ABCs ya nyama ya Slicing

Kusafisha nyama sio tu kunasaidia kwenye sahani yako na kwa kinywa chako, pia husaidia kuifanya, hufanya iwe rahisi kutafuna, na, kwa kuonyeshe eneo la uso zaidi kwenye ladha zako, hata huongeza ladha yake.

Kipengele muhimu sana cha nyama ya kukata maridadi kinachohusiana na kupiga maridadi dhidi ya nafaka, ambayo tutaingia kwa muda mfupi. Lakini sio jinsi unavyogawanya nyama yako ambayo ni muhimu. Pia ni wakati unavyogawanya.

Kwa madhumuni ya mjadala huu, tunalenga kwenye vipande vya nyama vinavyochujwa, vyema na mfupa-katika mizizi, kama mchizi mkuu au mguu wa kondoo, pamoja na kupunguzwa kwa rejareja kama steak ya kijani na steak ya skirt ambazo hutenganishwa kwenye huduma za kibinafsi baada ya kupikia.

Kwa maneno mengine, tunazungumzia juu ya slicing ambayo hutokea kwenye bodi ya kukata, si kwenye sahani.

Nyama za kupumzika Kabla ya kupakia

Kwa kifupi, wakati mzuri wa kukata nyama yako ni baada ya kuwa na nafasi ya kupumzika.

Kupumzika nyama kunamaanisha kusubiri dakika chache baada ya kuiondoa kwenye tanuri au kuondoa grill kabla ya kuifuta au kuitumikia. Chakula kilichopumzika kitakuwa kijana zaidi kuliko nyama iliyokatwa mara baada ya kuiondoa joto.

Sehemu hiyo ya nyama kwenye bodi yako ya kukata ni ya mamilioni ya seli zilizojaa maji. Na kioevu hiyo ni chanzo cha juisi katika nyama. Unapopika steak au kuchoma, joto kutoka tanuri au grill husababisha mkataba, kufinya ni kama mkono kufuta puto maji.

Shinikizo hili linasababisha kioevu nje ya seli na katika nafasi kati ya nyuzi za misuli.

Kulichukua nyama moja kwa moja basi ingeweza kusababisha juisi hizo za kutosha kwenye bodi ya kukata. Na huchukia kuona hiyo, kwa sababu kila tone la juisi kwenye bodi ya kukata ni tone moja chini ambayo inakaribia kinywa chako.

Kwa bahati nzuri, ufumbuzi ni rahisi: Kusubiri dakika chache tu. Kusubiri kunawezesha nyama ya baridi, na kama inaziba, juisi hizo zinarudi tena kwenye seli zao tena. Kwa njia hiyo, unapopiga nyama, juisi hizo zinakaa katika nyama ambapo ziko. Hapa kuna habari zaidi kuhusu nini unahitaji kupumzika nyama yako .

Slicing Against Against Grain

Sehemu hii ya ushauri ni ya kutosha, lakini mara nyingi, inakuja bila maelezo. Nini nafaka? Je! Hilo lina maana gani?

Njia bora ya kuelewa ni kwa kuangalia steak yenye nafaka iliyojulikana sana, kama steak ya flank au steak ya skirt . Kwa hakika, haya ni aina ya steaks ambapo mapishi yanawezekana kukuita ili uwapunguze dhidi ya nafaka.

Sasa, ikiwa huna steak haki mbele yako, angalia picha hapo juu. Unaweza kuelewa wazi sana vipande vya nyama ambavyo vinatembea kwa urefu mrefu pamoja na steak. Hiyo ni nafaka.

Unaweza pia kuona kwamba kisu kinaelekea kwenye vipande hivyo, si sawa nao. Hiyo ni slicing dhidi ya nafaka.

Sababu ya kupakia nyama kwa njia hii ni kufanya iwe rahisi kutafuna. Nyama ni ngumu kwa sababu ya kuwepo kwa protini iitwayo collagen, ambayo hutokea kuwa ngumu sana na ya kuvutia. Kuna njia tatu tu za kutumikia nyama , na kila njia huja chini ili kupunguza au kuvunja collagen hiyo.

