Mchuzi wa mchuzi ni mchuzi wa cream ya mboga kwa mboga iliyofanywa na vitunguu vya sautéeing na kuwaongezea mchuzi wa msingi wa béchamel . Ni usambazaji bora wa mboga, mayai au kuku, au kama msingi wa kufanya casseroles. Kijadi vitunguu vilifanywa kabla ya kuongeza, lakini hii sio muhimu. Lakini ikiwa huwafukuza, unataka kuwachumba kidogo sana .
Neno la awali limejulikana kwa kupamba au kutenganisha (labda linaongeza juu ya kuitumia sahani ya upande) iliyotengenezwa na mchele wenye kuchelewa na vitunguu, pamoja na cream na Gruyere au chembe za Ementhaller. Kulikuwa na mgahawa huko LA miaka michache iliyopita ambayo ilitumikia kwa nyama ya kuchoma, na ilikuwa nzuri sana. Kumbuka kwamba mchele haukufanywa. Ilikuwa ni aina ya uzuri, uji wa oniony.
Ikiwa ninakumbuka kwa usahihi, ilikuwa mchele wa arborio, ambayo ni mchele huo uliotumiwa kufanya risotto. Mchele wa Arborio ni mchele mkubwa sana, na kama umefanya risotto, unajua jinsi samaki ya kupikia nje ya mchele inatoa risotto ubora wa cream. Na hiyo ndio tu inavyofanya katika subu pia.
Ili kuelewa mchuzi wa mchuzi, basi, husaidia kuiona kama kurejeshwa upya kwa mchuzi, badala ya kutofautiana kwenye béchamel ambayo inajumuisha vitunguu. (Ingawa kwa kweli, ndivyo ilivyo - angalau katika mapishi hii.)
Mojawapo ya tofauti tofauti zaidi kwenye mchuzi wa classic souvise, kuongeza nyanya purée kwa mchuzi kabla ya kuwahudumia (angalia chini).
Nimejadiliana hapa mahali pengine, lakini vitunguu vya caramelizinga huchukua muda. Panga juu ya kuchukua nusu saa kufanya hivyo. Ikiwa utajaribu kukimbilia, utapata vitunguu vichafu, au vitunguu vilivyochapwa, au vitunguu vilivyotengenezwa, au vitunguu vingine vya kuteketezwa. Yoyote kati ya haya (ila ya mwisho) itakuwa nzuri. Lakini hawatakuwa kama flavorful kama vitunguu caramelized kweli. Napenda ningezidi kuongeza kasi ya wewe. Lakini vitunguu vya caramelized ni kazi moja ya jikoni ambayo hakuna mkato wa kweli. Pendekezo langu bora kwako ni kusikiliza audiobook au podcast au kitu wakati wanapigia. Hapa ni mafunzo juu ya jinsi ya kuimarisha vitunguu .
Nini Utahitaji
- Vitunguu 1b, vitunguu
- 4 Tbsp siagi
- Kipande cha 1
- mchuzi wa Béchamel
- Hiari: vikombe 2 vya purée ya nyanya
Jinsi ya Kuifanya
- Katika sufuria ya chini-chini, suuza siagi na kupika vitunguu mpaka laini na laini, lakini usiruhusu kugeuka kahawia.
- Transfer vitunguu kupikwa kwa processor ya chakula. Pua kwa muda mfupi na kisha uwareje kwenye sufuria.
- Whisk béchamel ndani ya vitunguu vilivyotengenezwa na kuleta mchuzi kwa simmer.
- Ongeza nyanya ya nyanya ya hiari na kuhudumu mara moja.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 67 |
| Jumla ya Mafuta | 4 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sodiamu | 227 mg |
| Karodi | 8 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 0 g |