"Uongozi wa taifa kubwa ni kama kupikia samaki wadogo - utunzaji mzuri utauharibu." (Lao-tzu, falsafa ya Kichina)
Mara nyingi husema kuwa chef mwenye ujuzi anaweza kufanya chakula cha Kichina cha kweli kwa kutumia viungo vya Magharibi tu. Waulize Wachina ambao walihamia Marekani kwa miaka ya 1800. Walikutana na changamoto ya kuzalisha matoleo ya magharibi ya vyakula vyao vya asili-ili kukidhi matunda ya magharibi na kukabiliana na uhaba wa chakula cha Asia-waliunda darasa kama vile suey .
Cuisine Kichina: Zaidi ya Cantonese
Wakati ladha, utangulizi huu wa chakula cha Kichina ulimfufua kwa udanganyifu maarufu. Kwa kuwa wahamiaji wengi wa China walikuja kutoka Canton, mara nyingi walidhani kuwa kupikia kwa Cantonese kunawakilisha jumla ya vyakula vya Kichina. Hivi karibuni, chakula cha Szechuan cha spicy kimechukua katika magharibi. Hata hivyo, China ina angalau mitindo minne tofauti ya vyakula vya kikanda (wataalam wengi watavunja zaidi hadi nane au tisa), kwa kuzingatia eneo la kijiografia.
Umaarufu wa kudumu wa vyakula vya kusini au Cantonese unatokana na matumizi ya hila ya sahani na viungo mbalimbali na mbinu za kupikia. Wapishi wa Cantonese hufanya kazi kwa kuchochea-kukata, kukimbia, na kukata nyama mbalimbali, kuku, na dagaa. Nyama zilizochukizwa na zenye nyama ni wauzaji wa moto kwenye maduka ya migahawa na maduka ya nyama tangu jikoni nyingi za China hazina sehemu.
Sisi pia tuna Cantonese kuwashukuru kwa kiasi kikubwa , kwa maana halisi "kugusa moyo wako" -a desturi ya kuadhimisha juu ya usawa tofauti wa malisho na dumplings ambayo yalitoka katika chai za China.
Katika mikoa ya kaskazini ya China, ambapo hali ya hewa ya joto, kavu na baridi ya baridi inakuwa baridi sana kwa Wamarekani wengi Kaskazini, watu wanapenda kwa bei bora zaidi, nafuu. Badala ya mchele, ngano ni nafaka kuu katika kaskazini, na vitunguu vilivyotengenezwa kwa unga wa ngano hufanya sehemu ya shabiki ya chakula kikubwa.
Dumplings na steaked pia ni maarufu. Muda wa mara nyingi hutumiwa na ni kiungo kikuu cha Kimongolia Moto Pot. Mwingine favorite ni Mu Shu Nguruwe . Safi hii, yenye harufu nzuri ya leeks, vitunguu, na vitunguu, zimefungwa katika mikate ya steamed, ni tabia ya kupikia kaskazini.
Szechuan Kupika
Karibu na kupikia ya Cantonese, vyakula ambavyo vinajulikana sana kwetu vilivyotokea katika jimbo kubwa la China, Szechuan. Baada ya muda, wakulima katika jimbo la mlima lililopanda mlima, walijenga vyakula tofauti na mitindo mingine ya kupikia Kichina, lakini waliathiri sana na wageni wanaotembea pamoja na "Silk Route" maarufu nchini China. Wamishonari wa Buddhist waliwaletea uchafu wa moto unaohusika na vyakula vya Hindi , na wapi wakupi walielezea kwa kutumia matumizi ya huria ya pilipili ya Szechuan. ( Szechuan peppercorn ni moja ya viungo vya poda tano ). Katika karne ya 16, wafanyabiashara wa Hispania walitengenezea maziwa kwa kanda. Kama majirani yao ya kaskazini, wapikaji wa Szechuan wanapendelea mboga mboga za kupendeza kama vile vitunguu na vitunguu.
Vyakula nchini Mashariki mwa China hutoa kesi yenye kulazimisha kwa kuvunja mitindo minne ya kikanda chini. Wote mchele na ngano hupandwa hapa-mchele katika hali ya hewa ya kusini kuelekea kusini, ngano katika eneo la kaskazini la baridi ambalo linajumuisha Shanghai.
Vikombe katika mikoa ya kaskazini hutegemea noodles na mkate wa unga wa ngano kutoa chakula wakati wa baridi baridi miezi. Congee-mchele wa mchele sawa na uji na kuliwa kwa kifungua kinywa nchini China-uliotokea katika jimbo la kusini-mashariki la Fukien.
Hata hivyo, kuna mambo machache yanayotokana na kupikia mashariki yote, kama vile matumizi ya huria ya sukari ya kula vyakula. Mashariki ya China pia ni maarufu kwa "kupikia nyekundu" -a mchakato ambapo nyama hupigwa kwa kasi katika mchuzi wa soya giza , ikitoa tinge nyekundu kwa bidhaa ya mwisho.
Chini ni sampuli ya maelekezo ya chakula cha Kichina kutoka kwenye kila mikoa minne.
Mapishi ya Kichina ya Mkoa
Cantonese
Szechuan
Kaskazini ya China (Peking)
Mashariki ya China
- Furaha nne ya nguruwe
- Nyama za Nyama za Simba
- Mipira ya Pearl
- Sauce Mchuzi wa Soy Kuku ( Kuku Mwekundu Kupikwa)
Chunguza zaidi ikiwa unataka kujifunza zaidi kuhusu vyakula vya kikanda nchini China: