Ikiwa umewahi kuhudhuria chama cha chakula cha jioni kilicho na vyakula vya kikabila , bila shaka umechukua coriander. Kwa mmea mdogo wa kijani, coriander - au Coriandrum Sativum kuiita kwa neno lake la sayansi - imefanya jina kabisa kwa yenyewe. Mjumbe wa familia ya parsley, mimea yote na matunda yake yanajumuisha sana katika vyakula vya Asia, Kilatini na India. Utaipata huongeza ladha ya supu za Kichina, masalas ya Kihindi, na salsas ya Mexico.
Je, coriander ni spice au mimea? Kitaalam, neno coriander linaweza kutumika kuelezea mmea mzima: majani, shina, mbegu, na wote. Wakati wa kusema juu ya coriander, watu wengi wanataja spice zinazozalishwa kutoka kwa mbegu za mmea. Majani ya mmea hujulikana kama cilantro, ambayo hutoka kwa neno la Kihispania kwa coriander.
Majani ya mimea na mbegu zilizoiva hutofautiana kabisa. Kidogo kidogo sana kwa maridadi mengi maridadi, kwa bahati mbaya. Epicures ya kujaribu kukamata harufu ya kipekee ya cilantro imetumia maneno kutoka kwa pungent kwa sabuni. Kama mimi mwenyewe, ninaona ni furaha ya musky, lakini ninaweza kuona kwa nini watu wengine wanasema kwamba, kama caviar, ni ladha inayopatikana.
Ni hadithi tofauti kwa mbegu. Coriander ni viungo maarufu sana na ladha ya kupendeza ya lemoni. Harufu yake mara nyingi inaweza kuonekana katika curries Asia ; pia hutumiwa katika kupikia Ulaya.
Historia kidogo
Kidogo haijulikani juu ya asili ya mmea wa coriander, ingawa kwa kawaida hufikiriwa kuwa ni asili ya Mediterranean na sehemu za Ulaya kusini magharibi. Wataalam wanaamini matumizi yake yanarudi angalau 5,000 KK. Marejeleo ya coriander yanaweza kupatikana katika maandiko ya Kisanskrit, na mbegu ziliwekwa kwenye makaburi ya Misri.
Katika mimea ya Upendo, Mkristo wa Reach anasema kuwa Wamisri wa kale na Wagiriki waliamini kwamba coriander ilikuwa na mali za uharibifu. Dioscorides, daktari wa Kigiriki, na mwandishi wa vitabu kadhaa maarufu juu ya mimea ya dawa za mimea waliamini kumeza viungo vya coriander vinaweza kupanua uwezo wa kijinsia wa mtu.
Kwa kumbuka tofauti, coriander hata viwango vya kutajwa katika Agano la Kale. Katika Kutoka, sura ya 16, mstari wa 31, inasema hivi: "Na nyumba ya Israeli ikaiita jina lake Manna; na ilikuwa kama mbegu ya coriander, nyeupe, na ladha yake ilikuwa kama safu zilizofanywa na asali."
Cilantro imetumika katika kupikia Kichina kwa mamia ya miaka. Kama vile tamaduni nyingine za kale, cilantro ya thamani ya Kichina kwa sifa za dawa na sifa zilizojulikana kama dawa, pamoja na ladha yake tofauti. Katika "Viungo vya Asia", Ken Hom anabainisha kuwa cilantro ni moja ya mimea michache ya chakula inayotumiwa katika kupikia Kichina.
Hivi karibuni, mimea ya coriander ilifanikiwa huko Massachusetts kwa mapema ya miaka ya 1600, mojawapo ya mimea ya kwanza iliyopandwa na wakoloni wa Marekani. Na karne ya kumi na saba Kifaransa walitumia coriander iliyosafirishwa kufanya aina ya pombe. Leo, cilantro hupandwa katika nchi za kitropiki na za chini duniani. Cilantro ni mimea inayotumiwa duniani kote.
Wakati hujulikana kama parsley ya Kichina katika vitabu vya kupikia vya Asia (parsley ya Mexico ni jina lingine la kawaida la utani), cilantro ina ladha iliyo na nguvu zaidi, zaidi zaidi kuliko parsley.
Cilantro ina sifa maarufu katika kupikia Kichina. Majani ya cilantro na shina mara nyingi hutumiwa kupamba saladi ya Kichina, au kupunjwa na kuchanganywa katika mavazi na sahani. Cilantro hutumiwa katika vyakula vingine vya kusini mwa Asia pia. Kwa mfano, mizizi ya cilantro huongeza kuongeza pembejeo kwa curries za Thai.
Ingawa cilantro inakuja kutoka kwenye mmea wa coriander, viungo havifai jukumu kubwa katika vyakula vya Kichina. Katika vitabu vya kupikia vya Kichina, unaweza kupata coriander iliyoelezewa kuwa mmea fulani sawa na parsley, bila kutajawa na viungo wakati wote. Na ni kawaida kupata mapishi wito kwa coriander safi, maana ya majani cilantro. Ingawa itakuwa sahihi kusema wapishi wa Kichina hawatumii coriander, ina jukumu kubwa katika vyakula vya Hindi na Kiindonesia.
Aidha, mbegu za coriander hutoa ladha ya lemony kwenye sahani nyingi za Thai.
Wakati wa kununua cilantro (pia inaitwa Kichina parsley), angalia majani yaliyo na rangi ya kijani yenye rangi ya njano, na hakuna ushahidi wa kuifuta. Cilantro safi haina muda mrefu, na utahitaji kuihifadhi kwenye jokofu. Njia moja ni kuiweka cilantro katika mfuko wa plastiki uliojaa hewa, imefungwa salama katika sehemu ya mbolea ya mbolea ya friji yako.
Ikiwa unatumia mbegu za coriander, angalia ili uone kama wanahitaji kuosha kabla ya kuhifadhi. Mbegu zinaweza kukaushwa jua au katika tanuri kwenye joto la chini. Ncha nyingine ni kukausha mbegu kabla ya kusaga, kwa kuwa hii husaidia kuleta harufu yao ya pekee.
Miti ya bustani inaweza kutaka kuzingatia kupanda mimea yao ya coriander. Mwaka mzima unaoishi katika udongo wa loamy kwa jua moja kwa moja, coriander inapaswa kupandwa kwa wakati ule ule unapokua parsley katika eneo lako.