Hila ya kuchoma mguu wa kondoo ni kuhakikisha kwamba inapika sawasawa. Hii ni vigumu kufanya kwa sababu mguu - mguu wa kondoo una mwisho mwingi na mwisho wa ngozi, na bila shaka, mwisho wa ngozi hupika kwa kasi.
Unaweza kupunguza tatizo hili kwa kunyoosha na kuunganisha mguu wa kondoo. Unaweza kufanya yote haya mwenyewe, au uombe mchezaji wako wa kufanya hivyo. Hapa kuna nini kinachohusika:
- Ondoa mfupa wa hip, wakati mwingine huitwa mfupa wa H kwa sababu pamoja na tailbone iliyowekwa inaonekana kama barua H;
- Ondoa mwisho wa mshipa wa shank, ikiwa ni pale, pamoja na mwisho wa nyama ya shank, ukiacha machache ya shank mfupa wazi;
- Hakikisha mchezaji hufunga mfupa wa H na mfupa wa shank kwa ajili yako ili uweze kuwatumia nyumbani ili watumie mchanga wa kondoo mzuri au mchuzi (kama Sauce ya Caper kwa Mwana-Kondoo );
- Kuchukua mafuta ya ziada na kuvuta ngozi mbali ya mguu;
- Ondoa node ya lymph na tishu zinazojulikana kutoka kwenye mshipa mdogo kati ya lobes mbili za nyama kwenye mguu;
- Weka mguu juu na wapigaji wa twine. Hii inafanya mguu kuwa roast tight na compact, na kuwezesha kupika kama sawasawa iwezekanavyo.
Kulingana na wapi unapokuwa unasinunua, unaweza kuona kitu kinachojulikana kama mguu wa kondoo, ambao ni mguu wa kondoo tayari kama ilivyoelezwa hapo juu. Tofauti pekee ni kwamba node ya lymph haifai kila mara. Huu sio mpango mkubwa, lakini una harufu kali na texture ya gristly, hivyo kama huna uhakika, tu uulize mchezaji .
Kuleta mguu wa Mwana-Kondoo
Mara baada ya mguu wa kondoo umeandaliwa kwa njia hii, hatua inayofuata ni msimu. Njia bora na rahisi zaidi ya msimu wa kondoo ni pamoja na vitunguu , rosemary, chumvi, pilipili na mafuta.
Kwanza, vitunguu. Njia rahisi ni kukata karafuu ya vitunguu katika nusu na kusugua upande wa kata ya vitunguu kila kote.
Au, unaweza vipande karibu na vitunguu vitatu vya vitunguu kwenye vipande, halafu ukata slits kila nje ya chochote na uingize vitunguu vya vitunguu kwenye slits. Kwa wazi, utapata ladha zaidi ya vitunguu kwa njia hii.
Kwa kipindi kingine cha msimu huu, tunafanya safu ya majani safi ya rosemary iliyohifadhiwa vizuri, mafuta ya mazeituni, chumvi ya kosher na pilipili nyeusi, na kuifunika karibu na kamba. Uwiano ni juu ya vijiko viwili vya mafuta, kijiko 1 cha rosemary safi iliyohifadhiwa, na vijiko 2 kila chumvi la Kosher na pilipili nyeusi nyeusi . Kuchanganya viungo hivi kwenye bakuli ndogo ili kuunda. Ikiwa unapunguza na kuunganisha nafsi yako mwenyewe, gusa baadhi ya vipande vya ndani kabla ya kuifunga. Ikiwa mchinjaji amefungwa kwako kwa ajili yako, unaweza kuifungua na kusukuma paste kote na kuifungua. Lakini kuifunika nje ni vizuri pia.
Mara baada ya kumfunga na kuimarisha chochote, basi tuachie kwenye joto la kawaida kwa muda wa dakika 30. Hii itaruhusu ladha kuingia ndani ya nyama, na pia kuchukua chill nje ya nyama ili kupika kwa kasi.
Kuchoma mguu wa Mwana-Kondoo
Linapokuja sufuria halisi, baadhi ya mapishi yatakuwa na chachu kila baada ya dakika 20 au hivyo, ili kupika sawasawa.
Hii si mbinu mbaya, lakini ni aina ya shida. Hasa, inamaanisha huwezi kutumia thermometer ya uchunguzi wakati wa kuchoma. Pia, kila wakati unafungua mlango wa tanuri, unapunguza kasi ya kupikia.
Badala yake, tunatumia mbinu ambapo tunaanza kupikia kwa joto la juu, kama 450 ° F, kwa muda wa dakika 20, kisha kupunguza joto hadi 325 ° F na kupika kwa njia ya pili. Kwa mguu wa kondoo, hiyo ina maana mpaka thermometer ya sondari inasoma 130 ° F. Kwa mguu wa kondoo wa kondoo wa sita hadi nane, mchakato huu wote unapaswa kuchukua saa moja na nusu au labda dakika chache tena.
Mara kondoo unapofikia 130 ° F tunalichukua nje ya tanuri, tende kwa foil na uiruhusu kwa muda wa dakika 20. Hii itawaacha juisi kugawa tena katika nyama, na pia basi nyama iweze joto lake la joto la 135 ° F, ambalo ni nadra ya kati kabisa .
Nyama karibu na mfupa inaweza kuwa kidogo kidogo kuliko sehemu za nje, lakini hii si lazima jambo baya tangu daima kuna mtu ambaye anataka nyama yao kufanya kidogo zaidi au chini ya kufanyika.
Na hapa ni kichocheo cha Rack of Roasted Lamb .