Safu ya Szechuan, Chengdu Kuku inaitwa jina la mji wa Chengdu, ambao ni mji mkuu wa jimbo la Szechuan. Mafuta ya maharagwe ya moto hutengenezwa na soya iliyotiwa na vidonda vilivyovunjika. (Hakikisha usiipanganishe na kuweka kwenye pilipili). Inatumikia 3 - 4 kama sahani kuu na mchele au 4 - 6 kama sehemu ya mlo wa majadiliano.
Zaidi ya Mapishi ya Szechuan
Nini Utahitaji
- 2 hadi 3, bila maziwa ya ngozi ya kuku (14 - 16 ounces jumla)
- Kwa Marinade:
- Kijiko 1
- mchuzi wa soya
- 1 kijiko mchele mvinyo au sherry kavu
- Hiari: pinch ya pilipili nyeusi
- 1/4 kijiko cha mafuta ya sesame
- Vijiko 3
- cornstarch
- Kwa Sauce:
- Kijiko 1
- mvinyo wa mchele au sherry kavu
- 1 kijiko cha soya mchuzi
- Vijiko 2 vyekundu mvinyo (au siki ya mchele: siki ya mchele nyekundu ikiwa inawezekana)
- Sukari 1 sukari
- Vijiko 1 1/2 ya cornstarch (iliyochanganywa katika vijiko 2 vya maji)
- Kwa ajili ya mapumziko:
- 1 vitunguu vitunguu (spring vitunguu, scallion)
- 1 karafuu ya karafuu
- 2 vipande tangawizi
- Kipindi cha pili cha mchicha
- Chumvi kwa mchocheo wa msimu
- Vijiko 1 cha maharagwe ya moto
- 1/2 kijiko cha mafuta ya sesame (au ladha)
- Kijiko 1 cha udongo safi Szechuan pilipili (au coriander)
Jinsi ya Kuifanya
1. Osha maziwa ya kuku na kavu. Ondoa mafuta yoyote. Kata ndani ya vipande na kisha uwe ndani ya cubes 1-inch.
2. Ongeza viungo vya marinade, na kuongeza sehemu ya mwisho. Ondoa kuku kwa dakika 20.
3. Wakati kuku hupungua, kuandaa mchuzi na mboga. Kuchanganya mvinyo ya mchele au sherry kavu, mchuzi wa soya, siki, na sukari. Katika bakuli tofauti ndogo, kufuta cornstarch ndani ya maji.
Weka kando.
5. Osha vitunguu ya kijani na ukate vipande vidogo. Smash na peel vitunguu. Chop vitunguu na tangawizi. Osha na kukimbia mchicha.
6. Chakia wok. Wakati wok ni moto, kuongeza mafuta 1 ya kijiko. Ongeza mchicha na kuinyunyiza chumvi ya juu. Haraka kama mchicha wa kushoto (sekunde chache), uondoe na kuweka kando.
7. Jitakasa mafuta ya kijiko na joto 4. Kuongeza cubes kuku, kuchochea-kukausha daima kuwazuia kutoka sticking. Wakati kuku hubadilika rangi na karibu asilimia 80 hupikwa, onyeni kutoka kwa wok. Acha mafuta ya vijiko 2 katika wok.
8. Ongeza vitunguu, tangawizi na maharagwe ya moto ya maharage kwa wok. Koroga kwa muda mfupi mpaka harufu nzuri (sekunde 30). Ongeza kuku tena ndani ya wok na kuchanganya na panya ya moto ya maharagwe.
9. Pushisha kuku tena hadi pande na kuongeza mchanganyiko wa mchuzi katikati. Kutoa mchanganyiko wa cornstarch na maji haraka ya kuchanganya na kuchanganya kwenye mchuzi, na kuchochea haraka ili kukuza.
10. Changanya mchuzi na kuku. Koroa vitunguu ya kijani na mafuta ya sesame. Kunyunyiza pilipili ya Szechuan chini ya juu. Kutumikia na mchochoo wa kukausha-kavu.
Upimaji wa Wasomaji: 4 + kati ya 5
Maoni: Sasa kwamba pilipili ya Szechuan inapatikana tena, kichocheo hiki ni nzuri sana. Rahisi kupika, ladha nyingi. Ngumu ya kuboresha juu. Usiwe na aibu na pilipili. Ilipimwa na Michael R.