Fikiria hili kama aina ya Kiitaliano mole - inafanana na mtaalamu maarufu wa Mexican kwa kuwa ni sahani ya nyama ya kitamu iliyotumiwa katika mchuzi wa tajiri, mchanganyiko uliofanywa na kiungo fulani cha kushangaza: chokoleti giza.
Kichocheo cha jadi cha Tuscan kinaanza tena kwa Renaissance na - tangu mvua ya mwitu inaweza kuwa vigumu sana kupata katika Marekani - unaweza kuchukua nafasi ya aina yoyote ya nyama ya moyo wa moyo (kama vile nyama ya nguruwe au sungura) au, ukosefu kwamba, nyama ya nguruwe au bega ya nguruwe. Ikiwa unatumia nyama ya mwitu au nyama nyingine ya mchezo, inahitaji kurudi kwa saa 48 - pamoja na nyama nyingine, muda mrefu wa kukimbia ni chaguo.
Ni sahani nzuri ya Jumapili ya chakula cha jioni kwa hali ya hewa ya baridi, au sahani kubwa ya chama cha chakula cha jioni, na inaweza kutumiwa na polenta iliyopendeza , viazi zilizochujwa, vitunguu vingi vya mchuzi au yai kubwa kama vile pappardelle.
Nini Utahitaji
- Marinade :
- Vikombe 2 nyekundu divai
- 1/2 kikombe cha divai ya divai nyekundu
- 1 kati ya vitunguu ya njano, hupigwa na nusu
- 1 karoti, iliyokatwa kwa kiasi kikubwa
- Pamba ya udongo celery, iliyokatwa kwa kiasi kikubwa
- Vijiko 1 bishikiki
- Jani la 1 bay
- 1 sprig fresh thyme (au kijiko 1 kavu)
- Vijiko 2 chini ya sinamoni
- Vijiko viwili vya ardhi vimetengenezwa
- Vijiko 2 vya ardhi vyote
- Nyasi :
- Vijiko 4 vya mafuta
- 1 karafuu ya vitunguu, iliyopambwa kwa dhahabu
- 1 kati ya vitunguu ya njano, iliyopigwa na iliyokatwa vizuri
- 1 karoti, iliyokatwa vizuri
- Pamba ya udongo celery, finely kung'olewa
- Vijiko 2 vilivyokaa kavu nyekundu pilipili (au ladha)
- Olo 3 1/2 (100 g) prosciutto, iliyokatwa vizuri
- 2 1/2 paundi ya nguruwe ya nguruwe, nyama ya nyama ya nguruwe, bega ya nguruwe au nyama nyingine (angalia maelezo hapo juu), kata ndani ya chunks 2-inch
- Jani la 1 bay
- 1/2 kikombe kilichomwagika prunes, kikapu kilichokatwa (kupunguzwa kwa kiasi kidogo cha maji ya joto, kisha kilichomwa vizuri)
- Kijiko cha 1 kahawia sukari
- Zest iliyojitokeza ya 1 machungwa
- Vijiko 1 vyabibu (pumzi katika kiasi kidogo cha maji ya joto, kisha kilichochwa vizuri)
- Vijiko 1 vya karanga za pine
- Chokoleti chochote cha 2 chochote (70% ya kakao), iliyokatwa
- Chumvi nzuri ya bahari, ili kuonja
- Pilipili nyeusi nyeusi, ili kuilahia
- Pamba: majani ya parsley safi, iliyokatwa vizuri
Jinsi ya Kuifanya
Kwa marinade:
Katika sufuria kubwa, yenye lenye nzito, kuleta viungo vyote vya marinade kwa chemsha, kisha uondoe kwenye joto na uache baridi kabisa. Weka nyama ya ghafi iliyokatwa kwenye marinade na friji, iliyofunikwa, kwa masaa 48.
Kuzuia nyama na mboga nje ya kioevu (kubakiza maji ya marinade). Tofauti nyama kutoka mboga na kuacha mboga na jani la bay.
Kwa kitovu:
Katika sufuria kubwa, nzito ya chini-au ya tanuri ya Uholanzi, joto joto kwa vitunguu kwenye mafuta ya mzeituni tu mpaka inageuka dhahabu ndogo.
Ongeza vitunguu, karoti, na celery na saute mpaka mboga zitapungua na vitunguu ni wazi, kuhusu dakika 6 hadi 8. Ongeza pilipili ya pilipili na saute kwa sekunde nyingine 30. Gumu katika prosciutto na saute kwa muda wa dakika 1.
Pat vipande vya nyama na kitambaa cha karatasi mpaka kavu vizuri, kisha kuongeza kwenye sufuria na kuchochea tu mpaka kuoza. Mimina katika maji yaliyosababishwa na maji na kuleta simmer, ukichele chini ya sufuria na kijiko cha mbao ili uondoe bits zenye rangi. Ongeza jani la bay. prunes na sukari na kurudi kwenye simmer. Jalaha na uache mimea juu ya joto la chini mpaka nyama ni zabuni sana, karibu saa 2.
Wakati nyama ni zabuni, koroga katika zest ya machungwa, zabibu, karanga za pine, na chokoleti iliyokatwa. Koroga mpaka chokoleti itayeyuka na viungo vyote vimeunganishwa vizuri. Ladisha na kurekebisha msimu na chumvi na pilipili, kama ni lazima.
Kutumikia juu ya bakuli vyema vya polenta , iliyochapwa na parsley safi iliyokatwa.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 890 |
| Jumla ya Mafuta | 35 g |
| Fati iliyojaa | 12 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 17 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sodiamu | 257 mg |
| Karodi | 65 g |
| Fiber ya Chakula | 7 g |
| Protini | 64 g |