Hadithi za juu za Pasaka 10

Inaonekana kama moja ya mambo rahisi duniani kupika: Una chemsha maji, kutupa kwenye pasaka fulani, weka wakati wa dakika unaoonyeshwa kwenye mfuko, ongeza mafuta kidogo ili uizingalie, pete za buzzer na voila ! Imefanywa. Tupe kwenye sahani fulani, ladle mengi ya mchuzi juu na una chakula cha jioni. Rahisi, sawa? Na hata hivyo, kwa maoni yangu, hakuna kosa kubwa zaidi katika chakula cha Italia kuliko pasaka iliyopikwa (na ni ya kawaida sana). Uongo juu ya pasta na njia bora ya kupika bado ni nyingi, wakati mbinu na vidokezo ambavyo Waitaliano wanazingatia maarifa ya kawaida yanaweza kuwa habari kwa wengi.

• 01 ya 10

  Ikiwa hutaongeza Mafuta kwenye Maji ya kupikia, Pasta Itashika Pamoja

  Kwa kweli, jambo pekee linaloongeza mafuta kwenye maji ni kuzuia mchuzi wa kushikamana na pasta ... na hutafuta mafuta. Hakuna kati ya hayo ni mambo unayotaka kutokea. Wote unahitaji kuhakikisha kwamba pasta haifai pamoja wakati inapika ni kwa) kuhakikisha kuwa kuna maji mengi katika sufuria (angalia # 2), b) itoe koroga nzuri au mbili tu baada ya kuiongeza kwa maji (na mara kwa mara husababisha wakati wa kupikia ikiwa ni mchanga wa muda mrefu), na c) hakikisha maji yanapuka wakati unapoongeza pasta (angalia # 3).

• 02 ya 10

  Huna haja ya Maji ya ziada ya Kupikia

  Kweli, unafanya. Mapendekezo yanatofautiana, lakini kwa ujumla hukimbia kutoka kwa maji hadi 4 hadi 6 kwa kila pound ya (kavu au safi) pasta. Kwa nini? Naam, kwanza kabisa husaidia kuweka vipande vyako vya pasta kushikamana pamoja (angalia # 1), ukawapa nafasi zaidi ya kuzunguka bila kuzungumana, kwa kusema. Pia hupunguza maridadi iliyotolewa na pasta zaidi, ili usiwe na maji ya gluey ya pasta ambayo, tena, yanaweza kushikamana. Haraka McGee, sherehe kubwa ya kupikia sayansi, imefanya majaribio ya kupikia pasta, si tu kwa kiasi kidogo cha maji, lakini kuanzia katika maji baridi (angalia # 3), na matokeo mchanganyiko (Kusoma kuhusu vipimo vyake, angalia: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Alihitimisha kwamba angeweza (na bila shaka) kupika pasta katika vikombe vichache tu vya maji baridi, lakini greats za vyakula vya Italia ambavyo alimalika kujiunga na majaribio yake, Marcella Hazan na Lidia Bastianich, hawakuaminika, na mimi kutegemea kukubaliana nao. Ni thamani ya muda wa ziada ambayo inaweza kuchukua kwa kuchemsha vikombe vingi vya ziada vya maji ikiwa ladha na utunzaji bora ni muhimu kwako.

• 03 ya 10

  Maji Haihitaji Kuwa na Chemsha Kamili

  Kwa heshima yote kwa Harold McGee (ambaye ninavutiwa sana), naamini kwamba inafanya. Inasaidia kuzuia pasta yako kushikamana pamoja, wakati unapoongeza kwanza na wakati wa kupikia, na husaidia kuendeleza ladha kamili, ya nutty ambayo pasta nzuri itakuwa nayo.

• 04 ya 10

  Hakuna haja ya chumvi maji

  Wengi hawaoni uhakika wa salting maji ya kupikia, wakifikiri kuwa tu salting pasta baada ya kupikia (au salting tu mchuzi) inafanikiwa athari sawa. Lakini hii ni hatua moja Yote Italia inaweza kukubaliana. Ikiwa huna chumvi maji ya kupikia - na sio tu na mwanga wa kuenea, lakini kwa uhuru, ili "uipende kama bahari" - pasta yako itakuwa bland na haipatikani. Ladha yake ya asili haiwezi kuendeleza kwa njia sahihi. Kiasi gani? Ni suala la ladha, lakini kwa ujumla, juu ya vijiko 2 hadi 3 vya chumvi coarse ( kuuza grosso ) kwa maji 4 hadi 6 ya maji (karibu nusu kiasi kama unatumia chumvi nzuri, ingawa chumvi kali ni chaguo la jadi kwa kusudi hili).

  ( Kiambatisho : Kuna hadithi nyingine ya kawaida ya jikoni iliyokuwa ikitembea kwa muda fulani, ambayo inasema kuwa salting maji huwafufua joto la kuchemsha, ambalo hufanya kupikia pasta kwa kasi na hivyo hufanya vizuri pasta yako. Wakati ni kweli kwamba itainua joto kidogo, kiasi cha chumvi tunachopendekeza kitasimama joto kwa kiwango cha kiasi kidogo (tunasema tu digrii chache) ambazo haitakuwa na athari yenye thamani ya wakati wa kupikia au ubora wa pasta. kuhusu ladha.)

