Ikiwa huna ufikiaji wa nje, au labda ni baridi sana kwenda nje, bado unaweza kupika steak ya ajabu bila kuacha jikoni chako. Tulijaribu mbinu nne tofauti. Kila mmoja alifanya kazi vizuri, na kuna hakika kuwa njia bora kwa kila upendeleo wa steak.
Kanuni za chini
Unaweza kutumia yoyote ya steak kwa njia hizi, lakini kwa kulinganisha yetu, sisi kutumika steaks mafuta kukata, kama NY strip au ribeye, kata kati ya 1 na 1 1/2 inchi nene .
Kila mmoja alileta joto la joto kabla ya kupika, ambayo ina maana ya kuichukua nje ya jokofu na kuruhusu ikae kwenye counter kwa muda wa dakika 30 hadi 60 kabla ya kupika.
Steak ya joto ya chumba itakuwa bora kwa sababu inahitaji muda mdogo juu ya joto, ambayo husaidia kuhakikisha kuwa haipatikani.
Na kusema juu ya kupikia, njia bora ya kupika ndani ya nyumba ni kwenye skillet iliyopigwa-chuma. Supu ya chuma hupata joto na inakaa moto, na kwa sababu ni gorofa, unaweza kuwa na uhakika kwamba kila inchi ya steak yako huwasiliana na uso wake wa kupikia moto.
Pia, kupika steak kubwa, unahitaji kuifanya kwa kutosha . Hii ina maana ya chumvi nyingi za Kosher na pilipili nyeusi nyeusi.
Kisha, tunadhani kwamba unapenda steaks zako za kati-nadra na za kati , kwa sababu ndivyo mbinu zilizo hapo chini zitakupa. Ikiwa unapenda kuwa chini au zaidi kufanyika, utahitaji kurekebisha njia hapa ipasavyo.
Hatimaye, utahitaji kupumzika steaks yako .
Kupumzika kunasaidia kuhifadhi juisi za steak, ili wasiingie wakati unapoingia ndani yake. Nyakati za kupumzika kwa kila njia zinajumuishwa katika maagizo.
Na kwa kweli, kumbuka kugawanya steaks yako dhidi ya nafaka . Wakati hii ni muhimu zaidi kwa steaks kali zaidi kama steak flank au skirt steak, hata steak zabuni kama ribeye itakuwa kali kama wewe vipande na nafaka.
Ikiwa unakwenda shida ya kupika vizuri, unaweza pia kugawanya vizuri, pia.
1. Kabla ya kutafuta, Kisha Fitisha kwenye tanuri
Kuweka njia ina maana ya kutumia joto la juu sana kwa kipande cha nyama, kwa kusudi la kuifunika rangi na kuzalisha ladha ya nje ya nje. Bila ya kusema, wewe hakika unataka steak yako kuwa na rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kahawia ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya kahawia ya rangi ya kahawia.
Mojawapo ya njia za jadi za kupikia steak ni kutumia mchanganyiko wa kuandaa, ili kuifuta kahawia, na joto moja kwa moja katika tanuri, kupika kwa unataka. Haina maana kwamba unafanya nini, lakini ni jadi kuchunguza kwanza na kumaliza katika tanuri, na ndivyo njia hii inavyofanya.
Pata skillet yako ya moto, kuongeza mafuta ya juu , kama vile mafuta yaliyosafishwa, na kisha kuweka steak yako katika skillet. Kuona kwa dakika mbili, flip na kutafuta dakika nyingine mbili, kisha uhamishe skillet nzima kwenye tanuri 350 F kwa dakika 2 hadi 5. Kisha jichukue nje, uondoe steak kutoka kwenye skillet na uiruhusu kupumzika, kufunikwa kwenye foil, kwenye bodi ya kukata kwa dakika 7.
Kwa ujumla, steak hii inaonekana na kulahia nzuri sana. Kiwango cha kupikia cha jumla kilikuwa dakika 15 hadi 18, ambazo huweka hakikati katikati ya pakiti.
Faida: Hii ni njia ya jadi ambayo imekuwa katika matumizi yaliyoenea. Ikiwa umekula steak katika mgahawa , ilikuwa karibu kabisa kupikwa kwa njia hii.
Njia hii hutoa ukanda wa ngumu, ambayo ni hasa unayotaka kutoka kwenye steak iliyopikwa kikamilifu.
