OIn Italia moja kwa moja hutumia vifungo vya maisha au mfuko, na mfuko huo unafanywa kwa kufungia au kuandaa vinginevyo ili kuruhusu wanyama kupumua, na nafasi ni kwamba vifungu vitakuwa wazi wakati wa kukaa kwenye rafu au kitanda cha barafu kilichowaangamiza au una nini. Ikiwa unasukuma mfuko huo kwa upole, wanapaswa kufunga kufunga; wanyama wanaoshindwa kuitikia wakati wao wanakabiliwa ni wafu au kufa, na hutaki aidha. Panda na kuifuta mfuko pia; ingawa shellfish hurukia samaki kidogo, mbali au harufu kali ni tena ishara mbaya; chagua kitu kingine.
Ambapo unapopata shellfish yako pia ni muhimu: Kufunga na missels ni filers filter, na kama maji yao ina uchafuzi au bakteria madhara, ndivyo watakavyokuwa.
Kwa hiyo, kuepuka safu za barabarani na watu wakiuza samaki kutoka nyuma ya malori, na, ikiwa unaamua kukusanya yako mwenyewe, angalia na mamlaka ili kuhakikisha eneo ambalo unapanga kukusanya ni salama kabla ya kufanya.
Mara tu unapofika nyumbani na shellfish yako utakuwa na kuwaweka hai hadi utakayokwisha kupika, na tangu maandalizi inachukua muda unaweza pia kuanza mara moja. Kwa nini maandalizi? Kwa sababu shellfish ni filers filter na wakazi wa chini, na hivyo huwa kuwa mchanga kabisa.
02 ya 09
Jinsi ya kuandaa clams au mussels
Kuondoa mchanga na kijivu kutoka kwa clams hai, zivike kwa maji machache ya chumvi kwa saa kadhaa. Ikiwa una upatikanaji wa maji safi ya bahari, tumia. Vinginevyo, kujaza ndoo ya plastiki na maji ya bomba, na kuongeza sehemu moja ya maji isiyo na iodized kwa kila sehemu kumi za maji (kwa uzito; hii inafanya kazi hadi 1 pound ya chumvi kwa kila pinti 10 za maji, au 500 g kila lita 5, na maji hukaa kwa saa kadhaa ili kutoa kloriki au maji mengine ya utakaso yanaweza kuwa na muda wa kutosha (maji ya kutibiwa moja kwa moja kutoka kwenye bomba anaweza kuua yale yanayoingia ndani yake). Kuchunguza vifungo vyenye vizuri, au, ikiwa unaandaa missels , chunguza ndevu zao kwa kisu na kuwapiga; unapaswa kupata wanyama wowote wenye shells zilizovunjika.
03 ya 09
Kuvuja kutapuuza Clams au Mussels wa Mchanga na Grit
Maji, baada ya kuondosha clams, itakuwa duni sana. Punguza kamba zako - katika kesi hii nilikuwa na kilo 1, au 2/4-pound mfuko wa clams - katika maji ya chumvi katika jokofu kwa masaa kadhaa, au usiku; wakati huu watajitakasa mchanga na grit, ambayo itasalia nyuma wakati utawaondoa kwenye chombo.
04 ya 09
Transfer Clams au Mussels kwenye Pot Kubwa
Weka clams katika skillet kubwa isiyotibiwa. Nilifanya mchuzi wa nyeupe nyeupe; ikiwa kichocheo chako kinaita kwa viungo vingine kwenye hatua hii waongeze pia. Kwa hali yoyote, tumia sufuria isiyotibiwa kama shells ngumu zitaanza uso usio na fimbo, na kuweka sufuria, kufunikwa, juu ya moto. Hivi karibuni utasikia kusikia sauti za sauti: Vifungo vinapiga wazi.Usiweke joto la juu sana ili wasiwe na pombe au kuchemsha. Vifungo vitapikwa kwa dakika 5. Usisimamishe, kwa sababu hiyo itasumbua clams.
05 ya 09
Vikwazo vya kupikwa
Katika dakika chache clams itafanyika.
