Hakuna shaka kwamba kuchochea-kukataa ni mbinu ya kupika zaidi ya rangi ya Kichina na inayojulikana sana, hata hivyo, sahani nyingi za Kichina zinaita chakula kuwa kina-kaanga.
Frying ya kina ni njia ya kupikia ambayo hupunja au kuimarisha chakula katika mafuta ya moto ya kioevu. Utaona aina nyingi za "mapishi ya kina-fried" sio vyakula vya Kichina tu bali kila aina ya vyakula vya vyakula. Kama ilivyo na mambo yote ya kupikia, watu wa Kichina ni ubunifu kabisa katika matumizi yao ya kina-kukata.
Katika Magharibi, watu huwa na matunda ya vyakula vya kukaanga kama vile wamepikwa na batter kabla ya kupikia.
Wachina hutumia mbinu hizi kuandaa sahani fulani kama vile nyama ya nguruwe ya tangawizi, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na nyama ya nyama ya nyama (nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe au kuku kabla ya kuchochea kwa sufuria na mchuzi), chai ya kuvuta sigara, mipira ya sesame na zaidi. Kwa upande mwingine, maelekezo mengine huita kwa kipengee kuwa kina-fried katika hatua za awali za kupika. Mfano wa hii itakuwa ni kuchukiza samaki kwa mara ya kwanza na kisha mvuke au kuchanganya na mchuzi kisha utumie.
Frying ya kina imepata sifa mbaya katika miaka ya hivi karibuni. Watu kwa ujumla wanaamini au hushirikisha kupikia kwa kina na mishipa iliyopigwa, fetma, saratani na jiko na jikoni zilizopambwa na splatters zisizohitajika za mafuta. Hapa ni mchakato wa hatua kwa hatua iliyoundwa na kufanya rahisi kukausha na kusaidia kupunguza maudhui ya mafuta.
Vidokezo kumi kwa kina-kukata:
Je, ninahitaji kutumia wok kwa ajili ya kukata kwa kina? Hapana.
Watu wengine wanajiunga na salama ya mafuta ya kina. Ikiwa unatumia wok, hakikisha kuwa iko salama. Wakao chini ya gorofa hufanya kazi vizuri zaidi kwa viwanja vya umeme na vito vya gesi za suti za gesi zenye chini ya chini (kuhakikisha kuwa ok ya chini ya mviringo iko salama mahali pa kusimama kok). Ikiwa huna fryer ya mafuta ya kina au ya unga, unaweza kutumia sufuria ya mchuzi wa kina kwa kukata-frying.
Ninawekaje chakula ndani ya wok? Jihadharini na slide vyakula ili kuzuia kuenea. Pia, ongeza viungo kwa kiasi kidogo na usiingie wok. Uvamizi utapunguza kiwango cha joto na inaweza kusababisha kuchanganya au kupasuka.
Je, ni joto la joto gani kwa ajili ya kukata kwa kina? Inategemea kichocheo, lakini wengi wanakupa joto la mafuta mahali fulani kati ya digrii 350 na digrii 375 Fahrenheit. (Kwa sehemu hii inategemea ukubwa wa chakula kinachopikwa, kama vitu vingi vinaweza kuwa kwenye kiwango cha chini cha joto). Kumbuka, hata hivyo, hali ya joto itaacha kidogo wakati unapoweka katika chakula.
Wakati mwingine ikiwa ninahitaji vyakula vya kina vya kaanga kama mipira ya prawn, miguu ya kuku, nguruwe ya nyama ya nguruwe nk, nitageuka jiko mara moja baada ya kuweka chakula ndani ya mafuta kwa ajili ya kukausha.
Kwa hiyo nitasubiri dakika 1 hadi 2 kisha ugeuze jiko na uendelee kukataa hadi chakula kitakapopikwa. Njia hii inaweza kuhakikisha chakula ni kupikwa kabisa ndani na nje lakini pia itakuwa na rangi nzuri na texture crispy.
Ni aina gani ya mafuta ambayo nipaswa kutumia kwa ajili ya kukata-kina?
Mafuta ya karanga ni nzuri, kama vile mafuta mengine ya mboga. Maelekezo ya Kichina yaliyotumiwa kupiga simu kwa kitunguu, lakini wengi hawana tena kwa sababu ya maudhui ya mafuta. Moja ya faida ya mafuta ya karanga ni kwamba haina kuchoma kwa urahisi hata katika joto la juu. Sawa ya mafuta , kwa upande mwingine, haitumiwi kwa kukataa kama ina kiwango cha chini cha kuvuta sigara.
