Makala ya awali na Kyle Phillips, Imebadilishwa na kupanuliwa na Danette St. Onge
Orecchiette ni aina tofauti ya pasta kutoka eneo la Italia la Puglia, kanda ya kusini mashariki ambayo hutengeneza kisigino cha "boot" ya Italia. Wao ni umbo takribani kama masikio machache, hivyo jina ( orecchiette ina maana " masikio machache"). Wao ni kidogo kidogo kuliko inch kote, kidogo dome-umbo, na vituo vyao ni nyembamba kuliko rims yao, tabia ambayo inawapa ya kuvutia, variable texture, laini katikati na kiasi fulani chewier kote kando.
Wao ni bora katika toleo jipya, ingawa matoleo ya kavu yanapo pia.
Akizungumza nao katika La Cucina Pugliese, Luigi Sada anasema, "kuwafanya huchukua uzoefu, uwezo na mazoezi," uchunguzi unaoongoza kufikia hitimisho kwamba huenda ukapenda kuwapa tayari. Hii ni pendekezo rahisi kuliko ilivyokuwa miaka kumi iliyopita - Waitaliano wanaoishi katika sehemu nyingine za Peninsula wanagundua vyakula vya Kusini mwa Italia na matokeo yake, kuna soko la vipindi vya kusini; Wazalishaji wakuu wa pasta kama vile Barilla au Voiello wamejiunga na maduka madogo ya kisanii katika kuifanya. Matokeo yake, yanapatikana kwa urahisi nchini Italia, na nimewaona huko Marekani pia. Unapowununua, angalia hatima ya kumalizika kwa muda wa kuhakikisha kuwa bado ni safi, kwa sababu nimesikia kwamba orecchiette ya zamani inaweza kuwa shida kupika.
Ikiwa badala ya kuchagua kuwafanya nyumbani, Mheshimiwa Sada anasema unapaswa kuanza kwa kupima sehemu mbili za ngano za ngano za durum na sehemu moja ya unga (ili kupata uwiano sawa, utahitajika kutumia kiwango kidogo, napenda kupendekeza 1 / 4 pounds / 100 gramu unga [1 kikombe] - na 1/2 kilo [200 g] semolina, ambayo itakuwa chini ya vikombe 2 kwa kiasi).
Changanya maji ya joto ndani ya unga mpaka ukipata unga wa mizigo, ambayo lazima uifanye vizuri sana; Napenda dakika 10-15. Panda unga ndani ya nyoka za nene. Kutumia kisu, kata pande zote za ukubwa wa thumbnail na ueneze kwenye uso wa kazi na kisu (kukata na kuenea lazima iwe mwendo mmoja), halafu flip pasta na flick ya kidole; kufanya hivyo itafanya katikati ya kidogo ya pasta kuunda ndani ya dome, na orecchietta imefanywa.
Endelea kufanya orecchiette mpaka umetumia unga wote.
Mheshimiwa Sada pia anaeleza kwamba kuna orecchiette kubwa na ndogo ndogo, na anasema kwamba ikiwa hutaza mpira wa kidole chako juu ya pasta iliyoenea, lakini badala ya kuiacha gorofa, utakuwa na cenciono au strascinato , aina ya pasta mfano wa mji wa Pugliese wa Bari, ambao hubadiliana na orecchietta katika maelekezo. Ikiwa badala ya kukata kipande cha pasta kutoka nyoka bila kueneza nje, utakuwa na megneuìccje , ambayo ingekuwa (nadhani) kuwa bora zaidi kwa supu, pamoja na mistari ya fregula ya Sardinian. Kwa hali yoyote, basi orecchiette ipumzika kwa masaa kadhaa kabla ya kupika kwa maji mengi, yenye maji machafu.
Orecchiette inapaswa kutumiwaje? Kuna chaguzi nyingi, ambazo zote pia zitatumika vizuri na kipepeo / bowtie pasta ( farfalle ) ikiwa huchagua kutengeneza pasta kutoka mwanzo na hauwezi kupata orecchiette katika duka karibu na nyumba yako.
Mapendekezo ya Mapishi:
- Orecchiette na Shrimp na Arugula - Aliongozwa na chakula cha mchana cha ajabu huko Roma, sahani hii, yenye mchuzi wa nyanya, ni haraka na rahisi.
- Orecchiette na Broccoli Raab - Hii ni sahani ya Puglia sahani, orecchiette alle cime di rapa . Ingawa katika sausage ya Marekani mara nyingi huongeza, toleo la jadi ni pasta na mboga mboga, na kidogo ya pilipili nyekundu chile nyekundu.
- Orecchiette na Sauce ya Nyama - sahani ya moyo na ragù iliyo na aina kadhaa za nyama na divai nyekundu.
Mara nyingi pia Orecchiette hutumiwa katika Puglia katika mchuzi rahisi wa nyanya, au pamoja na nyama ndogo za nyama. Wanafanya vizuri sana na mboga, au aina yoyote ya mchuzi ulio katika chunks ndogo.