Ingawa kichocheo hiki si bourguignon ya kweli, kwa se, kwa kuwa divai nyeupe hutumiwa badala ya nyekundu, ina ladha zote za kichocheo cha Kifaransa kikuu.
Sungura ni nzuri sana kwa fricassee tangu hupika haraka. Bacon huongeza ladha sio tu bali pia mafuta, ambayo hufanya sungura iliyo konda yenye jua.
Nini Utahitaji
- 1 vitunguu lulu (au mfuko wa 1-ounce, waliohifadhiwa)
- 1/2 punda uyoga (au 1 pakiti 10-ounce, ndogo, ikiwezekana cremini)
- Sungura 2 (
- kata katika vipande vya kuhudumia )
- Chumvi na pilipili nyeusi
- Vijiko 2
- siagi
- Vijiko 2 vya unga
- 1/2 kilo cha bakoni konda (kilichokatwa sana)
- Vikombe 2 nyeupe divai (kavu)
- 1 kikombe kuku supu (homemade au vifurushi, si makopo)
- 3 sprigs parsley
- 2 sprigs thyme
- Jani la 1 bay
- 1/4 kikombe cha parsley (kilichokatwa)
Jinsi ya Kuifanya
- Piga vitunguu kwa kwanza kuzipungia ndani ya sufuria ya maji ya kuchemsha, kwa kuchemsha kwa dakika 1, ukinyunyike kwenye colander, ukinyunyiza na maji baridi, kisha ukate mizizi machafu ikomalize na kisu cha kupiga mbizi na kuondokana na peel.
- Tanga 1/8-inch mbali chini ya uyoga inatokana kama ni giza, chafu au kavu. Ikiwa kofia za uyoga ni zaidi ya 1 inch kipenyo, robo ya uyoga kwa wima.
- Nyaraka sehemu za sungura na chumvi na pilipili, na sura siagi juu ya joto la kati-katikati ya skillet, au skirts mbili tu kubwa kwa kutosha kushikilia sehemu za sungura katika safu moja. Wakati siagi inachaacha kunyunyiza, ongeza sehemu za sungura na hudhurungi pande zote mbili kwa dakika 8.
- Kunyunyiza unga juu ya sungura na kupika kwa dakika 2 zaidi kwa kila upande ili kuondoa ladha ya unga wa unga.
- Wakati sehemu za sungura zinatupa rangi, kata vipande vya bakoni kwa njia ya kuingia ndani ya vipande vya ¼-inch na kupika vipande kwa upole juu ya joto la kati kwenye skillet ndogo hadi iwe vigumu kugeuka crispy. Ondoa na kijiko kilichopangwa na hifadhi.
- Funga parsley, thyme na bay leaf pamoja katika kipande cha cheesecloth.
- Mimina mchuzi na mchuzi wa kuku juu ya sehemu za sungura, na uchaze skillet na kijiko cha mbao. Ongeza mimea iliyotiwa, vitunguu lulu, na uyoga, na uwapezea karibu, kwa hivyo wao hupangwa kwa usawa kati ya sungura.
- Ikiwa unatumia skirts mbili, tumia nusu ya vinywaji, vitunguu na uyoga kwa kila mmoja na nusu ya nusu ya mimea iliyofunikwa (maana, unahitaji kufunika vifurushi viwili katika cheesecloth).
- Kuleta fricassee kupika juu ya joto kubwa, kisha ugeuke joto hadi chini ili kudumisha hali ya kuchemsha sana. Simmer kufunikwa kwa dakika 15, mpaka sungura anahisi imara kwa kugusa.
- Transfer sungura, vitunguu, na uyoga kwa bakuli na kufunika kwao kwa uwazi na foil aluminium. Mimina kioevu kwenye skillet ndani ya sufuria ndogo na upole kuimarisha mchuzi, huku ukicheza mafuta na udongo, kwa muda wa dakika 10, hadi mchuzi utakuwa na msimamo kidogo wa syrupy.
- Sehemu ya sehemu ya sungura kwenye sahani, kijiko kila sehemu na mchuzi, uyoga na vitunguu ya lulu. Kunyunyiza parsley juu ya kila sehemu na kumtumikia mara moja.
(Iliyotokana na Chakula cha Utukufu Kifaransa na James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Mwana Mchapishaji.)
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 586 |
| Jumla ya Mafuta | 28 g |
| Fati iliyojaa | 10 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sodiamu | 1,123 mg |
| Karodi | 18 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 49 g |