Cappelletti ni aina ya pasta safi iliyopangwa inayotoka mkoa wa kaskazini wa Italia wa Emilia-Romagna, hasa karibu na miji ya Modena na Bologna. Wanarudi angalau kwa Zama za Kati, wakati walikuwa chakula cha kifahari cha meza za wazee. Jina linamaanisha "kofia kidogo," ambazo ni sura yao iliyozunguka inafanana.
Wao ni sawa, na mara nyingi kuchanganyikiwa na, tortellini , mwingine wa Uitaliani wa Kiitaliano alifunga pasta. Wote wawili kwa ujumla hufanywa na kujaza nyama-na-jibini (ingawa wakati mwingine ni jibini pekee, kwa siku "maonda") na hutumiwa katika mchuzi wa kuku, mara nyingi katika Siku ya Mwaka Mpya au kama sehemu ya sikukuu kubwa ya Krismasi au sherehe nyingine maalum. Siku hizi ni sahani ya kawaida ya Krismasi katika Italia ya Kati.
Tofauti iko katika ukubwa ( tortellini huwa ni ndogo, kuhusu ukubwa wa marumaru, wakati cappelletti ni kawaida kiasi kidogo) na katika kupunja; cappelletto inafanana na kofia iliyopigwa maridadi, iliyopigwa na pande zote, iliyopinduliwa (wakati mwingine scalloped) wakati tortellino l ooks zaidi kama dhahabu ya wonton Kichina . (Kuna mitindo tofauti ya maumbo ya wonton, pia, lakini moja ya kawaida hujulikana kama "bud" na ni sawa sawa na tortellino , ingawa ni kubwa zaidi.) Cappelletti pia ni sawa na sura kwa dumplings Kirusi inayoitwa pelmeni , ingawa hizo ni kubwa na zina kujazwa tofauti.
Cappelletti inaweza kufanywa ama nje ya miduara au mraba wa unga, ambayo hubadilisha sura yao kidogo, lakini mchakato wa kukunja ni sawa.
Kama ilivyoelezwa hapo awali, wao hutumiwa kwa kawaida kwa mchuzi wa nyama, lakini pia wanaweza kutumiwa kwenye mchuzi wa nyama , kwa upole mkali mkali, pamoja na mchuzi rahisi wa walnut au tu kuchapwa kwa siagi iliyosafishwa na hekalu safi.
Nini Utahitaji
- 1/2 kifua cha kuku au capon (au ounces 4 ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe), iliyotiwa katika siagi na iliyopigwa vizuri)
- 1 kikombe safi ricotta jibini
- 1/2 kikombe cha Parmigiano-Reggiano jibini (kilichopangwa)
- Yai nzima (pamoja na yolk 1)
- Panya nut 1g (iliyopigwa vyema)
- Kwa hiari: 1 pinch lemon zest
- 1 pinch chumvi nzuri bahari
- 1 pin pilipili nyeusi (safi ya ardhi)
Jinsi ya Kuifanya
Kufanya kujaza:
Kuchanganya viungo vyote ili kuunda vizuri (kutumia processor ya chakula, blender au blender kuzungumza). Ikiwa ricotta ni laini sana, toka nje ya yai nyeupe na kutumia viini 2 tu badala yake. Ikiwa, kwa upande mwingine, mchanganyiko ni ngumu sana, ongeza yai ya yai. Ladha mchanganyiko na kurekebisha msimu, kama ni lazima.
Kwa pasta:
Kwa pasta, fuata maagizo ya pasta iliyopangwa nyumbani , ukitumia vikombe 2 1/4 vya unga na mayai 3, au ununua karatasi kadhaa za pasta safi za yai.
Ili kufanya cappelletti:
Ondoa karatasi nyembamba ya pasta kwenye uso unaofaa. Kisha kutumia cutter ya pande zote (unaweza pia kutumia timu ya raviolo ya mzunguko au mraba au mkanda wa pasta unaozunguka) ili kupunguza mduara wa kipenyo cha 2-inch ya unga. ( Kumbuka : Cappelletti inaweza kufanywa ama nje ya miduara au mraba wa unga, ambayo hubadilisha sura yao kidogo, lakini mchakato wa kukunja ni sawa.)
Weka kijiko 1 cha kijiko cha kujifungia katikati ya kila mzunguko. Kutumia kidole chako au brashi ya mchungaji, unganisha kando ya mviringo na maji kidogo ili waweze kuimarisha. Pindisha miduara ya nusu juu ya kujaza ili kuunda nusu ya miezi, ukisisitiza chini na vidole ili uingize makali.
Kisha kuunganisha pembe mbili kwa kila mmoja, unaingiliana moja kwa moja, na ushirike chini juu ya vidokezo kuwasaidia kushikamana pamoja.
Hapa ni video (kwa Kiitaliano) inayoonyesha jinsi ya kufunga cappelletti.
Kichocheo hiki kitafanya cappelletti kumi na mbili hadi 5.
Ikiwa hutumikia katika mchuzi: Pumzika kwa kuchemsha cappelletti kwa mchuzi hadi kutolewa, dakika 3-5 (pasta inapaswa kuwa al dente ). Kwa kila kuwahudumia, cappelletti 10-15 katika bakuli brimming ya mchuzi lazima iwe ya kutosha.
Ikiwa hutumikia kama sahani ya pasta: Upolesha kuchemsha ndani ya maji dakika 3-5, mpaka pasta ni dente.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Jumla ya Mafuta | 12 g |
| Fati iliyojaa | 6 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 4 g |
| Cholesterol | 88 mg |
| Sodiamu | 296 mg |
| Karodi | 3 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 16 g |