• 05 ya 10

  Futa vizuri

  Huyu ni "ndiyo na hapana." Kwa kweli unataka kukimbia pasta kabisa. Hata hivyo, unapaswa kuhifadhi baadhi ya maji machafu ya kupikia pasta ... ni muhimu kabisa kwa sahani za kuponda (hasa zenye kama pesto, au ambazo zimefrijiwa na kwamba unazidisha) na kuwasaidia kuzingatia kikamilifu kwenye vidonda vyako. Nimepata njia rahisi zaidi ya kufanya hii (na usisahau) ni kuweka bakuli ndogo chini ya colander yangu katika shimoni kabla ya kuanza hata kupika, ili kwamba kama mimi kukimbia maji pasta kupitia colander, baadhi yake ni huhifadhiwa moja kwa moja katika bakuli. Kisha kuongeza kijiko au mbili wakati unapopotea mchuzi na pasta iliyopikwa kabla ya kutumikia (mara kwa mara nitapupa pasta yangu iliyochwa nyuma kwenye sufuria ile ile niliyoitumia kwa ajili ya kuifanya kwa hatua hii), na kuongeza kidogo zaidi wakati wa kuchanganya kama / kama inahitajika , mpaka kufikia usawa kamilifu.

  Mimi daima huhifadhi baadhi ya maji ya pasta tu ikiwa nikihitaji - hutakiwa daima, na kama unafanya, labda utahitaji tu kugusa, lakini ni vizuri kuwa na mkono ikiwa unafanya. Hakuna njia ya kuipata mara moja ikiwa imeshuka!

• 06 ya 10

  Futa Pasta Baada ya Kupika

  Hakika hakuna haja ya kufanya hivyo isipokuwa unapanga kutumia pasta kwenye saladi ya baridi. Vinginevyo, unasambaa nyara za thamani na tena, mchuzi wako hauwezi kuzingatia pia.

• 07 ya 10

  Pasta ni Yote Kuhusu Sauce

  Kwa kuzingatia imani ya Marekani ya jumla kuwa "zaidi ni bora," wapishi wengi wa pasta nchini Marekani ni mzigo mzito wakati wa kusafisha, kunyunyizia vidonda chini ya vikombe kadhaa vya mchuzi kwa kuhudumia. Katika Italia, hata hivyo, pasta ni kuhusu pasta.

  Sauces hutumiwa mara kwa mara kwa kiasi kidogo kwamba kuna tu ladha ya mipako kwenye tambi kila. Kwa kweli, wapishi wengi wa Kiitaliano huvuta pasta yao ya joto kwa dakika moja tu au hivyo kabla ya dente kabisa na kumaliza kupikia moja kwa moja katika mchuzi yenyewe. Kwa njia hiyo pasta inaingizwa na ladha ya mchuzi, bila ya kuifunga kwenye sahani.

• 08 ya 10

  Aina yoyote ya Pasta inakwenda na Sauce yoyote

  Hii ni labda zaidi ya kuzingatia, lakini kuna kweli ni miongozo kuhusu aina gani ya sauce jozi bora na maumbo na aina ya pasta.

  Udhibiti wa jumla wa kidole ni:

  • Sawa ragùs (au nyama za nyama, ambayo lazima iwe nyama hasa, na nyanya kidogo) jozi bora kwa upana, pasta ya gorofa kama vile pappardelle, tagliatelle, au maltagliati
  • Vipande vyenye maji zaidi au zaidi ya mafuta huenda vizuri na pastas nyembamba, kama vile cappellini
  • Sawa salama hufanya kazi vizuri na vidonda vya tubular kama vile rigatoni, penne, au paccheri
  • Ndio wale ambao hujumuishwa na chunks binafsi, kama vile sahani za mboga, hufanya vizuri na maumbo mafupi kama farfalle au conchiglie (shells).

• 09 ya 10

  Pasaka safi ni bora kuliko kukausha

  Si lazima - ni tofauti kabisa! Na kama vile maumbo tofauti ya pasta hufanya vizuri zaidi na michuzi tofauti, hivyo michuzi fulani nchini Italia huwa hutumiwa na pastas safi, wakati wengine huonekana kuwa bora kwa pasta kavu ( pastasciutta ).

• 10 kati ya 10

  Unaweza Kuambia Wakati Pasaka Ilifanyika kwa Kutupa Wengine kwenye dari

  Inawezekana kufurahisha sana kupiga pasta kwenye kuta zako na dari, lakini hakutakuambia mengi juu ya usaidizi wake, na itakuwa pengine kuwa maumivu ya kweli ya kusafisha. Ili kupata pasta kwa dente kamilifu ("kwa jino"), usijisikie kutumia muda unaoonyeshwa kwenye mfuko kama mwongozo, lakini njia pekee ya kusema kweli ni kuilawa. Inapaswa kuwa na texture imara, kutafuna kidogo, na hauna usafi katikati wakati unapoingia ndani yake. Ni vyema kupoteza upande wa tahadhari (hakuna chochote kibaya zaidi katika chakula cha Italia kuliko pasaka iliyopikwa), na nipenda kuchukua pasta yangu mbali na kuifuta wakati bado ni tad iliyopungua ... itaendelea kupika kidogo wakati wewe mchuzi na kuitumikia.