Daikon na supu ya spareribs ya fried (排骨 酥 湯) ni moja ya vyakula maarufu zaidi vya barabara nchini Taiwan. Viungo vikuu vya supu hii ya ladha, ya kunywa kinywa hutolewa daikon na vipindi vya vipuri vilivyotengenezwa. Huna haja ya kutumia hifadhi yoyote ya kupika supu hii kama daikon na vipuri vya ziada vinaongeza zaidi ya ladha ya kushangaza ya kutosha kwa supu tayari.
Sahani hii ina utamu wa asili kutoka kwa daikon na ni ladha ya ziada na mbavu za nyama ya nguruwe. Ncha ya kupikia kwa supu hii ya ladha; namba za nyama ni lazima! Ningependa kwenda kwenye mchinjaji na kuamuru au kununua baadhi ya mbegu za nyama za nyama ili kuandaa supu hii. Unaweza pia kuuliza mchezaji wako kukata mbavu za nguruwe kwa urefu mfupi kwa ajili yako. Urefu wa namba lazima iwe karibu 3cm. Ikiwa wewe si shabiki wa mbavu, basi unaweza kutumia tumbo konda au nguruwe bila mafuta na ngozi katika sahani hii.
Mimi ni lazima kukubali, licha ya kula mara hii sahani mara nyingi katika masoko ya usiku nchini Taiwan, sikujawahi kufanya supu hii kabla ya kuandika cookbook yangu ya kwanza "Home-Style-Taiwanese Cooking". Baada ya kusaini mkataba wangu wa kuchapisha kitabu, nimeanza kukusanya na kuomba aina mbalimbali za mapishi ya style ya Taiwan na nyumbani kwa kitabu cha Kitabu changu cha chakula. Nilijaribu na kuchanganya matoleo tofauti ya kichocheo cha supu hii na hatimaye nilikuja na toleo hili la supu ya daikon na ya saruji za saruji.
Katika mapishi hii, nilitumia wanga wa viazi tamu (地瓜 粉) ili kuvaa namba za kukata-frying lakini pia unaweza kutumia unga wa mahindi uliochanganywa na unga mwembamba ili kuvaa namba. Samaki ya viazi tamu inapaswa kupatikana katika maduka makubwa ya Kichina na Asia.
Kama kichocheo hiki kinakuhitaji uendelee sana, ikiwa huna ujasiri jikoni au hujui njia hii ya kupikia, unaweza kuangalia makala " Mbinu za kupikia za kina katika Fishi ya Kichina " kabla ya kuanza .
Pia ikiwa una nia ya kitabu changu "Kupikia Mapishi ya Kikorea ya Taiwan" unaweza kuangalia hapa.
Nini Utahitaji
- 14 1/3 oz./400 g. namba za nguruwe (kata katika urefu mfupi)
- viazi tamu viazi, kama inahitajika
- Vikombe 4 / mafuta ya lita moja (kwa ajili ya njaa ya kina)
- 1 oz / 30 g. spring vitunguu (kata ndani ya 1 1/4 inch / 3 cm urefu)
- 1/2 oz./15 g. vitunguu (hupunjwa na kununuliwa vizuri)
- Vikombe 5 / 1.25 lita za maji
- 11 oz./300 g. daikon radish (iliyopigwa na kukatwa katika cm 1 / 2.5 cm cubes)
- 1/2 tsp. chumvi (au ladha)
- 1/4 tsp. pilipili nyeupe (ardhi, au ladha)
- Kwa Marinade:
- Tsp 1. vitunguu (iliyokatwa vizuri)
- 1 Tbsp.
- mchuzi wa soya
- 1/2 Tbsp. mchuzi wa soya mweusi
- 1 Tbsp.
- mchele mvinyo
- 1/4 tsp. chumvi
- Tsp 1. sukari (sukari ya demerara au sukari ya sukari)
- 1/4 tsp. pilipili nyeupe (ardhi)
- 1/4 tsp. Kichina ya unga wa tano
Jinsi ya Kuifanya
Taratibu:
- Weka namba na marinade kwenye bakuli na shanganya vizuri. Funika na kuweka kando kwenye friji kwa saa angalau. Kama kanuni ya jumla kwa muda mrefu unatengeneza viungo (sema kutoka usiku uliopita) bora watalahia lakini hii ni kabisa kwako.
- Vaa namba za marinoni na wanga wa viazi tamu (地瓜 粉) na kuweka kando kwa dakika 10.
- Joto mafuta katika wok juu ya joto la kati. Ongeza namba na kina-kaanga hadi rangi ya dhahabu na kupikwa. Futa na kuweka kando.
- Acha 2 tbsp ya mafuta katika wok na reheat. Ongeza vitunguu na vitunguu vya spring na koroga-kaanga mpaka vitunguu ni rangi ya dhahabu tu.
- Ongeza maji na kuleta kwa chemsha, kisha simmer juu ya joto la chini kwa dakika 30. Simama supu.
- Gawanya namba za nyama ya nyama ya nguruwe, radish nyeupe na hisa kati ya bakuli 4 vya kutengeneza joto. Weka bakuli ndani ya jiko la mchezaji au mchele na mvuke kwa muda wa dakika 45 hadi saa 1 hadi namba na daikon ziwe nyembamba na zabuni.
- Chakula supu na pilipili nyeupe na chumvi nyeupe. Pamba kama unavyotaka na utumie.
- Katika hatua ya 6, unaweza pia tu mvuke supu katika bakuli moja kubwa ya joto. Huna haja ya kuibagiza katika bakuli 4 tofauti za kutumikia joto. Ni kawaida wakati una supu hii nchini Taiwan. Wafanyabiashara mitaani au migahawa daima mvuke na kutumika supu hii katika bakuli ndogo.