Jifunze jinsi ya kufanya Paella

01 ya 07

Hatua ya 1: Chagua Haki ya Kulia kwa Paella

Kuna matoleo mengi ya sahani maarufu ya mpunga inayoitwa Paella . Kutoka toleo la asili la Valenciki ambalo linajumuisha sungura na konokono kwa vyakula vya mboga na dagaa Paella (Paella de Marco) kwa kuku ya nyama, nyama na samaki, paella inakuja katika aina kadhaa. Unapojifunza jinsi ya kufanya Paella, ni muhimu kujua ni watu wangapi unayotaka kutumikia - na nini utahitaji kufanya chakula cha kutosha.

Paella pans, wakati mwingine huitwa paelleras hufanywa hasa kwa kazi. Wao ni pande zote, wazi, safu za chuma, ambazo ni takriban 2-2,5 inchi kirefu (sentimita 5 hadi 6). Pans hizi zinaenea joto na kuhimili kupika juu ya makaa ya moto. Vipande vya Paella vinaweza kutengenezwa kwa chuma cha kaboni, chuma cha pua au enamel na vina vidole viwili. Uwezo wa vifaa, sura na kina cha pani ni nini kinawafanya wawe mkamilifu kwa mchele wa kupikia, ambayo ni lengo la Paella.

Vipande vya Paella vinapatikana kwa urahisi kwa ukubwa kutoka kwenye sufuria ya 9-inch ambayo inafanya moja kwa mbili servings, na gharama ya dola 10, njia yote ya hadi 45-inchi sufuria ambayo inafanya servings 120 na gharama zaidi ya $ 400. Pamba za pazia za Paella katika ukubwa wa kawaida tatu zilizotumiwa na wapishi wa nyumbani zinaonyeshwa kwenye picha hapo juu.

Huduma mbili hadi nne: Ili kuandaa Paella kwa watu wanne, unaweza kutumia sufuria iliyojaa nzito ya kina cha inchi 12, sufuria ya kina ya kaanga ya 3 inchi, au sufuria ya Paella ya 12 inch. Unaweza pia kutumia skillet kubwa ya umeme na udhibiti wa thermostat.

Kwa Vikundi Vya Kubwa: Pani ya paella ya 18 inchi hufanya hadi mahudhurio 12, wakati sufuria 24 inchi inafanya huduma 19. Kumbuka, kwa sababu ya sura ya sufuria, kiasi kinaweza kupunguzwa kwa servisi nusu nyingi bila kuathiri vibaya ubora wa paella.

Perfect Paella Tip: Usijali kama sufuria inaonekana "zamani" baada ya 'matumizi yake ya kwanza. Osha tu, kavu na pumzike mara moja na mafuta, na itaendelea miaka mingi.

02 ya 07

Hatua ya 2: Chagua Njia ya Kupikia - Supu, BBQ au Burner ya Gesi

Baada ya kuamua watu wangapi wanafurahia Paella yako na ilichukua sufuria, lazima uamua ni mbinu ipi ya kupikia utakayotumia:

Huduma moja hadi nne
Ikiwa unapika Paella ndogo hadi kwenye huduma nne, unaweza kutumia burner yako juu, kwa muda mrefu kama unaweza kudhibiti usahihi joto.

Vikundi Vidogo
Ikiwa utaandaa Paella kwa makundi makubwa, utahitaji chanzo cha joto ambacho ni kikubwa cha kutosha kutoa hata joto kwenye maeneo yote ya sufuria. Ikiwa joto haliwezi hata, mchele katika eneo moja atapika, wakati mchele katika eneo lingine hawatakuwa. Kuna uchaguzi mawili ya msingi:

• Barbeque ya Kahawa: Tumia kamba ya maziwa ya kettle, ambayo inakuwezesha kuongeza na kupunguza chini ya unga ili kudhibiti joto. Ni muhimu kuwa na uwezo wa kudhibiti joto, ili mpunga upika, lakini hauwaka. Barbeque ya 22-inch ya kawaida inaweza kushughulikia sufuria ya Paella hadi inchi 23.
• Burner ya Gesi iliyopigwa: Tumia gesi ya gesi na pete mbili au tatu, ambayo inaruhusu kila pete idhibitiwe kwa kujitegemea. Mafuta haya ya gesi yanatumiwa kawaida nchini Hispania kupika nje. Mchoro wa pete mbili na pete ya ndani ya inchi 8 na nje ya sentimita 16 itapika sufuria ya Paella hadi inchi 24 (servings 19). Hata hivyo, tu kutumia pete ya ndani, kupika kwa 6 kwa kutumia sufuria ndogo ya inchi 13.5. Hasira hizi za gesi zinahitaji safari na propane tank na hose na mdhibiti.
• Mapitio ya Burner ya Gesi Paella ya Char-Broil

