Spice ya kawaida ambayo hugeuka chakula cha njano
Achiote ni spice inayotumiwa katika aina nyingi za chakula duniani kote. Ingawa mara nyingi huajiriwa kutoa sahani rangi ya njano, pia ina ladha ya peppery laini. Ikiwa ni kama mbegu nzima au spice ya ardhi, kukuza kuweka au kuchukiza mafuta , utakuja mara nyingi hii kiungo wakati wa kuchunguza vyakula vya Mexican au Caribbean.
Achiote ni nini?
Achiote na annatto hutumiwa kwa usawa. Wao ni majina ya kawaida zaidi ya bidhaa iliyotokana na mbegu za kijani kikubwa cha Bixa orellana shrub.
Baada ya kuzunguka kwa maji, punda unaozunguka mbegu hufanywa mikate kwa ajili ya usindikaji zaidi katika rangi. Mbegu zimeuka na kutumika kabisa au ardhi kama viungo vya upishi.
Viungo hivi huenda kwa majina mengi katika sehemu mbalimbali za dunia:
- Achiote hutumiwa huko Mexico na lugha ya Aztec ya Nahuatl, pamoja na nchi za lugha za Kihispania za Caribbean.
- Annato ni kawaida kwenye visiwa vya Caribbean na katika maeneo ya Amerika Kusini.
- Roucou hutumika mara nyingi huko Trinidad na Tobago, Martinique, na Guadalupe.
- Achuete hutumiwa hasa nchini Philippines.
- Urucul Ni jina la viungo kati ya Wahindi wa Tupi-Gurani wa Amazon.
Achiote ni asili ya maeneo ya kitropiki ya Amerika, ikiwa ni pamoja na Caribbean na Mexico. Kihispania walileta mti mdogo kutoka Amerika kuelekea mashariki mwa Asia katika miaka ya 1600, ambapo sasa ni chakula cha kawaida cha chakula. Pia huzalishwa nchini India na Afrika Magharibi.
Matumizi ya jadi ya Achiote
Annatto ilikuwa na bado ni, kutumika kama viungo vya upishi, rangi ya chakula, na rangi ya kibiashara.
Ina dawa pia. Wananchi wa Caribbean walikuwa wakiongezea sahani zao kwa ladha na rangi muda mrefu kabla Wazungu walipofika. Walitumia pia katika vipodozi, kama rangi ya kitambaa, rangi ya mwili, jua, dawa ya wadudu, na dawa.
Wanahistoria wengine wanaelezea kwamba neno "ngozi za rangi nyekundu" linatokana na matumizi ya kunyoosha kama rangi ya mwili kwa sababu ni rangi ya asili inayogeuza ngozi rangi nyekundu.
Pia, inaaminika kuwa Waaztec waliongeza mbegu kwa kunywa chokoleti ili kuongeza rangi yake.
Matumizi ya Culinary
Biashara, akiote hutumiwa kuongeza rangi ya njano kwa chorizo , siagi na margarine, jibini, na samaki ya kuvuta. Kisiwa cha Caribbean kinachozungumza Kihispania, hutumiwa kufanya mchele wa njano na wakati mwingine huongezwa kwa sofrito . Katika Caribbean ya Kifaransa, hutumiwa kufanya samaki au kitoweo cha nguruwe na berries na chokaa inayojulikana kama blaff.
Pipi ya Achiote iliyochanganywa na viungo vingine na mimea inaweza kugeuka kuwa pembe ya kuchimba na kuruhusu harufu ya nyama, samaki na kuku. Bidhaa maarufu inayotengenezwa na ardhi ya chini ni sázon, inapatikana katika pakiti ndogo za foil na tayari kutumika katika mapishi yako. Bidhaa nyingi za kanda zina na MSG, lakini Badia haifai.
Mbegu za Achiote zimejaa mafuta ya kupikia ili kuifanya mafuta ya mafuta au kitunguu kwa achiotina , na kuwapiga kwa rangi na ladha. Kuingia ndani au kupika na mafuta au kitunguu huongeza rangi kwa mchele, paella , nyama, supu, kitoweo, samaki, na sahani za baadhi ya yuca.
Ladha na Maumbile
Ikiwa hutumiwa kwa kiasi kidogo, hasa kama rangi ya rangi, annatto haina harufu nzuri. Hata hivyo, wakati unatumiwa kwa kiasi kikubwa kuongeza ladha, hutoa ladha ya udongo, ya peppery na hisia ya uchungu.
Mbegu za Achiote hutoa harufu kidogo ya maua au peppermint.
Kununua na Kuhifadhi
Annatto inauzwa njia kadhaa: chini, kama mbegu, kama kuweka, au kuingizwa katika mafuta ya kupikia au kitunguu. Angalia katika viungo au kikabila cha chakula cha kikabila cha shamba lako. Ufungashaji hujumuisha chupa, mifuko, au matofali yaliyotiwa muhuri.
Mara nyingi punguzi au poda ya poda huchanganywa na mimea mingine, manukato, na hata mahindi. Hakikisha kusoma studio ikiwa una chakula chochote cha chakula.
Kununua mbegu za rangi nyekundu-machungwa yenye rangi nyekundu na uepuke mbegu nyekundu au rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kahawia. Hawa ni wazee sana na wamepoteza ladha yao.
Mbegu zote mbili na ardhi ya chini ya akiote itaendelea kwa muda mrefu. Pamoja na hifadhi sahihi, akiote inaweza kuwa nzuri kwa miaka mitatu. Hifadhi katika chombo cha kioo kisichotiwa hewa na baraza la mawaziri giza mbali na nuru. Mafuta ya Achiote au achiotina ataendelea miezi michache wakati akihifadhiwa katika chupa ya kioo kwenye friji.