Hii bourguignon ya venison ina joto la kawaida na faraja ya kichocheo kinachojulikana zaidi lakini kwa ladha ya mchezo mzuri. Njia ya kupikia polepole inayotumiwa katika kichocheo hiki na mchuzi wa mvinyo mwekundu wa mvinyo hufanya mechi bora kwa kupunguzwa kwa bega kubwa ya nyama ya nyama, ambayo inahitaji muda kidogo zaidi wa kupika chini ya texture ya zabuni ya buttery.
Kutumikia na sufuria kubwa ya viazi zilizopikwa au kwa mapishi halisi, jaribu kufanya Aligot.
Usiondoe kufanya sahani hii kwa sababu ya idadi kubwa ya viungo, kwa kweli ni rahisi sana.
Nini Utahitaji
- Vikombe 3 kavu nyekundu mvinyo
- Vikombe 2 yenye nguvu ya nyama ya nyama
- 1/4 kikombe Cognac (au brandy bora)
- 1 kubwa kitunguu vitunguu, kung'olewa vipande vipande
- Karoti 2, hupigwa na kukatwa vipande vipande 2-inch-long
- 3 karafuu vitunguu, aliwaangamiza na kung'olewa
- 1/4 kikombe kilichokatwa parsley safi
- Kijiko 1 kilichokaa kavu
- Kijiko cha 1 kilichokaa Rosemary
- 10 peppercorns nyeusi
- 3 cloves nzima
- 1 berries allspice
- 1 kavu bay jani
- Pounds 3 venison chuck (kupunguzwa kwa bega), kata ndani ya chunks 2-inch
- 1/2 chuoni ya bakuoni, kata katika vipande vidogo, na kisha ukikatwa kwa makali
- Vijiko 2 pamoja na kijiko 1 kilichochelewa siagi
- Panya ya nyanya ya kijiko 1
- Vijiko 2 vya mafuta
- Vitunguu 1 lulu vitunguu
- 1 pound ya uyoga nyeupe, kufuta safi na bottoms kupunguzwa
- 1/2 kijiko chumvi
- 1/4 kijiko chini ya pilipili nyeusi
- Kijiko 1 cha unga wote
Jinsi ya Kuifanya
- Jinsi ya kufanya kitovu cha divai ya mvinyo nyekundu:
- Katika chombo kikubwa kilichokuwa kisichokuwa na ufanisi, kwa upole piga pamoja divai nyekundu, nyama ya nyama ya nyama , Cognac, vitunguu, karoti, vitunguu, parsley, thyme, rosemary, peppercorns, cloves, allspice, jani la bay, na vipande vya nyama. Friji na kuruhusu mchanganyiko wa marinate mara moja au angalau masaa 8.
- Preheat tanuri hadi 300F Ondoa venison kutoka marinade na kuifuta kwenye kitambaa cha jikoni safi. Kutumia kijiko kilichopangwa, kuhamisha mboga kwenye bakuli na kuhifadhi maji ya marinade.
- Katika tanuri kubwa ya Uholanzi iliyowekwa juu ya joto la kati, onya siagi mbili za kijiko. Fry bacon katika siagi mpaka ni crisp. Kuweka mafuta katika tanuri ya Uholanzi, uhamishe bacon iliyopikwa kwenye sahani. Ongeza vimelea iliyochafuliwa kwenye mafuta ya bakoni na kupika juu ya joto la juu, mara nyingi kugeuka, mpaka mchuzi ufunikwa. Kuhamisha safu kwenye sahani ya karatasi ya kitambaa. Ongeza mboga za marinade kwa mafuta na kuzikanda juu ya joto la juu, mara nyingi kuchochea, kwa muda wa dakika 5-7. Futa mafuta yoyote iliyobaki. Koroga kwenye nyanya ya nyanya na kuruhusu kupika kwa sekunde 30. Hatua kwa hatua kuongeza maji yote yaliyohifadhiwa ya marinade, kuendelea kuchochea kuunda mchuzi wa laini.
- Rudisha venison na bacon kwenye tanuri ya Uholanzi, na usumbue mara chache kuchanganya viungo. Funika kwa kifuniko na ukipika kwenye tanuri ya preheated kwa muda wa saa 3, mpaka mchungaji ni mwembamba sana.
- Kutumia kijiko kilichopangwa tu kuhamisha venison kwenye bakuli safi. Kuvuta na kuchochea mafuta kutoka kwenye mchuzi na kuimarisha kwenye tanuri ya Uholanzi, pamoja na nyama ya nyama.
- Katika skillet kubwa juu ya joto la juu-kati, sauté vitunguu lulu kwa dakika 10, mpaka wao kurejea zabuni. Endelea kupika hadi maji mengi ya kupikia yatoke. Ongeza uyoga, chumvi, na pilipili kwenye sufuria na kuifuta, pamoja na vitunguu kwa dakika 5.
- Kunja pamoja kijiko kilichohifadhiwa cha siagi iliyochelewa na kijiko 1 cha unga wote wa kusudi ili kufanya mania ya beurre . Koroga mania ya beur ndani ya mchanganyiko wa vitunguu na mchanganyiko wa uyoga na uikate kwa muda wa dakika 1, mpaka ueneze kidogo. Ongeza mboga iliyoenea kwenye tanuri ya Kiholanzi na kuleta kitoweo kwa simmer kwa dakika 3. Ondoa kutoka kwenye joto na utumie moto.
Imesasishwa na Elaine Lemm