Basil ni nyingi mwishoni mwa mwisho wa majira ya joto, na kama unatafuta njia ya kuihifadhi, kisha kufanya kundi kubwa la pesto na kufungia ziada ni njia nzuri ya kupanua ladha hii yenye utajiri, mwanzo wa siku za vuli vya baridi.
Kipindi ambacho wengi wa ulimwengu anajua kama moja-na-pekee "pesto", kwa kweli, ni moja tu ya aina zisizo na mwisho. "Pesto" inamaanisha "kushambuliwa," kutoka kwa kitenzi pestare ("pound"), kwa sababu njia ya zamani ya kufanya pesto (na ambayo wengi wapishi bado kuapa na) ni pound viungo - mchanganyiko wa kunukia mimea, chumvi, vitunguu, mafuta, jibini, na wakati mwingine karanga - pamoja na chokaa na pestle kuunda, ambayo inaweza kisha kunyoshwa na maji, siki, mchuzi au verjuice kuunda mchuzi. Na si tu mchuzi wa pasta, bali kwa kila aina ya vyakula. Asili ya condiment vile nyuma tena angalau kama Warumi wa kale, ambaye alifanya pesto aitwaye moretum kula na mkate.
Kipindi kinachojulikana zaidi cha pesto yote, kiitaliano cha mtindo wa Genoese, hutoka katika eneo la pwani la Liguria, ambalo jadi hii pesto safi ya basil hufanywa kwa mchanganyiko wa Jibini la Parmigiano-Reggiano na Pecorino, na huliwa na mitungi iliyokaa kavu (kwa muda mrefu, nyembamba, pasta inayofanana na tagliatelle ) au trofie safi, pasta iliyopotozwa, iliyochapwa na viazi zilizokatwa na maharagwe ya kijani kupikwa pamoja na pasta na kila kitu kinachopigwa pamoja na mchuzi wa pesto.
Katika kanda ya kusini ya Kifaransa ya Provence, mchuzi sawa unaitwa pistou hufanywa - tofauti kuu kuwa haina mamba ya pine au jibini.
Kwa kawaida, kama ilivyo kwa mapishi ya kiitaliano ya Kiitaliano, kuna pengine matoleo mengi kama kuna wapishi, lakini mimi binafsi hupendelea mchanganyiko wa nusu ya nusu ya Parmigiano na Pecorino kwa usawa mzuri unaotoa kati ya Parmigiano ya tangy-tart na salty, pungent Pecorino.
Kwa mchuzi rahisi, usiochushwa, ni muhimu sana kutumia viungo vilivyotengenezwa vizuri zaidi na vilivyotumika - nzuri sana, mafuta ya mzeituni ya ziada, karanga nzuri ya pine (kuepuka karanga za muda mfupi, pande zote, zenye giza za pine kutoka kwa Aina za Kichina pinus armandii , ambayo inaweza kusababisha ugonjwa wa muda mfupi, lakini huzuni, "pine kinywa", ambayo inaweza kuondoka ladha kali, ya metali kinywa chako kwa wiki mbili, na kuangalia kwa muda mrefu, nyembamba, sawa na rangi ya pine karanga, kama vile aina za Marekani na ukuaji wa Kiitaliano, ambazo hazifanya "pine kinywa"), kweli Parmigiano-Reggiano (tazama makala hii kwa vidokezo vya jinsi ya kuchunguza mpango halisi) na Pecorino, na vitunguu safi.
Kama kwa vifaa, mimi si wa "chokaa na pestle au kufa" kambi ya wakulima pesto. Nimejaribu kufanya pesto katika chokaa na pestle, pamoja na mezzaluna , na processor ya chakula, na pamoja na mchanganyiko wa kunyunyizia mkono, na napenda mbinu mbili za mwisho. Toleo la chokaa-na-pestle lilikuwa chunky tu kwa ladha yangu. Mimi napenda njia ya pesto nyepesi imemsifies na inatoa kujisikia silky kwa sahani ya mwisho.
Nini Utahitaji
- Vikombe 2 safi majani ya basil, nikanawa na kavu kabisa (pat yao kavu na kitambaa cha karatasi, ikiwa ni lazima)
- Vijiko 2 vya karanga za pine (tazama maelezo juu juu ya karanga za pine)
- 2 kati ya vitunguu vitunguu, vyepesi na vyepesi
- 1/4 kijiko cha bahari nzuri ya chumvi
- 1/2 kikombe cha ziada ya bikira ya mafuta
- 1/4 kikombe kilichopigwa
- Parmigiano Reggiano kulahia (a
- Grater microplane hufanya kazi vizuri sana kwa hili, kwa sababu inakupa cheese hivyo nyembamba kwamba inakayeyuka mara moja inapogusa pasta ya moto au maji ya kupikia pasta)
- 1/4 kikombe cha Pecorino (Romano au Sardo)
Jinsi ya Kuifanya
Weka mtungi, karanga za pine, vitunguu, na chumvi katika mchakato wa chakula na pigo mpaka ukiwa umewekwa kwenye safu laini.
Kuhamisha bakuli ndogo na kuchochea kwenye mafuta ya mzeituni hadi mchanganyiko sawa.
Kuvuta katika jibini mpaka mchanganyiko ni sawa.
Vidokezo vya kutumikia: Ikiwa utumikia kwenye pasta, hakikisha uhifadhi ladleful ya maji ya kupikia pasta, na uongeze maji kidogo kwenye pasta iliyopikwa pamoja na mchuzi wa pesto, ueneke, unyeyesha jibini na usaidie kuzingatia kwa pasta.
Ongeza kidogo kidogo kwa wakati mmoja. Kutumikia na cheese ya ziada iliyoandikwa kwenye meza, kama inavyotakiwa. Ninapenda kuongeza nyanya nyeupe za cherry au nyanya za samaki ya samaki pia, wakati ninachanganya mchuzi wa pesto na pasta.
Katika Liguria, pesto hutumika kwa kawaida kwa pasta ndefu, gorofa ya tete, au viazi na maharagwe ya kijani yaliyopikwa pamoja katika sufuria na pasta. Hii inaitwa pesto "avvantiaggiato" (pesto na faida) au pesto "ricco" (tajiri kali) .
Vidokezo vya hifadhi: Unaweza kuhifadhi pesto, iliyo na safu nyembamba ya mafuta ya bikira ya ziada, kwenye chombo cha kioo kilicho na hewa kwenye firiji kwa wiki. Fungia pesto ya ziada katika trays ya barafu-cube, kisha uhamishe cubes ya pesto iliyohifadhiwa kwenye mfuko wa kufungia zipper-lock kwa muda mrefu wa kuhifadhi gesi. Kwa njia hiyo, unaweza kuchukua pesto ya kutosha kwa huduma moja tu au mbili ya pasta, ikiwa unataka.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Jumla ya Mafuta | 18 g |
| Fati iliyojaa | 4 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 11 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodiamu | 162 mg |
| Karodi | 15 g |
| Fiber ya Chakula | 7 g |
| Protini | 7 g |