.
[Haririwa na Danette St Onge]