Hii ni tofauti juu ya sugo ya classic alla bolonese na kuongeza ya shanks ya veal , au ossobuco . Mchuzi unapata texture ya satiny yenye kupendeza kutoka kwenye mchanga mifupa, wakati shangi zinapatikana sana kutokana na mimea inayotumiwa msimu mchuzi.
Chemsha maji ya pasta na kuandaa baadhi ya mchicha wakati mchuzi wapika, na utakuwa na unga wa majira ya baridi ya majira ya baridi ya majira ya baridi.
Nini Utahitaji
- Pound 1/500 g ya nyama ya nyama (sio konda sana, au mchuzi utakuwa kavu - karibu 85% konda)
- 1/4 kikombe / 60ml mafuta
- Vitunguu 1 katikati
- Karoti 1
- Mchele wa 10-inch wa celery
- Kikundi kidogo cha parsley
- 1/4 kikombe cha divai nyekundu
- 1 8-ounce / 225 g inaweza kuweka nyanya
- 2 1/4 pounds / kilo 1 kilo (au shanks ya vifuniko; vipande 4-5, pamoja na mfupa)
- Chumvi nzuri ya bahari ya ladha
- Pilipili nyeusi nyeusi, ili kuilahia
- Pound 1 ya pasta, ama gorofa, kama vile straccetti au pappardelle , au pande zote, kwa mfano, miti au pembe
- Pamba:
- Parmigiano-Reggiano jibini (iliyopangwa kwa haraka)
Jinsi ya Kuifanya
Anza kwa kuongeza shanks na kuwapiga rangi juu ya joto katikati ya skillet na uso usio na fimbo. Mafuta ya ziada hayatahitajika.
Flip Shanks kwa Brown nyingine Misaada
Wakati shangi zimefunikwa kwa upande mmoja, ziwafute rangi nyingine. Kupunguza joto baadhi na kuendelea kupika, kugeuza yao mara kwa mara, wakati wewe kuandaa mchuzi.
Fanya Soffritto yako
Soffritto ni mchanganyiko wa mboga unaofaa sana ambao una ladha ya Kiitaliano - katika kesi hii karoti, celery, vitunguu na parsley.
Wanunuzi wanatumia mezzaluna, kisu cha mviringo, na bodi ya kukata, lakini pia unaweza kutumia kisu cha chef au mchakato wa chakula.
( Illustrated Step-by-Step Maelekezo ya Kufanya Soffritto)
Usifute soffritto pia kwa uzuri - ikiwa ni vizuri sana kunyoosha utunzaji wa mchuzi utasumbuliwa.
Punguza mafuta ya mafuta kwenye sufuria pana na ya kina (kwa hakika, moja kubwa ya kutosha kwa shanks kulala gorofa katika safu moja) na saute soffritto juu ya joto la kati, na kuchochea na kijiko cha mbao, mpaka vitunguu hugeuka translucent, juu ya 6 -8 dakika. Ongeza nyama ya nyama ya nyama na uendelee kupika na kuchochea hadi kuenea pia. Tip: Kwa mchuzi nyepesi, unaweza kupunguza mafuta kwa vijiko viwili na kuongeza 1/2 kikombe cha maji ya moto badala yake.
Ongeza Mvinyo Kidogo
Wakati nyama ya ardhi imeduka, ongeza divai. Baada ya kuongeza inaendelea kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika 1.
Kisha, Ongeza Nyanya ya Nyanya
Nyanya ya nyanya inaongeza ladha, na pia hufanya kama thickener. Baada ya kuongeza panya ya nyanya, ongeza vikombe 2 vya maji ya kuchemsha na gurudumu kwa upole mpaka mchuzi umechanganywa vizuri.
Ongeza Shanks kwenye Pot
Kwa sasa shiba zitakuwa zikipika kwa muda wa saa moja, na zitakuwa nzuri sana, wakati kiasi kikubwa cha mafuta kitatolewa nje. Waziweze kwenye sufuria na mchuzi wa nyanya, na uache nyuma ya sufuria ya sufuria.
Kufunika kikamilifu, kurejea joto na kuiga kila kitu kwa saa angalau 2. Kwa muda mrefu unapaswa kupika mchuzi zaidi ya matiti, basi usijisikie kuongeza muda wa kupika, na kuongeza maji kidogo ya moto ikiwa mchuzi unakuwa kavu sana.
Karibu dakika 20 kabla ya kumtumikia wakati, pata sufuria kubwa ya maji ya kuchemsha pasta.
Wakati wapikaji wa pasta, uhamishe shanks na kidogo ya mchuzi kwenye sahani na uwahifadhi. Utakuwa na vikombe vichache vya mchuzi wa nyama iliyobaki kwenye sufuria, na hii ni zaidi ya unahitaji mchuzi wa pasta. Mchuzi wowote wa kushoto unaweza kuwa friji au waliohifadhiwa kwa matumizi ya baadaye.
Wakati pasta iko tayari, uhamishe kwenye sufuria na mchuzi uliobaki na usonge ili kuvaa sawasawa.
Kutumikia mara moja katika bakuli visivyo na Parmigiano iliyopuliwa vyema kuinyunyiza juu.
Majani ya ossobuco yanaweza kutumiwa kama kozi ya pili, pamoja na mchuzi wa nyama zaidi na sahani ya pili ya mchicha mchicha.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 995 |
| Jumla ya Mafuta | 42 g |
| Fati iliyojaa | 13 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 20 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sodiamu | 277 mg |
| Karodi | 69 g |
| Fiber ya Chakula | 6 g |
| Protini | 80 g |