Ikiwa kuna mtu yeyote duniani ambaye atakumbukwa kwa kubadilisha jinsi Wamarekani walivyopikwa, ni kweli, Julia Child. Pamoja na kuchapishwa kwa kitabu chake cha kupikia kikuu , Mastering Sanaa ya Kifaransa Kupikia, Julia alitufundisha jinsi ya kupika vyakula ambavyo watu wengi hupenda.
Kichocheo hiki cha boeuf bourguignon si vigumu, ingawa kuna hatua kadhaa unayohitaji kufanya kabla ya kuunganisha yote. Julia daima alisema kwamba boeuf bourguignon si kitu zaidi kuliko kitoweo cha nyama nzuri sana. Kwa hiyo jaribu jitihada za mwishoni mwa wiki.
Nini Utahitaji
- 6 ounces pancetta
- Kijiko 1
- mafuta ya mizeituni
- £ 3
- chuck kuchoma
- 1 vitunguu kubwa (kilichokatwa)
- Chumvi 1 cha chumvi
- 1/4 pilipili pilipili
- Vijiko 2 vya unga
- Vikombe 3 nyekundu divai (divai yenye matajiri na fruity nyekundu)
- Vikombe 2 hadi 3 vya nyama ya nyama (hupambwa au vifurushi; sio makopo)
- Panya ya nyanya ya kijiko 1
- 2 clove vitunguu (mashed)
- 1/2 kijiko
- thyme
- Jani la 1 bay
- 1/2 pound karoti za watoto
- 1 mfuko vitunguu lulu (waliohifadhiwa)
- Vijiko 3 vya siagi isiyotiwa
- 1 punda uyoga (safi, iliyokamilika)
- Pamba: parsley iliyokatwa
Jinsi ya Kuifanya
- Preheat tanuri hadi 450 F.
- Kata chungu cha chuck ndani ya cubes 2-inch, na uziweke kavu sana na taulo za karatasi.
- Kata pancetta katika batons 1-1 / 2-inchi mrefu kwa 1/4 inch tenepe. Jima mafuta ya mafuta katika sufuria kubwa ya nzito au chini ya Uholanzi juu ya joto la kati. Wakati shimmers ya mafuta, kuongeza pancetta, na kahawia hadi crisp. Ondoa batons za pancetta na kijiko kilichokatwa, na uwavue kwenye sahani iliyowekwa na taulo za karatasi.
- Fanya nyama ya ng'ombe katika makundi - hii husaidia kuvunja nyama sawasawa - na kuhamisha kwenye sahani na pancetta.
- Ongeza kitunguu kilichokatwa kwenye sufuria, na sauté, mpaka rangi nyekundu ya dhahabu. Weka nyoka na pancetta nyuma kwenye sufuria, na uinyunyiza kwa chumvi na pilipili. Toss kuchanganya.
- Kunyunyiza unga juu ya nyama ya nyama, na kuweka sufuria ndani ya tanuri kwa dakika 4. Toss nyama hiyo tena, na kurudia sufuria kwenye tanuri kwa dakika 4. (Hatua hii inaruhusu unga kuoga na kuondosha ladha yake ya unga.)
- Kuchukua sufuria nje ya tanuri, na kupunguza joto la 325 °. Mimina divai na nyama ya nguruwe ndani ya sufuria, na kuchochea bits za rangi. Koroa kwenye nyanya ya nyanya, vitunguu, thyme na jani la bay, kisha uongeze karoti za mtoto. Funika sufuria, na uirudie kwenye tanuri kwa masaa 2-1 / 2 hadi 3, mpaka uweze kupiga nguruwe kwa piga.
- Wakati nyama ya nguruwe ikitengeneza, suya kijiko cha 1 cha siagi kwenye sufuria ya sauti, na kuongeza vitunguu vya lulu. Funika, na simmer juu ya joto la chini kwa dakika 7. Ondoa cover, na simmer mpaka kioevu kuenea, karibu dakika 5. Unataka vitunguu kuwa dhahabu bado kushikilia sura yao.
- Gawanya uyoga kwa mbili. Sungunyiza siagi 2 juu ya joto la kati, na sufuria ya sukari na kuongeza 1/2 ya uyoga. Kuwavuta mpaka kuoza. Kuhamisha uyoga kwenye sahani, na kuvua wengine wa uyoga.
- Weka safu kubwa juu ya sufuria kubwa. Panua yaliyomo ya sufuria kwa njia ya ungo, kisha kurudi nguruwe kwenye sufuria. Kusambaza uyoga na vitunguu lulu juu ya nyama.
- Weka mchuzi katika sufuria kubwa kwa muda wa dakika 2, ukivua mafuta yoyote ambayo huinuka juu. Kuongeza joto, na basi mchuzi utumike kwa kuchemsha kwa muda wa dakika 5. Mchuzi unapaswa kuvua na kuvaa kijiko. (Unaweza kupika mchuzi kwa muda mrefu ili kupata msimamo unaohitajika.)
- Mimina mchuzi juu ya nyama ya nyama ya ng'ombe, na uimarishe nyama, kuweka joto chini, kwa dakika 3. Unaweza kumtumikia Bourguignon ya boeu sasa, au kuruhusu kuwa baridi, friji, halafu upungue polepole siku iliyofuata.
Recipe ilichukuliwa kutoka kwa Mastering Sanaa ya Kifaransa Kupikia na Julia Child, Simone Beck, na Louisette Bertholle.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 667 |
| Jumla ya Mafuta | 32 g |
| Fati iliyojaa | 13 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 14 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sodiamu | 590 mg |
| Karodi | 26 g |
| Fiber ya Chakula | 4 g |
| Protini | 52 g |