Paella sasa ni sahani ya mchele inayojulikana kimataifa kutoka Hispania . Ilikuja katika mashamba ya kanda inayoitwa Valencia kwenye pwani ya mashariki ya Hispania. Leo paella inafanywa katika kila mkoa wa Hispania, kwa kutumia tu kiungo chochote kinachoendelea vizuri na mchele. Kuna matoleo mengi ya paella kama kuna wapishi. Inaweza kuwa na kuku, nguruwe, samaki, samaki, eel, squid, maharage, mbaazi, artichokes au pilipili.
Safari, viungo vinavyogeuka mchele rangi ya dhahabu ya ajabu ni sehemu muhimu ya sahani.
Mwanzo wa Paella
Kuna hadithi ya zamani ya jinsi watumishi wa wafalme wa Moorishi walivyounda sahani za mchele kwa kuchanganya wa kushoto kutoka kwenye sahani za kifalme katika sufuria kubwa za kuchukua nyumbani. Wengine wanasema kuwa neno la paella linatoka kutoka kwa neno la Kiarabu "baqiyah" maana ya kushoto. Hata hivyo, wataalamu wanaamini kwamba neno paella linatokana na jina la sufuria linalotengenezwa katika - neno la Kilatini patella, safu ya gorofa ambayo sadaka zilifanyika kwa waungu.
Hadithi za watumishi wanaotengeneza sahani kutoka kwa wafalme wa kushoto ni za kimapenzi, lakini tunajua hakika kwamba haikuwa mpaka katikati ya karne ya kumi na tisa kwamba paella ya kisasa iliundwa katika eneo karibu na Albufera (lagoon la maji safi karibu na jiji la Valencia) . Wakati wa chakula cha mchana, wafanyakazi katika mashamba wanaweza kufanya sahani ya mchele kwenye sufuria ya gorofa juu ya moto. Walichanganya katika chochote walichopata - kama konokono na mboga.
Kwa matukio maalum, kuku na sungura baadaye iliongezwa.
Msingi wa Paella
Ili kuandaa paella, kuna sheria tatu za msingi zinazofuata.
- Kupika Moto - Paella ni bora zaidi juu ya moto wazi, mkaa BBQ au gesi paella burner. Tumia BBQ ya maadili ya pembe zote, kama vile brand ya Weber. Sababu ya hii ni kwamba joto linasambazwa sawasawa na kwa sababu joto inapaswa kupungua hatua kwa hatua unapoipika. Kwanza, moto lazima uwe mkali sana kuifunga nyama; basi inapaswa kuwa ya chini kuimarisha mchele. Ikiwa unatayarisha mara kwa mara paella, ungependa kuwekeza katika Simara ya Paella Burner & Adjustable Tripod, iliyoundwa mahsusi kwa ajili ya kupikia paella nje. Mara nyingi huja na burners mbili-pete au tatu-ring na kuruhusu kurekebisha kila pete tofauti. Haya ya burners huunganishwa na tank propane kupitia hose na mdhibiti.
- Tumia Paella Pan - Pani ya jadi ya paella ni umuhimu. Pani wakati mwingine huitwa palette, ingawa kuna kutofautiana kati ya Waspania kuhusu matumizi ya neno hili. Ni kubwa, ya gorofa, ya wazi pande zote za pua za chuma na hushughulikia.
- Tumia Mchele wa Bomba au Mchele wa Mzabibu wa Kati - Kwa matokeo bora, tumia aina ya mchele wa mchele, ambayo ni pembe ya mchele mzunguko kutoka kwa Levante (pwani ya mashariki ya Hispania). Ikiwa mchele wa bomba haupatikani, tumia nafaka ya kati badala ya mchele wa nafaka ndefu. Bomba au mchele wa kati-nafaka huchukua maji mengi, ambayo hufanya hasa yanafaa kwa paella. Unaweza kuagiza mchele kutoka kwa wauzaji wengi wa chakula wa Kihispania wa Kihispania.
Jinsi ya Kuweka Paella Pan
Kabla ya kupikia kwenye sufuria ya paella, hakikisha kuwa msimu wa sufuria. Ingawa kuna njia tofauti za kufanya hivyo, njia rahisi zaidi ni safisha kwanza sufuria na maji ya joto na sabuni na kavu na kitambaa laini mara moja. Wakati sufuria bado ni ya joto, kwa kutumia kitambaa laini au kitambaa cha karatasi, chunguza mafuta ya mafuta juu ya ndani nzima ya sufuria. Ikiwa sufuria haifai baada ya kuosha, kuiweka kwenye tanuri kwenye joto kwa dakika chache, halafu supa mafuta juu yake.
Ni muhimu sana kusafisha sufuria mara baada ya kila matumizi. Kisha, kabla ya kuihifadhi, sugua na mafuta ya mafuta ili kuilinda kutoka kutu.
Ikiwa unatoa sufuria yako na imeanza kutu, usiogope na ukatekeleze kununua moja mpya! Rahisi kutumia pamba ya chuma ya sabuni ya sabuni ili uifanye kwa upole na kusukuma kutu. Kisha, supa mafuta ili kuifanya tena.