Bitterballen ni toleo ndogo, la mviringo la croquettes za mchanga . Kwa kawaida hujumuisha nyama ya nyama, vyakula vilivyotengenezwa sana hutumiwa kama vitafunio katika baa za Kiholanzi na cafes, na pia inaweza kuwa sehemu ya uteuzi wa vyakula vya kidole vya kukaanga, vinavyoitwa bittergarnituur.
Hizi mara moja walikuwa njia ya frugal ya kutumia mchanganyiko uliobaki wa ragout kwa kufanya croquettes .
Ingawa mara nyingi hutafsiriwa kama "mipira machungu," hii ya kupendeza haina ladha kali. Jina, kwa kweli, linamaanisha mila ya kutumikia vitafunio vya kina vya kukaanga na bitters , kama vile jenever, ingawa mara nyingi hupendezwa na bia siku hizi. Na mchanganyiko mzuri sana ambao ni, tunaweza kuongeza.
Kuna tofauti nyingi juu ya mandhari, kutoka kwa veal hadi mboga, na kutoka kwenye shrimp hadi jibini, lakini toleo hili la nyama ya ng'ombe ni classic. Kutumikia kwa haradali laini laini, kama vile Dijon .
Nini Utahitaji
- Kwa Nyama:
- Pili 2 (1kg) akiba nyama
- 1 vitunguu kikubwa (kilichotengwa)
- 1/2 kijiko cha peppercorns nyeusi
- 1
- jani la bay
- 2 karafuu
- Vitamini vichache vidogo vilivyo safi
- Kwa Mipira ya Nyama :
- Siagi 4 oz (100g)
- 1 kikombe (120 g) unga wote kusudi
- Shallots 2 (kung'olewa)
- Vikombe 2 (500ml) ya maziwa
- Vikombe 2 (500ml) nyama ya nyama ya ng'ombe (iliyofanywa kutoka kupika nyama)
- Karatasi 5 hazifaidiki gelatin au vijiko 5 vyenye poda ya gelatin isiyojitokeza
- 1/2 kikombe cha maji baridi
- Chumvi, pilipili na nutmeg kidogo, kulawa
- Kikundi 1
- gorofa-jani parsley (finely kung'olewa)
- Vijiko 1 Divai ya haradali
- Kwa Mkate:
- 1/2 kikombe cha unga wa kusudi
- Mayai 1 hadi 2 yaliyopigwa
- Vikombe 4 safi za mikate
Jinsi ya Kuifanya
Kupika Nyama
- Weka nyama ndani ya sufuria kubwa na maji tu ya kutosha ili kufunika nyama. Kuleta simmer. Futa povu na kuongeza vitunguu, peppercorns, jani la bay, cloves, na thyme.
- Kurudi kwa chemsha, kupunguza joto na kuruhusu simmer kwa masaa machache mpaka nyama ni zabuni.
- Ondoa nyama na uiruhusu. Punguza kioevu cha kupikia na kuweka kando ya kutumia baadaye. Wakati nyama ni baridi, kata ndani ya cubes ndogo.
Fanya Mchanganyiko wa Mpira wa Nyama
- Katika skillet kubwa, fanya roux na siagi, unga, na shallots iliyokatwa. Tumia roux kufanya salpicon (angalia Kumbuka hapa chini) kwa kuongeza maziwa na vikombe 2 (500ml) ya kioevu kilichokosa nyama ya kupikia. Hebu itoe chemsha, kupunguza joto na uiruhusu kuimarisha kwa dakika 30, na kuchochea mara kwa mara.
- Futa gelatin katika 1/2 kikombe maji baridi na kuongeza salpicon simmering, kuchochea mara kwa mara. Ongeza chumvi, pilipili, nutmeg, parsley, haradali na nyama ya nyama iliyokatwa, kuchanganya vizuri. Funika na ukingo wa plastiki na friji hadi baridi.
Shape na Fry Mipira ya Nyama
- Panda vijiko vilivyomwagika vya mchanganyiko wa salpicon kwenye mipira mzuri, yenye ukubwa - karibu 60 kwa jumla. Chakula mara mbili.
- Wakati huo huo, joto mafuta kwenye fryer ya kina kwa 356 F (180 C). Fry the bitterballen katika batches mpaka dhahabu. Ondoa kutoka kwa fryer na ukimbie kwenye uchapishaji wa karatasi. Kuwahudumia kwa moto na haradali ya Dijon.
Kumbuka: Salpicon ni neno la Ufaransa ambalo linamaanisha maandalizi yaliyofanywa kwa viungo moja au zaidi vinavyopikwa ambavyo vinachukuliwa au vikwazo, na vinafungwa na mchuzi.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 310 |
| Jumla ya Mafuta | 13 g |
| Fati iliyojaa | 6 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodiamu | 438 mg |
| Karodi | 25 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 22 g |