Kama nyama zote za mchezo, sungura ni konda sana , na misuli zaidi ya kazi, kama miguu, huchukua muda mrefu kupika kuliko kitanda (nyama ya maziwa), ambayo hupika kwa haraka. Miguu ya sungura inapaswa kuwa braised au stewed kwa huruma na inapaswa kujitenga na kitanda. Kwa ujumla, sungura hukatwa hadi vipande 8 vya kuhudumia: miguu minne na kitanda, kilichotengana. Utahitaji kisu cha kichwa cha mkali, paring mkali au kisu cha boning, na shears za jikoni. Unaweza pia kutumia cleaver kufanya baadhi ya kazi ya kufuta ambayo kisu cha chef wako kufanya.
01 ya 05
Kata Forelegs
Holly A. Heyser Kulingana na mahali ulipununua sungura, huenda unahitaji kukata kichwa chake kwanza chini ya shingo. Mchapishaji huja kwa manufaa kwa sababu unaweza kuifanya vizuri na kutumia kisu chako cha chef ili kukata kabisa. Unaweza pia kutumia kisu chako cha kichwa na kuomba shinikizo kwenye mwendo wa kushuka, usongaji. Weka kichwa kwa hisa ya supu au uondoe.
Weka sungura nyuma yake. Kushikilia foreleg kwa mkono mmoja, kisha kuweka kisu chako ukichele juu ya ngome ya njaa, kata nyama kuunganisha foreleg kwa bega. The foreleg haunganishi na mfupa, hivyo hii ni rahisi kufanya. Kurudia kwa foreleg nyingine.
02 ya 05
Kata Mizigo ya Hind
Holly A. Heyser Kuondoa miguu ya nyuma ni sawa na kuondoa miguu ya kuku. Pushana chini ya mgongo wa sungura kukupa wazi mbele ya misuli ya mguu inayounganisha kwenye pelvis. Kata kwa njia ya mguu, uonyeshe mpira pamoja na mfupa wa mapaja kama inavyoonekana kwenye picha. Pindisha ili mpira wa pamoja uende nje (kama inavyoonekana kwenye picha). Kata nyama kando ya mguu, na kugeuza mzoga, kuondokana na mguu kutoka kwa mkia. Kurudia kwa mguu mwingine wa nyuma.
03 ya 05
Ondoa Pelvis
Andre Baranowski Kuna nyama ndogo juu ya pelvis, hivyo ni bora tu kuifuta na kutupa katika sufuria yako ya hisa au sufuria kwa hisa au mchuzi. Kuhesabu mbavu mbili kutoka mkia, na kutumia kisu chako cha kichwa au kichwa, chagua kati ya namba ya pili na ya tatu. Ikiwa unatumia kisu cha chef, bonyeza chini nyuma ya kisu na kitende chako na ushinike chini. Unaweza kutumia shears au kisu chako cha kupumzika ili kutofautisha kabisa pelvis. Kukatwa hii kutaondoa nyama ya kula kwa upande wowote wa mzoga.
04 ya 05
Kata chini ya mgongo
Picha: Andre Baranowski Pindisha upande wa mgongo, halafu bonyeza chini na kupiga mgongo kwa mganja wa mkono wako. Kutumia cleaver, kata kitembo katika nusu ya usawa chini ya mgongo. Tena, unaweza kutumia kisu chako cha kichwa, lakini utahitaji shinikizo zaidi la kukimbia kisu chini ya mgongo, ukipiga mifupa ya mjanja unapoenda. Kama ungeweza kufanya kwa kukata kuku, tumia shears za jikoni ili kukata msumari wa pande zote mbili za mzoga. Hifadhi ya mgongo kwa hisa ya supu au mchuzi.
05 ya 05
Kutoka kitanda
Andre Baranowski Kutumia kisu cha cleaver au chef, kata kando ya kitanda kwa usawa tu chini ya kitambaa ambapo nyama ya mkali imeunganishwa. Kata sehemu hii ya chini kwa nusu ya wima. Kata sehemu ya juu ya kitanda katika nusu ya wima, ambayo sasa inakupa sehemu nne za saddle.
Sungura yako sasa imekatwa na tayari kupika!