Tumekuwa na maombi mengi ya kichocheo kizuri cha kalfskroketten ya Uholanzi zaidi ya miaka, lakini croquettes ya nguruwe sio kitu ambacho tunatenda kwa ujumla nyumbani. Sio kwa sababu hatuwapendi, kwa sababu tunafanya kabisa, lakini kwa sababu wao ni wingi sana katika baa na mikahawa nchini Uholanzi. Sisi hufurahia mara nyingi tunapoenda kwa bia. Kwa hiyo tulifurahi sana kupewa ruhusa na waandishi wa New Dutch Cuisine ili kushiriki kichocheo cha Uholanzi kilichojulikana kama Albert Kooy ya mapishi ya croquettes ya jadi ya Kiholanzi. Hata huja na picha za hatua kwa hatua. Sasa wasomaji wetu ambao hawana upatikanaji rahisi wa hiki hiki maarufu cha Uholanzi bar unaweza kuwafanya nyumbani, pia.
Tahadhari: hizi zawadi zinaweza kuchoma moto ndani, kama waathiriwa wengi waliopotea ulimi ambao wameanguka mawindo kwa ukati wao wenyewe wanaweza kuthibitisha.
Nini Utahitaji
- 2 lb./1 kilo kikuu (rose)
- Vitunguu 1
- Jani la 1 bay
- 2 karafuu
- 1 fimbo / 100 g siagi
- 1 kikombe / 120 g unga
- Shallots 2 (kung'olewa)
- 1/2 qt./500 ml ya vifuniko (kutoka kupikia nyama)
- 1/2 qt./500 ml maziwa yote
- 5 majani ya gelatin karatasi
- Chumvi, pilipili, na nutmeg kidogo, ili kupendeza
- Pili ya 1/2 ya kikundi (iliyokatwa)
- 1/2 kundi la parsley (gorofa-jani, limekatwa)
- 1 tbsp. Mchuzi wa Dijon
- Chakula cha kikombe cha 1/2 (kwa ajili ya chakula)
- Mayai 3 (kwa ajili ya chakula)
- Vikombe 4 safi za mikate (kwa mkate)
- Vikombe 3 mafuta (kwa kukata kwa kina)
Jinsi ya Kuifanya
- Weka kijiko kwenye sufuria na maji tu ya kutosha ili kufunika nyama. Kuleta kwa simmer. Futa povu na kuongeza vitunguu, jani la bay na karafuu. Hebu ikicheleze mpaka nyama iwe nyembamba. Punguza vifuniko juu ya bakuli (usiondoe!) Na kuruhusu nyama kuifisha. Kata kijiko katika vipande vidogo.
- Fanya roux (angalia jinsi ya kufanya roux ) na siagi, unga na shallots iliyokatwa. Tumia roux kufanya salpicon kwa kuongeza hisa na maziwa. Hebu ikimbe kwa nusu saa, ikisisitiza kabisa.
- Futa gelatin katika maji baridi na uongeze kwenye salpicon ya simmering, na kuchochea mara kwa mara. Ongeza viungo vyote na vidole. Hebu salpicon baridi katika jokofu.
- Panda croquettes kutoka salpicon na mkate yao mara mbili. Fry-kina kwa digrii 356 (180 digrii C). (Angalia jinsi ya kula croquette, mwongozo wa hatua kwa hatua ambao utakuongoza kupitia mchakato huu kwa undani.)
Vidokezo:
- Salpicon inahusu maandalizi yaliyotengenezwa kwa viungo moja au zaidi ambavyo vinachukuliwa au vikwazo na vinafungwa na mchuzi. Roux ni mchanganyiko wa mafuta na unga ambao hupikwa hadi bubbly.
Kamwe kusikia ya veal rose? Ni kijiko cha rangi nyeusi, kilicho giza zaidi kuliko rangi ya jadi ya jadi nyeupe. Kwa hakika, kimaadili zaidi, nyama hii huzalishwa kwa kutumia ndama hadi umri wa miezi 8. Wanyama hupewa nafasi zaidi ya kusonga na kukulia juu ya kulisha nyama. Washiriki wa veal rose wanasema kuwa inatumia ng'ombe wa maziwa, bidhaa zisizohitajika katika sekta ya maziwa, ambayo wengi wao huuawa wakati wa kuzaliwa.