Kichocheo hiki rahisi kwa pickles ya Kipolishi ya kijiji au ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), ambayo kwa kweli ina maana matango ya pickled, ilitokana na moja na Marcin Filutowicz, profesa wa bacteriology katika Chuo Kikuu cha Wisconsin huko Madison.
Uzuri wa mapishi hii iko katika mavuno yake yanayotumika. Unaweza kufanya kundi la 1-quart tu au robo nyingi kama unavyopenda na hutoka kikamilifu kila wakati.
Chumvi na asidi ya lactic ya kawaida huwa ni vihifadhi tu katika pickles hizi, hivyo kutumia maji ya chupa na pickling au chumvi ya kosher ni muhimu. Usindikaji wa maji au kusambaza maji haifai.
Viungo vilivyoorodheshwa ni mavuno ya 1-quart ambayo yatatumikia watu 8 hadi 10. Picles itakuwa tayari kula katika wiki tano hadi sita isipokuwa unapotumia pickle ya haraka (tayari katika miezi miwili hadi mitatu) maelekezo yaliyotajwa katika Kumbuka hapa chini.
Nini Utahitaji
- Matango 8 hadi 10 ya kuchunga, kuosha na kavu
- Vijiko 1 vya haradali
- 2 clove vitunguu (peeled)
- Diti 1 ya dill na mbegu
- Vijiko 2 vya pickling chumvi (au chumvi ya kosher)
- Mia 1 ya chupa ya maji
Jinsi ya Kuifanya
- Weka mbegu za haradali , vitunguu 1 vya karafuu, na kijiko kwenye jar iliyopangwa kwa chombo. Weka kwa makini matango ya pickling katika chupa, msimamo wa mwisho moja kwa moja ili kusaidia kuweka matango chini ya brine. Juu na karafuu ya vitunguu iliyobaki.
- Futa chumvi (kwa chunp pickles, lazima utumie maji ya chupa na chumvi au chumvi ya kosher) katika maji ya chupa.
- Jaza jar ndani ya 1/4 inchi kutoka juu. Jifungia jar bila malipo kwa kofia iliyoboreshwa na uweke mahali pa baridi (55 F hadi 60 F).
- Miti hazipaswi kufungwa vizuri sana kwa sababu kama fermentation inafanyika, kaboni ya kaboni ya kusanyiko lazima iweze kuepuka. Bafu ya brine haipukikani, hivyo salama mahali ambapo seepage haitakuwa tatizo.
- Fermentation huchukua wiki tano hadi sita. Wakati mbolea ikamilika, kaza vifuniko. Ikiwa vifuniko vimeimarishwa mapema mno, dioksidi iliyosababishwa na kaboni itafanya pickles mushy. Ikiwa vifuniko haziimarishwe baada ya kuvuta, uharibifu unaweza kutokea.
Kumbuka: Chokaa haraka (tayari katika wiki mbili hadi tatu) zinaweza kufanywa kwa kupunguza chumvi kwa vijiko 1 1/2 kwa kila moja ya maji ya chupa na kuruhusu fermentation kufanyika kwa joto la kawaida (70 hadi 75 digrii).
Chanzo: Kuchukuliwa kutoka kichocheo na Marcin Filutowicz, profesa wa bacteriology katika Chuo Kikuu cha Wisconsin huko Madison.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 31 |
| Jumla ya Mafuta | 0 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 1,417 mg |
| Karodi | 7 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 1 g |