Chokoleti ni moja ya vyakula ambavyo tunapenda, ikiwa ni mapishi au bar au sanduku la chocolates iliyopigwa mbele ya TV. Kufanya kazi na chokoleti ni rahisi zaidi kuliko unafikiri kwa kufuata vidokezo vidogo kabla ya kuanza.
Chokoleti ni nini?
Chokoleti hutoka kwa maharagwe ya mti wa kakao ambao huvunwa na kushoto kabla ya kukaushwa na kusindika. Ni fermenting ambayo yanaendelea ladha na ubora wa chokoleti; maharage yenye rutuba kamili hutoa chocolate bora kabisa.
Baada ya kukausha maharagwe, basi huchujwa na hupata matibabu ili kuzalisha soka za kakao na hizi zile ambazo ni kiungo cha msingi cha bidhaa zote za chokoleti.
Aina tofauti za Chokoleti
Kabla ya kuchagua chokoleti kufanya kazi na angalia asilimia ya kakao imara. Asilimia ya juu ya solidi husafisha chokoleti.
Chokoleti ya Bonde ina kiasi cha asilimia 80 ya kakao, si chini ya tamu na ladha kali ya chokoleti. Vipande vya 60-70% ni kidogo tamu na ladha kubwa ya chokoleti - chokoleti nzuri kwa maelekezo.
Chokoleti ya Maziwa ina asilimia ya chini ya solidi za kakao na maziwa ya ziada, sukari na ladha ambayo husababisha chokoleti tamu
Chokoleti nyeupe haina solidi za kakao lakini hutolewa na siagi ya kakao - mafuta yaliyotokana na maharagwe wakati wa kusindika - badala yake.
Kuvuta Chokoleti - Juu ya Juu ya Stove
Njia bora ya kuchanganya chokoleti ni juu ya hori katika boiler mbili au bakuli la kioo juu ya sufuria ya maji ya kuchemsha.
Ingawa njia hii ni ndefu zaidi kuliko kiwango katika microwave lakini utakuwa na udhibiti zaidi juu ya mchakato wa kiwango na hatari ndogo ya kuchoma.
Kuvunja chocolate katika vipande vidogo na mahali katika bakuli au juu ya boiler.
Usiruhusu chini ya bakuli kugusa maji au kuruhusu maji kuwasiliana na chokoleti.
Koroga chokoleti mara moja tu au mara mbili wakati unyeuka kwa kutumia kijiko cha mbao.
Papo chokoleti imeyeyuka kuzima joto. Kamwe ukipika, au inaweza kwenda au kuwaka.
Kuvuta Chocolate - Katika Microwave
Kuvunja chokoleti katika vipande vidogo, mahali pa bakuli la ushahidi wa microwave. Punga chokoleti katika kupasuka kwa pili ya pili kwa nguvu kati. Kamwe usijaribu kupika kwa vipindi vingi kama chokoleti inakayeuka haraka, na unakimbia hatari ya kuungua. Chokoleti cha chokoleti kilichochoma sana na hawezi kutumiwa, hivyo daima chukua polepole.
Kuvuta Chocolate - Katika Tanuri
Kuvunja chocolate katika vipande vidogo. Weka kwenye tanuri ya moto kwa joto la chini kama unawezavyo takribani 225 ° F / 110 ° C / Gesi ¼. Jihadharini na chokoleti na uondoe haraka iwezekanavyo.
Temper, Temper
Kuongeza na kupunguza joto la chokoleti ni mchakato unaoitwa Tempering. Kuchunguza ni mchakato unatumiwa wakati wa kufanya maumbo ya chokoleti au chokoleti iliyosafishwa kama vile mayai ya Pasaka. Inatoa "mkali" mkali, mkali na kumaliza kwa chokoleti. Bila hasira, chokoleti haitaendelea vizuri na inaweza kuendeleza 'bloom' (kupasuka kwa rangi nyeupe) ambayo hupunguza uso.
Sio lazima kuchochea chocolate wakati wa kutumia chokoleti katika maelekezo au wakati wa kuongeza keki au kuoka.
Jinsi ya Chokoleti ya Muda
Wafanyabiashara watatumia vifaa vya kina kwa chokoleti cha joto kwenye joto sahihi lakini nyumbani si lazima kwenda kwa urefu kama huo.
Tu kuvunja chocolate katika vipande vidogo na kuyeyuka juu ya simmering maji kama hapo juu. Mara baada ya chokoleti iliyeyuka hutolewa kutoka kwenye joto na kuacha baridi (takriban dakika 30). Weka bakuli nyuma kwenye joto na urejeshe kwa upole mpaka chokoleti itapungua lakini haijayeyuka kabisa. Sasa ni tayari kutumia. Ikiwa chokoleti inakuwa nene sana wakati unatumia, tu uipeleke kwenye maji mara kwa mara lakini usisitishe.
Usikose CHOCOLATE
Si 'kutisha' chokoleti ilikuwa sheria muhimu sana niliyojifunza wakati wa kwanza kufanya kazi na chokoleti.
Mara baada ya chokoleti iliyeyushwa haipendi kushtushwa na kitu chochote baridi sana. Kutumia kijiko cha baridi, chuma kikichochea, na kuongeza flavorings baridi sana, hata bakuli pia baridi hufanya grain ya chokoleti, na kugeuka papo hapo kwenye dumu ngumu, imara.
Mara tu chokoleti inakuwa lump ngumu, haiwezi kamwe kufutwa, wala hata kwa kuyeyuka. Kwa hiyo, daima kutumia vijiko vya mbao vya kuchochea, kuhakikisha bakuli na vifaa vingine na viungo vyenye joto la kawaida na kuepuka kumwagika kwa maji wakati wowote.