Bream ya kichwa cha baharini, inayojulikana kama orata nchini Italia na dorade royale nchini Ufaransa, ni samaki maarufu sana na yenye thamani sana katika vyakula na vingine vya Mediterranean.
Kichocheo hiki kimetolewa kwa uhuru na Prince Philippe Poniatowski, ambaye hufanya divai nzuri ya Vouvray katika Le Clos Baudoin katika Bonde la Loire la Ufaransa.
Anaandika hivi: "Kichocheo hiki kinaweza kushughulikia aina kadhaa za samaki," anaandika, "lakini atafanya kazi vizuri na kile kinachojulikana kama bass nchini Marekani (sijawahi kuona mabasi ya kweli ya Marekani - mabichi tu yaliyopigwa, na nini samaki ya Harrod inafunga London alisema ni bass zilizoagizwa kutoka Marekani).
"Katika Ufaransa tunafanya hili kwa daurade au dorade; kuna aina nne: Dorade Grey, Dorade ya Pink, Marble Dorade, na Dorade ya Royal, ambayo ni bora kwa sababu ya mwili wake wenye nguvu na wenye kitamu.
Aina nne za Dorade zimeundwa sawa na zimejaa ukubwa hadi kilo 3 hadi 4 [paundi 6-9]. Wote ni rahisi kutambua; Dorade ya Royal ina pande za pesa, doa nyekundu kwenye kila shavu, na rangi ya njano na mapumziko ya dhahabu kati ya macho, karibu na paji la uso, ambayo kwa mawazo, inaonekana kama taji. Ni samaki wa gharama kubwa nchini Ufaransa, lakini kwa thamani yake, karibu zaidi kuliko caviar nzuri sana! "
[Haririwa na Danette St Onge]
Nini Utahitaji
- Samaki nzima 1 (bass au bilt-kichwa bream bahari)
- 3 sprigs thyme
- 3-5 bay majani
- 2-3 viazi
- 6-8 nyanya zilizoiva
- 4-5 clove vitunguu (unpeeled)
- Vikombe 2-3 kavu nyeupe divai
- 1 / 2-3 / 4 kikombe cha mafuta
- dash chumvi bahari (au ladha)
- Piga pilipili nyeusi (au kula ladha)
- 3-5 vipande vya limao
Jinsi ya Kuifanya
Preheat tanuri ya 235 ° C / 450 ° F.
Safi na ueneze samaki, lakini usiiuke. Hii ni lazima kwa samaki wote hata hivyo utawapika; tu kufuta kwa nguo ya zamani, au bora zaidi, karatasi ya tishu.
Fanya samaki na mimea: majani ya thyme au bay.
Chagua sahani ya kuoka isiyo na joto ya ukubwa sawa na samaki na cm 5 hadi 8 (kina cha inchi 2-3) kirefu. Panda viazi 2-3, vipande vipande, na funga chini ya bakuli pamoja nao.
Fuata viazi na safu ya nyanya zilizovuna vizuri kukatwa katika nusu, robo, au nane, kulingana na ukubwa wao.
Weka samaki juu ya nyanya, na kuzunguka samaki na nyanya zaidi.
Weka vitunguu 4 au 5 vya vitunguu (pamoja na peel bado) kati ya nyanya.
Kulingana na ukubwa na kina cha sahani, fungia glasi 1-2 ya divai nyeupe kavu na kikombe cha 1/2 au zaidi ya mafuta mazuri juu ya samaki.
Msimu wa samaki na chumvi bahari na pilipili na, kulingana na urefu wake, kuweka vipande 3 hadi 5 vya limau, kila mmoja kwenye jani la bay, juu yake.
Weka samaki katika tanuri na kupunguza joto mara moja kwa wastani (180 ° C / 350 ° F).
Samaki yenye nene kama vile dorade yanapaswa kuoka kwa dakika 40 hadi 50, lakini tazama kwa makini, kwa sababu samaki ya kunywa hupotea. Ili kujaribiwa kwa ukarimu, angalia kwa kisu ili kuona kama mwili ni huru kwenye mifupa. Ishara nyingine kwamba samaki hupikwa ni wakati vipande vya limao vinavyoanza rangi ya kahawia na majani ya bay huanza kupamba.
Usigeupe samaki; kuitumikia katika sahani yake.
Wakati samaki yamekwenda, salama juisi zilizosalia kwenye sahani kwa supu ya samaki ya kesho.