Pasta na mchuzi wa uyoga unaojulikana kama " boscaiola " (maana ya "mtindo wa msitu" au "mtindo wa mbao") ni mojawapo ya sahani za kawaida za mgahawa wa Italiano, na utakutana kwenye menus nchini Italia.
Kichocheo hiki kinatoa wito wa porcini, Boletus edulis, na ni muhimu kufanya haki. Kwa kweli, unapaswa kutumia porcini safi, lakini ikiwa huwezi kuwapata utatakiwa kufanya kwa kutumia mchanganyiko wa uyoga safi na kavu ya porcini: uyoga uliotengenezwa na pakiti ya 20-gramu (1-ounce) ya porcini kavu ( hii itakuwa juu ya kikombe cha 1/2, kilichojaa; ikiwa unataka, unaweza kutumia zaidi, lakini usisitishe). Ongega uyoga kavu katika maji ya joto kwa dakika 20, kisha uwafishe na uwaongeze kwenye uyoga uliolima. Uangalie kwa makini kioevu cha kuenea, kwa kuwa kinaweza kuwa na mchanga, na kuongezea mchuzi pia.
Chaguo jingine, kwa kutokuwepo kwa porcini safi, ni kutumia kila uyoga wa mwitu unaopatikana pale unapoishi, unawachanganya na uyoga wa cultured ikiwa kuna haja na baadhi ya porcini iliyokaa. Jambo moja la mwisho: Kichocheo hiki kinapiga pappardelle, ambazo ni pana (1-inchi) za pembe. Unaweza, kama unataka, tumia fettuccine (1/2-inch strips), tagliatelle, au fomu ya mashimo kama vile pembe au.
Nini Utahitaji
- 3/4 pound / 350 g porcini uyoga (safi)
- Shallots 2
- 1 karafuu ya vitunguu
- Kipande kidogo cha parsley ya jani-jani
- Majani ya 1 sprig ya rosemary
- Majani machache ya sage safi
- Vijiko 4 vya mafuta
- 3/4 pound / 350 g makopo iliyokatwa nyanya
- 3/4 kikombe kavu divai nyeupe
- Chumvi nzuri ya bahari ya ladha
- Pilipili nyeusi (safi)
- Chaguo: 1/4 kikombe cha nzito cream (angalia hapa chini)
- Pound 1/400 g pappardelle (safi kabisa kuliko kavu)
- Kwa hiari: Grana Padano au Gram Padano au Gramidano
Jinsi ya Kuifanya
Safi uyoga, unyoe uchafu mbali na shina, na ugawanye vifuniko kutoka kwenye shina; Dice shina na vipande makofi, uziweke tofauti.
Punguza shallots, vitunguu, na mimea na kuifuta kwa muda wa dakika 3-4 katika vijiko 4 vya mafuta kwenye sufuria kubwa. Ongeza umbo wa diced, jika dakika 1 zaidi, kisha uongeze nyanya na kikombe cha 1/2 cha divai. Nyakati na chumvi kidogo na pilipili nyeusi na simmer mchanganyiko juu ya moto sana mpole kwa dakika 30.
Ongeza divai kidogo na kupasuka kwa maji (au kioevu uyoga umeongezeka ikiwa unatumia uyoga kavu), na kofia zilizokatwa.
Endelea kuimarisha mchuzi juu ya moto mkali mpaka pasta iko tayari. Kulingana na unyevu wa uyoga, huenda unahitaji kuongeza kioevu zaidi-chache nyingine ya maji na maji ya moto kidogo, au kama ungependa kikombe cha 1/4 cha cream nzito, na ikiwa ni lazima, maji kidogo .
Wakati huo huo, kuleta maji ya pasta kwa chemsha, chumvi, na kupika pappardelle. Futa pasta na kuiacha na mchuzi; kisha utumie kwa cheese iliyokatwa kwa wale wanaoitaka.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 306 |
| Jumla ya Mafuta | 20 g |
| Fati iliyojaa | 5 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 11 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodiamu | 99 mg |
| Karodi | 23 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 6 g |