Katika Mashariki ya Kati na Mediterranean, utakutana na sahani mbalimbali ambazo jozi ya okra na nyanya. Katika kichopeo hiki cha Morocco, zukini huongezwa kwa mchanganyiko, kutoa ladha ya ziada na mboga mbadala kwa wale ambao huenda hawana mwitu kuhusu okra.
Okra tagines ni kawaida tayari na nyama au kondoo; kuku inaweza kutumika badala yake lakini unataka kupunguza vinywaji na kurekebisha wakati wa kupikia ipasavyo. Watu wengi wanapendelea mtoto au kijana mdogo; ikiwa unatumia maganda kubwa, unaweza kuzikatwa vipande vidogo lakini kuacha pods inachukua nafasi nzuri ya kuwasilisha na kupunguza kiasi cha mucilage iliyotolewa. Mucilage ya gelatinous hufanya kazi kama wakala wa kueneza asili, lakini wengine hupata uthabiti wa kuwa unpleasantly slimy. Kuleta okra katika bath na maji ya siki husaidia kupunguza athari hiyo.
Katika Morocco, utasikia okra inayojulikana kama. Neno hilo linaweza kuchanganya, kama mahali pengine katika ulimwengu wa lugha ya Kiarabu neno moja lile linatumiwa kutaja kijani kama kijani ambayo pia hutoa mucilage wakati wa kupikwa.
Wakati wa kupikia ni kwa mpishi wa shinikizo . Ruhusu mara mbili wakati huu ukipika katika sufuria ya kawaida na mara tatu wakati huu ikiwa ukipunguza polepole kwenye kitambulisho . Kumtumikia tagine na mkate wa Moroccan ( khobz ) wa kuchukiza nyama, mchuzi na mboga.
Pia jaribu Fez Sinema ya Shrimp, Nyama ya Nyama ya Nyama ya Mkojo na Mkojo na Moroko wa Tagine na Mbaazi na Okra.
Nini Utahitaji
- Kondoo 1 (kuhusu 500 g) kondoo (au nyama ya nyama, kata vipande 3-inch)
- 1 lb. okra (safi, iliyopambwa na iliyopigwa, maelekezo hapa chini)
- 1 lb. zucchini safi (urefu uliowekwa kwa muda mfupi)
- Mboga ya 1/3 ya kikombe (au mafuta ya mafuta, sehemu ya siagi, ikiwa inataka)
- 4 kubwa (au 6 kati) nyanya (kuiva)
- 1 kubwa vitunguu (kati ya kung'olewa)
- Vipande 5 hadi 6 vitunguu (vyema kung'olewa au kununuliwa)
- Vijiko 2 cilantro (iliyokatwa safi)
- Vijiko 2 vya parsley (safi iliyokatwa)
- Tangawizi 1 ya kijiko
- Vijiko 2 vya chumvi, au ladha
- Pipi pilipili 1
- Kijiko 1 cha kijiko
- Piga
- nyuzi za safari (zilizopigwa)
- 1 kikombe siki (kwa kuimarisha okra)
Jinsi ya Kuifanya
Kuandaa mboga
1. Panda shina na ncha kutoka kila poda ya okra. Ondoa fuzz kutoka kwa wakubwa wakubwa, wakubwa mkubwa kwa kupuuza kwa upole chini ya maji ya maji. Osha na kukimbia okra, kisha uweke kwenye bakuli na ufunike kikombe kimoja cha maji na kikombe kimoja cha siki. Weka kando ya kuzama kwa dakika 30 hadi 60. Futa na kavu kavu kabisa wakati unayotumia.
2. Punguza shina kutoka kwa kila zucchini na sehemu ndogo kwa kupima vipande kadhaa nyembamba kutoka urefu wa zucchini, na kujenga athari striped.
Zucchini ndogo inaweza kushoto kabisa; Zucchini kubwa inaweza kukatwa kwa nusu urefu. Weka kando mpaka tayari kutumia.
3. Panda, mbegu na kumaliza nyanya au mbegu na kuwavua . Weka kando.
Kupika katika Pot au Shinikizo Cooker
1. Juu ya joto la kati, kaa nyama, vitunguu, vitunguu, mafuta na viungo katika sufuria kubwa au mpishi wa shinikizo.
2. Ongeza nyanya, parsley na cilantro. Funika na simmer kwa dakika 10 hadi 15.
3. Ongeza vikombe 2 1/2 kwa vikombe 3 vya maji. Kuongeza joto na kuleta chemsha. Ikiwa unatumia sufuria , jificha, kupunguza joto na simmer kwa dakika 60 hadi 90, mpaka nyama iko karibu. Ikiwa unatumia mpishi wa shinikizo , funika na upika kwa shinikizo kwa muda wa dakika 30.
4. Kuzuia kupikia kuongeza okra (na maji kidogo ikiwa ni lazima). Funika na urejee kwa simmer kwa muda wa dakika 20 (au kurejea kwa shinikizo kwa muda wa dakika 10), mpaka okra ni zabuni lakini bado ina sura yake.
5. Ongeza zucchini na endelea kuimarisha, sehemu ya kifuniko, mpaka zabuni.
6. Punguza mchuzi mpaka unene. Panga kwenye sahani ya kutumikia au tumaini na utumie.
Kupika katika Tagine ya jadi
1. Katika tagin kubwa iliyowekwa juu ya difuser juu ya kati ya chini hadi joto la kati, saute nyama, vitunguu na vitunguu katika mafuta, na kugeuza nyama mara nyingi kwa kahawia pande zote. Kuwa mwangalifu usipotee vitunguu.
2. Ongeza nyanya, mimea na viungo. Tumia kuchanganya kisha funika. Mara baada ya kuiga, kupika kwa dakika 10 hadi 15.
3. Panga nyama katikati ya tagine na kupanga okra na zucchini kote. Ongeza vikombe 1 1/2 vya maji, kifuniko na kuruhusu tagine ili kufikia polepole.
Endelea kupika bila kuchochea kwa saa 3 (mwana-kondoo anaweza kuchukua muda mrefu), akiongezea maji kidogo zaidi ikiwa inahitajika, mpaka nyama iwe nyembamba sana na mchuzi umepunguzwa.
4. Kutumikia sahani moja kwa moja kutoka kwenye kitambulisho cha tani ni kula jumuiya kutoka kwa tagine, kwa kutumia vipande vya mkate badala ya vyombo.