03 ya 07

Hatua ya 3: Kuandaa Viungo vya Paella

Chagua aina gani ya Paella utakayokayarisha. Bila kujali aina gani unayochagua, unahitaji usafi na kuchuja viungo, kama vile vitunguu, nyanya, na pilipili. Ikiwa ungependa kufanya Paella na nyama au dagaa, utakuwa kusafisha kamba, missels, na shrimp, na kukata sungura, kuku, au nguruwe. Kwa hivyo, jiweke muda mwingi wa kujiandaa. Chini ni viungo kwa mapishi matatu kwa Paellas ya kawaida:

• Mapishi ya Chakula cha Baharini Paella - Paella de Marisco
• Mapishi ya Valencian Paella - Paella Valenciana
• Mapishi ya Paella ya mboga - Paella Vegetariana

Kusanya viungo na kuandaa. Unapokata na kusafisha, kuweka kila kiungo katika bakuli tofauti au sahani. Kisha, uwawekee mkono karibu na jiko au barbeti ambako unapika.

Perfect Paella Tip: Ikiwa unatumia shaba ya mkaa, hakikisha kuruhusu muda wa dakika 20 hadi 30 kwa makaa ya moto, na kufunikwa na majivu nyeupe.

04 ya 07

Hatua ya 4: Kuanza Kupika Paella

Mara viungo vinavyosafishwa na kung'olewa, ni wakati wa kuanza kupika. Saute viungo, (kama vitunguu, nyanya, kuku, na nguruwe) kulingana na mapishi.

Kumbuka kwamba ikiwa unatumia barbe ya makaa ya moto, makaa ya mawe yanahitajika kufunikwa kwenye majivu. Mara baada ya mkaa iko tayari, kuanza kupika, ili joto lisipotee kabla ya Paella kumaliza kupikia.

05 ya 07

Hatua ya 5: Ongeza Mchele na Mkaidie Nguo

Ongeza mchele kwenye sufuria, na kuchochea kwa kanzu kabisa mchele wa mchele na mafuta na juisi kutoka kwenye sufuria.

Mchele au "arrow" katika Kihispania ni sehemu muhimu zaidi ya Paella yoyote. Ni, baada ya yote, sahani ya mchele. Mchele sahihi zaidi kwa Paella ni aina iliyopandwa katika eneo la Valencia. Aina hii ya mchele wa nafaka mfupi mara nyingi hujulikana kama bomu ya mshale, na ni rangi ya lulu.

Ingawa unaweza kutumia aina yoyote ya mchele huko Paella, nafaka ndogo ni kawaida kutumika nchini Hispania. Kwa nini? Kwa sababu Arroz bomba inachukua maji zaidi na ladha. Pia huongeza mara mbili hadi tatu ukubwa wake wa awali.

Unahitaji mchele kiasi gani? Ingawa hii itategemea aina ya mchele unayotumia, utawala wa jumla ni kutumia ounces 2.5 hadi 3.5 (75 hadi 100 gramu) za mchele kavu kwa kutumikia. Kwa hiyo, ili ufanye Paella kwa watu nane, utahitaji lulu 1.25. ya mchele kavu.

06 ya 07

Hatua ya 6: Ongeza Safari na Mchuzi kwa Paella

Vipande vidogo vidogo vya saffron vinatoa Paella nzima ya mchele wa njano na kuongeza ladha ya kipekee na ya maridadi. Kuponda nyuzi za safari kati ya vidole na kushawishi ndani ya mchuzi utatumia. Punguza kidogo mchuzi ndani ya sufuria mpaka yaliyomo yamefunikwa. Kueneza mchele na viungo vingine sawasawa juu ya chini ya sufuria kwa kutumia kijiko au mbao. Simmer kupika mchele. Fuatilia maendeleo na kuongeza mchuzi zaidi ikiwa inahitajika.

Ongeza viungo vinginevyo, kama vichwa vya pilipili juu.

Kwa Vito vya Chakula cha Baharini Paella: Panga sehemu ya mussel karibu na makali ya sufuria. Weka clams ghafi na shrimp juu, na kuenea sawasawa karibu sufuria.

Perfect Paella Tip: Usisumbue, au usumbue mchele wakati ukipika.

07 ya 07

Hatua ya 7: Ondoa kwenye Joto, Funika na Ruhusu Pumziko la Paella

Wakati mchele hupikwa, onya kutoka kwenye joto. Funika sufuria nzima na karatasi ya alumini, kuruhusu Paella "kupumzika" kwa dakika tano kabla ya kutumikia.

Perfect Paella Tip: Kuruhusu mchele "kupumzika" au kupumzika inaruhusu Arroz mzima pomba kikamilifu kunyonya mchuzi, lakini haruhusu kioevu yoyote kuenea.

Ondoa foil ya alumini na utumie.