Supu ya Kijerumani-Supu ya Supu - Recipe ya Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Kijadi aliwahi kuwa kozi ya kwanza kwa matukio makubwa kama chakula cha harusi, Siku ya Krismasi, au Mwaka Mpya, Mchuzi wa Ujerumani wa Mchuzi ni kutibu maalum. Mchuzi mzuri wa mboga na mboga na paprika na pilipili ili kuongeza bite kidogo na Madeira na cream kuzunguka kila kitu nje, supu hii inachukua muda wa kufanya lakini ni ladha halisi ya ziada.

Kuna matoleo mawili kuu ya Supu ya Oxtail, moja ni mchuzi wa wazi na bits ya nyama ya nyama, lakini hii mapishi hufanya toleo la "gebundene", linene na unga na cream kidogo.

Kichocheo hiki hufanya huduma 6 za kwanza kwa kushoto kidogo kwa nusu ya sekunde za sekunde.

Nini Utahitaji

• Vijiko 3-4 vya mizeituni au "Butterschmalz"
• 2-3 pounds mifupa oxtail kutoka mchinjaji
• 1-2 pounds mchupa mifupa
• 1-2 leeks (kusafishwa na sliced
• 1-2 vitunguu, kung'olewa)
• Karoti 3-4 (iliyokatwa)
• 1/2 ya
• mizizi ya celery (celeriac; au mabua 3-4 ya celery, kusafishwa au kupunjwa na kung'olewa)
• 1 mizizi ya parsley (au parsnip, iliyokatwa na iliyokatwa)
• Vijiko 2 vya nyanya
• Vijiko 1 chini ya paprika, kama vile paprika mkali au tamu ya Hungarian
• 1 kikombe kavu, divai nyekundu
• Dash chumvi
• Dashipili
• Majani 2 bay
• 5 cloves nzima
• 5 jeniper berries
• 1 stalk safi
• thyme (au kijiko 1 cha majani ya thyme)
• Chaguo: dash
• Pilipili ya Cayenne
• 3/4 kikombe cha cream
• Kijiko cha 1 cha unga au unga wa mchele wa kahawia
• Kujipamba kwa hiari: parsley, kavu au safi

Jinsi ya Kuifanya

Angalau saa 6 kabla ya kutumikia au siku moja kabla ya kutumikia:

1. Osha mifupa ya mchuzi na mifupa ya mifupa bila bure na uchafu wowote. Joto la mafuta katika tanuri kubwa ya Uholanzi au mifupa ya rangi ya kahawia na nyama kwa pande zote kwa joto la kati.
2. Wakati huo huo, safi na ukata mboga zako. Mizizi ya Parsley , celeriac, na leeks ni chaguo, ikiwa huwezi kupata yao, ongezeko la celery, vitunguu, na karoti ili kufanya vikombe 6 vya mboga zilizokatwa. Hizi ni ladha ya nguvu, mchuzi wa nyama na itaondolewa baadaye.

1. Ondoa nyama kutoka kwenye sufuria, ongeza mafuta kama inahitajika na wega mboga mboga kwa dakika kadhaa. Ongeza nyanya ya nyanya na paprika ya ardhi kuwa kahawia kwa dakika 1. Usiruhusu kuwaka! Ongeza divai nyekundu na uchafue sufuria, ukicheza bits zote za rangi.
2. Ikiwa sufuria ni kubwa ya kutosha, ongeza nyama tena kwenye mboga mboga. Vinginevyo, pata sufuria ya hisa ili kushikilia mifupa yote na mboga mboga, au kugawanywa katika sufuria mbili kupika.
3. Ongeza viungo vyote na supu moja ya chumvi na pilipili. Ongeza maji ili kufunika kila kitu na basi mchuzi wa simmer kwa masaa 2 - 4 au zaidi kwenye mipangilio ya chini zaidi kwenye jiko lako.

Masaa mawili kabla ya kutumikia:

1. Wakati nyama ni fuksi, futa mifupa kwenye sahani ili upoke.
2. Mimina mchuzi kupitia sampuli na kuacha mboga. Unapaswa kuwa na vikombe 6 - 8 vya mchuzi.
3. Cool mchuzi na kuondoa safu ya mafuta juu. Hii pia inaweza kufanyika mara moja usiku, na kufanya hii supu nzuri kufanya mbele na kumaliza kabla ya kutumikia.
4. Wakati mifupa ni baridi kutosha kushughulikia, kuondoa nyama na kukata vipande vipande vya bite. Kuondoa wengine wa mifupa na cartilage. Friji iliyohifadhiwa nyama mpaka hatua ya mwisho.

Nusu saa moja kabla ya kutumikia:

1. Reheat mchuzi kwa upole kwenye jiko. Ongeza vijiko 2 vya Madeira au sherry kavu. Ongeza pilipili safi ya ardhi na 1/4 tsp. pilipili ya cayenne. Ongeza chumvi kwa ladha, kijiko cha 1/2 kwa wakati mmoja.
2. Changanya kijiko cha unga na vijiko vichache vya cream ili kufanya slurry. Mimina kwenye supu ya kuchemsha kwa upole, kuchochea mara kwa mara ili kuepuka uvimbe. Simama kwa dakika 10.

1. Ongeza mafuta yote na nyama. Jua kwa njia, lakini usiwa chemsha.
2. Kutumikia kama kozi ya kwanza na baguette ya joto na parsley iliyochapwa juu.