Je! Ni kitu gani cha suey? Kwa Kichina, wahusika wawili kwa suey hujulikana "tsa sui" katika Mandarin au katika Cantonese "shap sui," maana yake "mchanganyiko wa vipande vidogo" au "vikwazo na mwisho." Kama neno la upishi, sufuria inayofuata inahusu aina ya kitoweo kilichofanywa kwa viungo mbalimbali tofauti vikichanganywa pamoja. Shap kufuatia pengine kwanza alikuja Marekani na mawimbi ya wahamiaji wa China waliotengwa na mashamba ya dhahabu ya California.
Wengi walikuja kutoka Pearl River Delta pwani ya Kusini mwa China na hasa mji wa Toishan. Katika miaka ya 1870, Wachina walikuwa wakiongozwa kutoka Amerika ya Magharibi kwa unyanyasaji wa kikabila, wakihamia miji kama Philadelphia, Boston, na New York. Huko Wamarekani hapo kwanza waliona sahani inayoitwa "chow-chop-suey."
Migahawa ya kwanza ya Kichina ya New York hawakupata tahadhari ya kundi la wasanii na waandishi waliwaita Waheberu. Katika miaka ya 1880, wachache wao waliendelea kuelekea Mott Street kula:
"Chow - suey suey ilikuwa sahani ya kwanza sisi kushambuliwa .. Ni jino la meno, linajumuisha maharagwe ya maharagwe , gizz ya gizzards na livers, tripe ya tripe, samaki joka, kavu na nje kutoka China, nguruwe, kuku, na viungo vingine ambayo mimi hakuweza kufanya. "
Washangao wao, walifurahia uzoefu huo:
"Mlo huo ulikuwa sio riwaya tu, lakini ilikuwa nzuri, na kwa kukomesha kilele ilikuwa muswada tu senti 60!"
Hivi karibuni maelfu ya watu wasio wa Kichina walikuwa wakifanya safari ya kwenda Mott Street kula chakula cha suey.
Wafanyabiashara wa Kichina pia walifungua maduka ya vyakula nje ya Chinatown, wakitumikia chakula kilichofanyiwa na ladha ya wateja wasiokuwa wa Kichina. Chop suey ilikuwa imewekwa katika kitovu cha nyama inayojulikana kwa urahisi kupikwa na mimea ya maharagwe, vitunguu, celery, na shina za mianzi . Katika miaka ya 1920, sahani ilikuwa imeenea nchini Marekani, ikawa kama maarufu kama mbwa za moto na pie ya apple.
Hata hivyo, uvumi ulienea kwamba su suey haikuwa ya Kichina kabisa. Hadithi ziligeuka kuwa imechukuliwa na nyumba ya bweni ya San Francisco ya Kichina kupika kwa kutumia vidole vilivyopatikana kutoka kwenye takataka. "Wataalam" ambao walielezea hadithi hizi mara kwa mara walikuwa wanadiplomasia wa China au wanafunzi ambao chakula hiki cha Toishanese hawakuonekana kama "Kichina" kabisa.
Chakula cha Kichina na Amerika kilifikia miaka ya 1950, wakati wa "moja kutoka safu A na mbili kutoka safu B" ya chakula cha familia. Chop suey ilikuwa sasa bei nafuu, faraja ya kawaida ya chakula. Ilikuwa pia kupata uchovu. Chefs walikuwa wakiandaa suey kwa muda mrefu kiasi kwamba hawakujali tena matokeo. Migahawa ya Kichina-Amerika polepole ilipoteza sehemu ya soko kwa viungo vya pizza na inasimama haraka ya chakula cha hamburger. Katika miji mikubwa, gourmets ilipenda migahawa mpya ya Kichina inayohudumia bata la Peking au sahani za moto za Sichuan . Kisha mwaka wa 1972 Rais Nixon alikwenda Beijing, na Wamarekani waliamua kutaka kula ladha ya "halisi" ya China. "Fake" suey suey ilikuwa kitu cha zamani.
Leo, sahani kama kamba za Kung Pao na kuku na broccoli (ambazo ni kama "halisi" kama suey) hutawala menyu ya Kichina ya mgahawa. Chop suey ni karibu kama amekufa kama vaudeville, labda zaidi ya uamsho. Lakini ikiwa unakwenda Chinatown, pata chef wa Toishani, na umshawishi kwamba unataka shap ya mtindo wa Kichina, utaona kwamba inaweza kuwa kitovu cha meno.