Cons: Katika mtihani wetu tuliona pete nyembamba, kijivu karibu na makali, ambayo inaonyesha kiasi kidogo cha kukizunguka nje ya nje.
Mchakato wa kupikia huacha chumba kidogo kwa makosa katika suala la muda, ambayo inaweza kusababisha hisia ya hofu jikoni.
2. "Kutafuta"
Kwa njia hii, tunageuka meza kwenye njia ya awali. Wakati huu tunaanza steak katika tanuri na kisha tafuta baadaye.
Kwa utafutaji wa nyuma, hakuna haraka haraka, hakuna hofu (tofauti na njia iliyopita), na kufanya mbinu hii kuwa moja kwa moja.
Baada ya msimu, weka steak kwenye sufuria ya karatasi na rack na uihamishe kwenye tanuri 200 F, ambapo itapika kwa muda wa dakika 20 hadi 35.
Hali yako ya joto ya steak ni 120 hadi 130 F, kwa wakati huo inachukuliwa kuwa ni ya kawaida . Baada ya kuvaa steak na mafuta, utafutaji wa haraka katika sufuria ya moto (pande zote mbili) utapata haki ya 135 F. Kuomba joto mwishoni mwa kupikia maana yake unahitaji muda mrefu wa kupumzika, lakini dakika 10 inapaswa kuwa na mengi.
Faida: Steak hii ilionyesha chini ya pete isiyofaa ya kijivu tuliyoona katika njia ya awali, na hata kupika njia yote, na kusababisha matokeo ya kawaida ya nadra na ukubwa wa kupendeza kwa bahari nje. Mchakato wa kupikia yenyewe ulikuwa umetuliwa zaidi.
Cons: Flip upande wa njia walishirikiana ni kwamba ni njia ya polepole, na mara ya kupikia popote kutoka dakika 30 hadi 45. Hata hivyo, kama steak kamili ni nini unataka, na wewe si nia kusubiri, hii inaweza kuwa njia kwa ajili yenu.
3. Mbinu ya 4-3-2
Njia ya 4-3-2 inahusisha kupikia steak kwa dakika nne kwenye sufuria ya moto kavu, kuifuta na kuipika kwa dakika tatu, kisha kuifunika kwa mbili.
Ni njia rahisi zaidi, na kwa kasi zaidi, wakati kwa karibu kupiga kura steak ya gridi kupikwa kwenye grill ya nje. Pango la pekee ni kwamba linafanya kazi bora na bila ya kujali, badala ya mfupa-ndani, ribeye kwa sababu steak inahitaji kuwa sawa juu ya uso wa sufuria, na mfupa mfupa inaweza kuingilia kati hiyo.
Faida: Njia hii ilikuwa rahisi kutekeleza, haraka (dakika 8 tu ya kupikia pamoja na kupumzika wakati), na ilizalisha steak iliyopikwa kwa ukamilifu wa kati na wa kawaida. Ikiwa unapendeza steak ya gri, hii ni mbinu kwako.
Cons: Kwa wazi kama hujali athari ya gridi, unaweza kupendelea njia inayofuata. Steak hii pia ilionyesha digrii za kutosha kwa pande zote (ingawa hii inaweza kupunguzwa kwa kuhakikisha steak ni kukatwa kwa unene sare).
4. Mbinu ya Ovuni tu
Mbali na msimu, kwa njia hii tunatumia pia kitovu cha uzuri wa siagi hadi juu ya steak kabla ya kupika, kwenye sufuria ya karatasi na rack, katika tanuri 450 F, kwa dakika 15 hadi 20, ikifuatiwa na 5 kupumzika kwa dakika 10.
Faida: Njia hii ilizalisha steak na hata kujitolea na texture laini. Kiwango cha chini cha rangi ya rangi ya kahawia kiliruhusu ladha safi ya nyama ya nguruwe iliyokuwa imezeeka. Haikuonyesha maelezo yoyote ya "pete" inayoonyesha kuvutia.
Cons: Njia hii haitatoa mavuno ya kikamilifu yaliyozalishwa na mbinu zilizoelezwa hapo juu, hivyo utungaji wake utakuwa moja kwa moja. Aidha, shahada yake ndogo ya rangi ya browning ina maana kuwa haitakuwa na ladha tata ambayo mmenyuko wa Maillard hujenga na nyama ilikuwa na tabia ya kupupa katika tanuri. Muda wake wa kupikia jumla ya dakika 30 (kupikia pamoja na kupumzika) ni upande wa mbali pia.