Kwa wengi wetu, utangulizi wetu wa kwanza wa chakula cha Kichina ulikuja kupitia dining katika mgahawa unaoishi na vyakula vya Cantonese. Haishangazi kwamba kupikia kwa Cantonese kulikuwa chakula cha kwanza cha kikanda cha China cha kushikilia nchini Marekani. Baada ya yote, wahamiaji wa asili wa Kichina walikuwa hasa Cantonese waliokuja kufanya kazi kwenye reli katika miaka ya 1800. Lakini ni nini kuhusu vyakula vya Cantonese vinavyotenganisha na mitindo mingine ya kupikia kikanda ?
Kwa nini hufanya "vyakula vya juu" vya China?
Ushawishi wa Kijiografia:
Linapokuja suala la viungo, wapishi wa Cantonese wana bahati ya kuishi katika eneo ambalo lina mvua nyingi na hali ya hewa ya kitropiki. Mkoa wa Guangdong ni eneo kubwa la kilimo, wakati jiji la Guangzhou, linalojulikana magharibi kama Canton, ni bandari kubwa ya Kichina iliyoko kwenye Mto Pearl. Pedi za mchele za lush zimeongezeka katika Pearl River Delta. Kuna pia mashamba kadhaa ya nguruwe na kuku katika eneo hilo.
Hata hivyo, Cantonese pia ni muhimu sana, na hufurahia kuingiza viungo vya asili ambavyo havikupikia. Maziwa ya koni, mchele wa mchele na unga wa curry , vyakula vya vyakula vya Thai na Hindi, vinaonyeshwa kwenye sahani kadhaa za Cantonese.
Safi ni Bora:
Mkazo juu ya kuhifadhi ladha ya asili ya chakula ni ishara ya vyakula vya Cantonese. Kiongozi wa Canton angeiona kuwa ni dhambi ya upishi ya utaratibu wa juu ili kuzalisha sahani iliyopikwa au pia yenye msimu mkubwa.
Nilikumbushwa wakati huu wakati ununuzi kwenye soko la Asia. Muuzaji huyo alitiwa kiburi sana katika kuonyesha uzuri wa cod ya ling - aliuawa saa tatu tu kabla - kwa kusema kuwa bado unaweza kuona moyo wake ukipiga.
Cuisine ya Cantonese nchini Amerika ya Kaskazini - "Chakula cha Pseudo Kichina" Chakula:
Kwa bahati mbaya, wapishi wa Canton wamekuwa na ugumu kuzalisha vyakula vyao vya asili katika nchi ya kigeni.
Kama mwandishi wa kitabu cha kupikia Eileen Yin-Fei Lo anasema katika mahojiano, wahamiaji wa kwanza walikuwa wanaume, kutoka kwa jamii ambayo wanawake kwa kawaida walifanya kupikia. Zaidi ya hayo, walikabiliwa na viungo visivyojulikana, walifanya mabadiliko ambayo yalikuwa yasiyo ya mafanikio.
Kutokana na hatua ya kula mboga kabla ya kuchochea-kukata husababisha mboga za soggy, ambazo zilifunikwa kwa kuongeza nyongeza ya ziada. Kuficha ukosefu wa ladha ya asili katika sahani waliyoiingiza kwa msimu kama vile sukari na mchuzi wa soya . Chakula cha Cantonese cha Kiamerika kilizaliwa. Bila shaka, ukweli kwamba magharibi hatua kwa hatua maendeleo ya kupendeza kwa "Kichina chakula junk" hakuwa na kusaidia masuala.
Chakula Kikuu:
Samaki safi na samaki, mchele, matunda ya kitropiki kama vile mango na lychees, na mboga nyingi za mboga zinapatikana kwa urahisi. Mchele ni mazao makubwa; viazi vitamu (yam), taro na ngano pia hupandwa. Wakati mchuzi wa maji hutumiwa nchini China, wao ni maarufu zaidi kusini.
Mbali na dagaa, mlo wa Cantonese unajumuisha kuku na nyama ya nguruwe (wakati matoleo ya magharibi mara nyingi hayana sawa na ya awali ya nyama ya nguruwe ya Sweet na Sour ni sahani halisi ya Cantonese).
Msimu na viungo:
Hakuna jikoni ya Cantonese itakuwa kamili bila chupa ya mchuzi wa oyster, iliyofanywa na oysters ya kuchemsha na msimu.
(Wapishi wa mboga wanaweza kutumia toleo la mboga lililofanywa na uyoga). Maharagwe ya nyeusi ya Kichina yaliyotumiwa (pia huitwa maharagwe nyeusi ya chumvi) na panya ya shrimp pia inaonekana sana katika kupikia ya Cantonese. Mchuzi wa Hoisin , unaofanywa kwa kuchanganya panya ya soya na viungo, hutumiwa pia.
Njia za kupikia:
Nyumbani, kuvuja na kuchochea-kukata ni mbinu mbili muhimu za kupikia za Cantonese. Kutokana na msisitizo juu ya usafi katika vyakula vya Cantonese, haishangazi kuwa mvuke ni maarufu, kwa kuwa hii ni mbinu ya kupikia ya intrusive na yenye afya zaidi. Kama kwa kuchochea-kukata, Cantonese ni wataalam waliotambuliwa. Wapishi wa Cantonese wanaamini kila aina ya kuchochea hasira lazima ila ladha na harufu inayotoka kwa kuwa na unga wa wanyama au "pumzi ya ok".
Mbali na kuchochea-kukata na kukausha, vyakula vya Canton pia vinatambuliwa kwa nyama zake kama vile nguruwe na bata.
Char siu bao , au buns steamed kujazwa nyama ya nguruwe , ni maarufu Cantonese dim sum kutibu.
Milo ya Mikoa inayojulikana:
Nyama na Mchuzi wa Oyster ni sahani ya kawaida ya Cantonese, kama vile Kuku ya Steamed na Sauce ya Tangawizi ya Scallion. Bonde la bahari lenye majivu, garoupa ya koroga, na Lobster Cantonese ni sahani zote za Cantonese zinazojulikana. Supu ya fin ya Shark ni maadili ya ndani. Kuku ya maharagwe, iliyofanywa na kuku kuku, unga wa mboga na mboga katika maziwa ya nazi , inaonyesha ushawishi wa vyakula vya Kusini Mashariki mwa Asia kwenye kupikia Kichina. Safi za mboga zinaonyesha aina mbalimbali na msimu wa kile kinachopatikana.
Mawazo ya mwisho:
Pamoja na usafi na ubora, uwasilishaji wa kisasa wa chakula na kupamba pia ni muhimu sana katika vyakula vya Cantonese.