Je, mafuta mengi ni lazima niongeze?
Maelekezo mengi yatasema kwa kiasi fulani cha mafuta, ingawa baadhi tu huandika orodha ya "mafuta kwa kukataa sana," chini ya viungo, wakati wengine hutoa mbalimbali kama vikombe 2 hadi 4. Mafuta mengi ya kuongeza hutegemea kipengee kuwa kina-kaanga. Kimsingi, unahitaji kutosha ili kuhakikisha kuwa viungo vyote vimejaa chini ya mafuta. Ili kuwa salama, hata hivyo, ni muhimu kuondoka kwa inchi kadhaa wazi juu ya ok kama ngazi ya mafuta itafufuliwa wakati chakula imeshuka ndani.
Je, ninawezaje kumwambia wakati mafuta yanatosha?
Njia rahisi ni kutumia thermometer ya kina-kaanga. Katika Sanaa Ya kisasa ya Kupikia Kichina , Barbara Tropp anapendekeza joto la kupiga mbizi la kina-kaanga na kamba ya kettle ambayo inaweza kupigwa kwa upande wa wok. Faida ya aina hii ya thermometer ni kwamba huna haja ya kushikilia hilo kabisa.
Bila shaka, unaweza kwenda njia ya jadi daima na kutumia chochote cha mbao au kipande cha mkate ili kuangalia mafuta. Ikiwa mafuta ni ya kutosha, itaunda Bubbles kote kitu lakini kuongeza ukweli kwamba unahitaji kurekebisha kwa kushuka kwa joto wakati wa kuweka chakula katika wok, mpishi novice ni bora mbali kutegemea thermometer. Ikiwa huna thermometer ya kavu-thermometer ya pipi pia itafanya kazi.
Je, ninawezaje kupunguza kupasuka?
Chakula unachoenda kwa fry kinafaa kuwa joto la kawaida. Hii inapunguza kushuka kwa joto la mafuta wakati unapoiweka, kupunguza uwezekano wa kuenea. Unaweza kutaka kukausha chakula na kitambaa cha karatasi. Ikiwa chakula kuwa kina-kukaanga ni kwenye mchuzi, tumia kijiko kilichopangwa ili uachie kabla ya kuiongeza kwa wok. Vivyo hivyo, ikiwa chakula kinachopigwa, hakikisha kuwa batter yote ya ziada imeshuka kabla ya kuiweka kwenye mafuta ya moto.
Je, ikiwa kichocheo kinasema chakula kuwa kina-kukaanga mara mbili?
Hii ni njia ambayo hutumiwa mara kwa mara kwenye migahawa yenye sahani kama nyama ya tangawizi - watapika kundi na kisha kupika tena sehemu wakati mteja amri sahani. Hii inatoa chakula cha mipako ya crisper. Hakikisha kurejesha hali ya joto ya mafuta kabla ya kufuta kwa mara ya pili.
Naweza kutumia tena mafuta ya kupikia?
Ndiyo, unaweza kutumia tena mafuta ya kupikwa hadi mara tano (tano inaweza kuwa na kukaza kidogo). Hebu basi mafuta ya baridi, shida na kuhifadhi katika jokofu. Wakati mafuta haitumiwi tena rangi itakuwa giza na inaweza kuanza kunuka harufu. Mafuta ya kuvuta sigara kwenye joto la kawaida ni ishara nyingine ya kuwa imeenda mbaya.
Ninawezaje kupunguza kiasi cha mafuta?
Kwanza, kwa kuweka joto juu. Chakula kupikwa katika joto la chini sana itakuwa greasy. Pili, kwa kutokuwa na msongamano wa wok, ambayo pia hupungua joto, na kusababisha chakula cha greasi. Hatimaye, kwa kutumia wok kweli husaidia - sura ya pekee ya wok ina maana kwamba unatumia mafuta chini ya kupika na kuliko ilivyo kwa fryer ya kina.
Vifaa vilivyopendekezwa.
Kijiko kikubwa cha waya cha waya cha China (pia kinachoitwa "skimmer") ni muhimu sana kwa kuhamisha chakula na kutoka kwa wok, na kuifanya wakati wa kukata.
Baadhi ya mifano ya maelekezo ya kina ya kuvutia ya Kichina:
Sinema ya Kichina Fumbo za Kuku Kuku Fried
Mapishi ya Mwongozo wa Kichina wa Mwisho
Mpya ya Kichina ya Mwaka Mpya Dessert nian gao
Deep Fried Prawn Balls na Flakes Almond
Iliyotengenezwa na Liv Wan