Kila moja ya vipande vya misuli ya mtu binafsi ni kweli kifungu cha nyuzi za misuli. Na kila kifungu kilimefungwa kwenye shimo la collagen.

Collagen inaweza kuvunjika kwa kupika polepole kwa joto la chini, ambayo ni hasa kinachotokea wakati tunapofanya nyama . Lakini hii haina kutokea mara moja. Inaweza kuchukua masaa.

Kwa steak, sisi kupika kwa haraka na moto sana. Ambayo ina maana kwamba vichwa vya collagen hawana wakati wa kupunguza, hivyo wale wa misuli bado watawa mgumu na wachache.

Tunachojaribu kufanya ni kupunguza vipande vyao iwezekanavyo, ili meno yako na tayawe iwe na kazi ndogo ya kufanya. Hii inamaanisha kuwa sio lazima tu kukata nyama dhidi ya nafaka, lakini unataka kuifanya iwe nyembamba iwezekanavyo. Hiyo ni kwa sababu unapopiga kipande dhidi ya nafaka, vipande vyepesi vina maana ya vipande vifupi.

Jinsi nyembamba ni nyembamba ya kutosha?

Swali nzuri. Jibu: Kama nyembamba iwezekanavyo. Lakini, kama unaweza kupata chini ya 1/4 inchi utafaika.

Katika hali nyingine, hasa kwa steak ya skirt, kuna hatua ya ziada inayohusika. Kwa sababu ni muda mrefu, na nafaka huendesha urefu wote wa steak, haiwezekani kukata kitu chochote dhidi ya nafaka.

Nini unachohitaji kufanya ni kukata katika sehemu tatu mfupi zaidi kwenye nafaka, na kisha vipande sehemu hizo dhidi ya nafaka.

Hatimaye, kumbuka kuwa haitoshi tu kupiga kipande dhidi ya nafaka-unahitaji kuipunguza kwa nusu dhidi ya nafaka.

Vidokezo zaidi vya Nyama-Slicing

Tumia viharusi vya muda mrefu: Usisite. Kwa ujumla, hiyo inamaanisha kutumia kisu cha muda mrefu, zaidi ya kawaida kisu kisu. Kisu cha slicing kinaweza kufikia inchi 14 kwa muda mrefu, na kamba nyembamba, yenye kubadilika. Akizungumza ya visu ...

Tumia kisu kisicho: Hii inakwenda kwa kisu kila unachotumia jikoni, lakini sio chini ya linapokuja kula nyama. Kisu kisu kinafanya kazi ya kupamba kwa urahisi, na kwa kuwa unapaswa kuomba shinikizo chini wakati unapokata, blade haipatikani. Lakini pia, kisu kisichozalisha kitambaa safi, cha kupendeza badala ya machafu, yanayopigwa.

Tumia kofia ya kuchonga: Hifadhi hizo mbili za muda mrefu zinafanya kazi kwa kusudi. Huna lazima unataka kuendesha gari hizo kwa njia yote ndani ya nyama. Fimbo ya kuchora ni zaidi kuhusu kushikilia kasi ya kuchoma wakati unapopiga kipande. Ikiwa una kipande kuelekea uma au mbali na hiyo, mizabibu ndefu pia huweka vidole vyako mbali na lawi.

Slice juu ya upendeleo: Kawaida unapokata chachu au steak, hakuna sababu ya kupiga kipande chochote isipokuwa angle ya 90-degree. Fanya picha ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe . Unaweka moja kwa moja chini.

Lakini kuna tofauti. Wakati unapiga mfupa-katika roasts, kama mguu wa kondoo , inaweza kuwa na manufaa kugawanya kwa pembe, sio sawa na mfupa, wala sio sawa na hilo. Badala yake, jitahidi kwa angle ya 45-degree, kupiga slicing katika laini, mihimili ndefu kutoka mwisho wa shank kuelekea mwisho mdogo.

Kwa vidokezo hivi na tricks, tuna hakika uko vizuri kwenye njia yako ya kuwa mtawala wa nyama katika mzunguko wako!