Kwa wakati huu clams yako ni kupikwa; kuwachukua na kuacha chochote kilichobakia kufungwa vizuri: Walikuwa tayari wamekufa kabla ya kuziweka kwenye sufuria, na kulawa kwaweza kukufanya ugonjwa kabisa!
Ikiwa unafanya kitu kando ya mistari ya stewed au mussels , uwatumie kama wao, na kufurahia uvuvi wa vifuko kutoka bakuli lako na kunyonya samaki. Ikiwa wewe ni badala ya kufanya mchuzi wa pasta, funga wengi wao, ukiacha wachache katika vifuniko vyao kwa rufaa ya kupendeza. Katika hali yoyote, shida na uhifadhi pombe.
06 ya 09
Kupiga Herbs kwa Sauce ya Clam
Kupiga mimea na Mezzaluna. Nilikuwa nikifanya tambazi kwa clams, katika bianco - kwa maneno mengine, bila nyanya. Ni haraka, rahisi kuandaa sahani. Nilichochea kidogo cha parsley na karafuu kubwa ya vitunguu kwa kutumia mezzaluna, kisu chenye umbo la kawaida wa Italia hutumia kazi hizi. Ikiwa una moja, huenda unataka kuongeza mbegu ndogo, panya pilipili ya kijani.
07 ya 09
Kuelezea Herbs
Kuiga mimea ili kufanya soffritto.
Nilipokuwa nikipika vifungo nilikuwa nimeweka sufuria ya maji ya pasta kupika, na kwa wakati huu ilikuwa imeanza kuvuta, kwa hiyo nilitengeneza na kuongezea kipande cha spaghetti (kwa watu 4), nikitoa sufuria tenga tofauti.
Niliondoka nje skillet nilikuwa nimepikwa chungu ndani, na kisha nikasirika juu ya kikombe cha nusu ya mafuta ya ziada ya bikira; wakati ni moto niliongeza mimea na kupikwa, kuchochea, mpaka garlic ilianza rangi. Ni muhimu si kuivunja vitunguu, usije kuwa uchungu.
08 ya 09
Kuongeza Pasta na Maneno
Ongeza pasta na uangaze kwenye mimea iliyosauliwa.
Kwa sasa pasta ilikuwa kwenye firmer upande wa - kwa maneno mengine, haikupikwa, na bado badala ya chewy - mimi drained yake, alitoa ni kuitingisha nzuri, na kisha akageuka kuwa skillet, pamoja na clams na clam pombe, na akageuka joto hadi juu.
Mbinu hii ya kupikia pasta katika skillet na mchuzi inaitwa strascicato, na pasta inachukua ladha ya mchuzi kama inapika. Usipika kwa zaidi ya dakika moja au mbili, usije mchuzi ukavuke, na usumbuke mara kwa mara unapokuwa ukipika kuzingatia kushikilia mshikamano au sufuria. Usisahau kuangalia msimu unapovuta; Niliongeza baadhi ya mawe ya pilipili ya kavu.
09 ya 09
Spaghetti hadi Vongole, Tayari Kutumiwa
Spaghetti hadi Vongole, au kwa Maneno: Changanya vizuri, na tumie !.
Imefanyika! Spaghetti na clams safi ni matajiri zaidi kuliko tambio iliyofanywa na hofu za makopo, hivyo ikiwa unawafikia, jaribu mchuzi wa clam.
Kutumikia 4 kama kozi ya kwanza, utahitaji:
Pili 2 1/4 (1 k) hufunguliwa
Chumvi la bahari (au chumvi la Kosher) hutosha maji kwa chumvi
Kidogo cha parsley na karafuu ya vitunguu
Pound 1 (450 g) tambi
1/2 kikombe cha mafuta (unaweza pia kutumia 1/4 kikombe kila mafuta na siagi unsalted)
Chumvi, pilipili, na pilipili ya moto ili kuonja. Dash ya oregano inaweza kuwa nzuri, lakini sijaongeza wakati huu
Hakuna Jibini - Kwa kawaida Italia haitumiki jibini na sahani za samaki
Mvinyo? Nyeupe, Fiano di Avellino. Na saladi iliyopigwa.